Vuoi mangiare tutti i gamberi? Innanzitutto, chiariamo una cosa: dove sono i gamberi che mangi?

Di recente, nonostante le temperature abbiano ripetutamente messo a dura prova il "reddito netto" delle persone, non sono ancora riuscite a impedire ai buongustai di desiderare "birra + gamberi" alle bancarelle lungo la strada. Su Internet si legge spesso questa affermazione: i gamberi amano vivere solo in fogne molto inquinate e amano mangiare terra marcia. I loro corpi contengono una grande quantità di metalli pesanti e altre sostanze tossiche, nonché agenti patogeni e parassiti, il che li rende inadatti al consumo . Quindi i gamberi in vendita al mercato sono davvero così sporchi? È sicuro mangiare gamberi?

01 Il gambero selvatico “invasore” è davvero “odioso”

Il nome cinese ufficiale del gambero è Procambarus clarkii, un gambero originario di fiumi d'acqua dolce, laghi, stagni e paludi nel sud-est degli Stati Uniti e nel nord del Messico. Fu introdotto in Cina dai giapponesi come mangime per rane toro intorno al 1930. Fu trasferito nel mio paese dal Giappone nel 1929. Intorno all'inizio del XXI secolo, il valore commestibile del gambero fu gradualmente sviluppato e iniziò a diventare il "nuovo beniamino" nel campo dell'acquacoltura. Entro il 2019, la Cina è diventata il più grande produttore e consumatore di gamberi al mondo; l'industria di allevamento dei gamberi nella provincia di Hubei è la più sviluppata.

Il personale sta esaminando i gamberi. (Fonte: Xinhua News Agency)

Anche nel nostro Paese, allo stato selvatico, i gamberi allevati naturalmente hanno preso piede, causando addirittura problemi di invasione biologica in alcune aree.

Spesso sentiamo questa affermazione: i cinesi mangiano così tanti gamberi ogni anno che potrebbero facilmente finirli tutti! Tuttavia, nessuna specie aliena invasiva può essere completamente controllata semplicemente "mangiando".

Personale scientifico e tecnico mostra i gamberi (Fonte: Xinhua News Agency)

La stragrande maggioranza dei gamberi che mangiamo proviene da allevamenti artificiali e non da gamberi che vivono in natura. In natura, i gamberi hanno una grande capacità di adattamento e di riproduzione. Quando si trovano in acque reflue con un contenuto di ossigeno disciolto estremamente basso , riescono a uscire dall'acqua e a respirare aria nelle loro cavità branchiali. Possono anche arrampicarsi sulla terraferma e migrare da uno specchio d'acqua all'altro. Anche se lo stagno in cui vivono si prosciuga, riescono a scavare buche nel fango e a nascondersi lì per un massimo di 4 mesi, fino a quando non torna la pioggia.

I gamberi hanno una dieta molto varia e mangiano di tutto. Oltre a mangiare animali morti e detriti organici presenti nell'acqua, predano anche le uova e le larve dei pesci autoctoni, le uova e i girini degli anfibi autoctoni, rosicchiano la vegetazione acquatica e possono persino entrare nelle risaie e distruggere le piantine di riso .

Fonte: Agenzia di stampa Xinhua

L'abitudine dei gamberi di scavare buche può anche causare danni alle risaie e agli stagni per i pesci , e persino distruggere le strutture di conservazione dell'acqua, come le dighe di terra, provocando rotture di tubature e rotture delle dighe .

I gamberi possono anche trasportare e diffondere malattie infettive come la malattia dei puntini bianchi , che provoca un alto tasso di mortalità tra i gamberi d'acqua dolce, i granchi e altri crostacei autoctoni.

Questi gamberi che hanno invaso le acque selvatiche naturali della Cina hanno rappresentato una minaccia considerevole per l'equilibrio dell'ecologia delle acque dolci, per la diversità delle specie autoctone, per la produzione e la vita umana in alcune aree locali. Dobbiamo prestare attenzione e controllare la loro invasione e diffusione.

