L'incidente del "carbone-petrolio" è stato svelato! Come dovrebbero consumare il petrolio le famiglie normali?

Di recente è stato denunciato il caso di "autocisterne che mescolavano olio commestibile e olio chimico", che ha attirato grande attenzione da parte della società.

L'incidente della petroliera ha creato il panico tra tutti e sembra che non sappiano nemmeno che tipo di petrolio acquistare.

Dunque, come scegliere tra le diverse tipologie di oli presenti sul mercato?

Come viene fritto l'olio?

· Metodo di pressatura

L'olio spremuto è un prodotto ottenuto dalla spremitura dell'olio contenuto nei semi oleosi mediante spremitura, rullatura, cottura a vapore, frittura e spremitura .

Metodo di lisciviazione

Il metodo di estrazione utilizza olio solvente (benzina leggera n. 6) per immergere completamente le materie prime oleose e poi estrarle ad alta temperatura . Viene lavorato attraverso il processo delle "sei sgrassature" (ovvero sgrassaggio, sgommatura, disidratazione, decolorazione, deodorizzazione e deacidificazione). La sua caratteristica principale è l'elevata resa in olio e i bassi costi di produzione.

Quali sono gli oli da cucina più comuni in commercio?

Olio di colza

Le persone con un senso del gusto molto sensibile potrebbero percepire l'odore dell'olio di colza. Ciò avviene perché l'olio di colza di scarsa qualità contiene una certa quantità di glicosidi di senape, mentre ormai le grandi marche di olio di colza non contengono quasi più questa sostanza.

Olio di arachidi

Circa l'80% dell'olio di arachidi è costituito da acidi grassi insaturi, di cui gli acidi grassi polinsaturi sono leggermente superiori agli acidi grassi monoinsaturi. L'olio di arachidi ha un basso punto di fumo ed è ricco di acidi grassi insaturi, pertanto si consiglia di cuocerlo a temperature medio-basse.

Olio di girasole

Quasi il 90% dell'olio di girasole è costituito da acidi grassi insaturi, di cui il contenuto di acidi grassi polinsaturi è molto più elevato rispetto a quello di acidi grassi monoinsaturi. Tra gli acidi grassi polinsaturi, l'acido linoleico rappresenta circa il 66%. Contiene anche vitamina E, fitosteroli, fosfolipidi, carotene e altri nutrienti.

Tuttavia, l'olio di girasole è ricco di acidi grassi polinsaturi ed è molto instabile al calore. Ha anche un punto di fumo estremamente basso. Per questo motivo, si consiglia di utilizzarlo come olio principale per i piatti freddi quotidiani, evitando di utilizzarlo per cotture a temperature medie o alte.

Olio di mais

Oltre l'80% dell'olio di mais è costituito da acidi grassi insaturi, di cui gli acidi grassi polinsaturi sono più numerosi degli acidi grassi monoinsaturi. L'olio di germe di mais ha un alto contenuto di fitosteroli, che aiutano ad abbassare i lipidi nel sangue. Può essere utilizzato come olio principale per le fritture quotidiane, ma può essere utilizzato anche per fritture occasionali, ma è necessario controllare la temperatura dell'olio.

Olio di noci

Molti genitori scelgono di dare l'olio di noci ai propri figli. L'olio di noci è ricco di acidi grassi polinsaturi, in particolare di acidi grassi polinsaturi n-6 e n-3. Tra questi, l'acido linoleico e l'acido α-linolenico sono due acidi grassi che il corpo umano non è in grado di sintetizzare da solo e può ottenere solo dagli alimenti. Per questo motivo vengono anche chiamati "acidi grassi essenziali".

L'elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi fa sì che l'olio di noci sia un olio da cucina molto instabile, quindi è più indicato per i piatti freddi.

Olio di cocco

Negli ultimi anni l'olio di cocco è diventato il nuovo beniamino. Molte persone pensano che l'olio di cocco sia un olio più sano, ma non è così. Poiché l'olio di cocco si ottiene dalla polpa di cocco, oltre il 90% di esso è costituito da acidi grassi saturi e più della metà da acidi grassi a catena media. A causa dell'elevato contenuto di grassi saturi, autorevoli organizzazioni in tutto il mondo ne sconsigliano il consumo frequente.

·olio d'oliva

La percentuale di grassi monoinsaturi nell'olio d'oliva è molto elevata. I grassi monoinsaturi hanno un buon effetto sulla riduzione dei lipidi nel sangue e rappresentano una parte importante della dieta mediterranea.

Per i neonati e i bambini piccoli, gli acidi grassi monoinsaturi non sono acidi grassi essenziali e possono essere utilizzati occasionalmente e in modo appropriato. Al contrario, gli adulti dovrebbero consumare più olio d'oliva.