In genere è sconsigliato mangiare gamberi che vivono allo stato selvatico (soprattutto in acque inquinate). Se vengono catturati, possono essere smaltiti in altri modi, ad esempio uccidendoli e utilizzandoli come mangime per animali o fertilizzante organico .

02 I gamberi che vivono in acqua pulita non sono "demoni"

Il fatto che i gamberi possano tollerare acque fortemente inquinate non significa che possano vivere solo in acque sporche. Infatti, i gamberi che vivono in acque pulite con sufficiente ossigeno disciolto crescono molto più velocemente e sono più resistenti alle malattie rispetto ai loro simili che vivono in acque sporche.

Mangiare carogne non è un'abitudine esclusiva dei gamberi. Oltre ai gamberi, anche i granchi selvatici (tra cui il granchio cinese, comunemente noto come granchio peloso), le anguille, le tartarughe e le lumache sono "spazzini" nell'acqua e ingoiano carcasse di animali e materia organica in putrefazione presente nell'acqua.

I parassiti non sono un'esclusiva dei gamberi. Quasi tutti i pesci d'acqua dolce, gli anfibi, i molluschi, ecc. con cui entriamo in contatto nel corso della nostra vita possono essere portatori di parassiti che possono infettare il corpo umano in misura maggiore o minore.

Gli abitanti del villaggio caricarono i gamberi sui camion e li mandarono al mercato per venderli. (Fonte: Xinhua News Agency)

Infatti, finché l'ambiente acquatico in cui crescono è pulito, i gamberi non sono diversi dagli altri prodotti acquatici. In generale, i gamberi commestibili venduti regolarmente sul mercato e il loro ambiente di riproduzione devono essere sottoposti a rigorosa supervisione e quarantena da parte dei dipartimenti competenti prima di poter essere immessi sul mercato. Generalmente è sicuro da mangiare, a patto che venga maneggiato correttamente e cotto accuratamente prima della cottura. Non c'è motivo di farsi prendere dal panico a causa di alcune voci infondate che circolano su Internet.

03 Come mangiare i gamberi? Questa è una scienza!

Quindi, come dovremmo mangiare correttamente i gamberi? Ricordate questi quattro principi :

Gamberi cotti (immagine protetta da copyright dalla galleria, la ristampa potrebbe causare controversie sul copyright)

▶Principio di rimozione

Oltre a strofinare più volte il gambero prima di cucinarlo per rimuovere fango e altri detriti attaccati alla superficie del corpo, il tratto digerente del gambero (comunemente noto come "filo del gambero") contiene cibo semi-digerito e feci, che devono essere anch'essi rimossi. Anche l'epatopancreas all'interno del cefalotorace (il tessuto morbido, di colore marrone-giallastro, vicino alle ghiandole riproduttive, comunemente noto come "uova di gambero") non è adatto al consumo.

▶Principio dei 15 minuti

Il tempo di cottura dei gamberi dovrebbe essere di almeno 15 minuti, per cuocerli completamente e uccidere eventuali agenti patogeni di cui potrebbero essere portatori.

▶Non mangiare principio

In questo caso, "non mangiare" significa non mangiare gamberi morti o sconosciuti per evitare un'intossicazione alimentare.

▶Principio di moderazione

Un consumo eccessivo di gamberi può causare la malattia di Haff e portare alla rabdomiolisi, pertanto si sconsiglia alle persone sensibili di consumare quantità eccessive di gamberi.

riepilogo

In breve, finché la fonte dei gamberi è pulita e igienica e il metodo di lavorazione e la quantità di consumo sono adeguati, possiamo godere della felicità che ci regala questa prelibatezza estiva.

Autore: Hu Kai, istruttore di ricerca scientifica, consulente scientifico del canale documentario CCTV-9

Revisore: Yu Fandong, membro del team di esperti di scienze popolari della Società cinese della pesca, dottore di ricerca del Pearl River Fisheries Research Institute dell'Accademia cinese delle scienze della pesca

Prodotto da: Science Popularization China

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