A cosa dovremmo prestare attenzione quando mangiamo olio nella vita quotidiana?

Prestare attenzione all'assunzione

Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (edizione 2022)" raccomandano che l'assunzione giornaliera di olio commestibile da parte dei residenti sia mantenuta tra 25 e 30 grammi . Anche se gli alimenti oleosi hanno un odore gradevole, per il bene della salute bisogna comunque fare attenzione a controllarlo.

·Cambia frequentemente la tua dieta

Questo perché cambiare regolarmente la propria dieta consente di assumere più tipi di acidi grassi insaturi, il che è più sano. Dovresti sapere che la struttura chimica del grasso è trigliceride, ovvero tre acidi grassi legati a una molecola di glicerolo.

La differenza principale tra i diversi oli commestibili è la diversa composizione degli acidi grassi. Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida nutrizionali dietetiche per i residenti cinesi" del mio Paese (2022), l'assunzione di acidi grassi saturi deve essere controllata, mentre gli acidi grassi insaturi dovrebbero essere consumati in modo più appropriato.

In parole povere: l'olio animale ha un contenuto più elevato di acidi grassi saturi, mentre l'olio vegetale ha un contenuto più elevato di acidi grassi insaturi. Per il bene della salute, si consiglia di dare la priorità agli oli vegetali.

Guarda il punto di fumo dell'olio da cucina

Quando si riscalda l'olio, la temperatura alla quale inizia a produrre fumo è chiamata "punto di fumo".

Quando l'olio emette fumo, contiene acroleina, una sostanza altamente irritante per gli occhi e le vie respiratorie. Inoltre, il fumo derivante dal petrolio, come le particelle di foschia presenti nell'aria, può aumentare il rischio di cancro ai polmoni.

Quando cuciniamo, dobbiamo scegliere oli con diversi punti di fumo a seconda dei diversi metodi di cottura. Ad esempio, quando si frigge o si salta in padella, si consiglia di scegliere un olio con un punto di fumo alto, mentre quando si preparano piatti freddi, si consiglia di scegliere un olio con un punto di fumo basso.

Utilizzare olio nuovo

Molte famiglie, soprattutto dopo la frittura, filtrano l'olio e continuano a utilizzarlo. L'olio per friggere può facilmente produrre sostanze cancerogene, come acidi grassi trans, benzopirene, acrilammide, ammine eterocicliche, ecc. Il consumo a lungo termine comporta rischi per la salute.

Come scegliere un olio da cucina sano?

·Guarda il livello di qualità

L'olio commestibile si divide in quattro tipologie: primario, secondario, terziario e quaternario (un caso a parte è l'olio d'oliva, che si divide in olio d'oliva vergine: extra vergine, medio, raffinato e miscelato).

Gli oli da cucina di grado uno e due sono estremamente puri, hanno poche impurità, sono di colore limpido, hanno un aroma e un sapore più leggeri, producono meno fumo durante la cottura e sono adatti per friggere e soffriggere ad alte temperature.

Gli oli da cucina di grado 3 e 4 hanno una bassa purezza, molte impurità, un colore più scuro o una torbidità moderata, un aroma e un sapore più forti, più fumo durante la cottura e sono più adatti alla cottura a basse temperature.

·Guarda l'artigianato

L'olio spremuto utilizza metodi fisici per separare l'olio dalle materie prime, conservando più nutrienti.

L'olio estratto è un olio ottenuto mediante purificazione attraverso una serie di processi chimici. Ha un'elevata resa in olio ed è relativamente economico.

Infatti, indipendentemente dal tipo, purché l'olio venga acquistato da un produttore regolare e abbia superato l'ispezione standard nazionale, non c'è motivo di preoccuparsi della sicurezza.

·Vedi data

Più la data di produzione è vicina, meglio è; più la data di scadenza è lontana, meglio è.

La durata di conservazione dell'olio da cucina generico è di 18-24 mesi e deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto, al riparo dalla luce e sigillato.

Acquista bottiglie piccole

È bene sapere che una volta aperto, l'olio da cucina reagisce a contatto con l'aria e si ossida, accelerando il deterioramento dell'olio. Quindi, è meglio acquistare piccole confezioni di olio ed è meglio consumarlo entro tre mesi dall'apertura.

Infine, invitiamo le aziende a prestare maggiore attenzione alla sicurezza alimentare e a non lasciare che la tentazione del profitto diluisca il loro rispetto per la sicurezza alimentare.

Possiamo attenerci a standard più elevati, offrire ai consumatori un olio commestibile sano e costruire una solida linea di difesa per la salute dei consumatori con prodotti di alta qualità.