Mangiare 3 pezzi di questo frutto è sufficiente per assumere vitamina C al giorno! Ti insegno 5 modi per mangiarlo, risparmiare e avere un buon sapore

Nella calda estate, mangiare un litchi è dolce e rinfrescante e fa sentire bene. Il mio Paese è il più grande produttore e coltivatore di litchi al mondo, con il Guangdong che ne produce la maggiore quantità. C'è un detto che dice "il mondo guarda alla Cina per i litchi, e la Cina guarda al Guangdong per i litchi".

Tuttavia, la notizia della riduzione della produzione di litchi nel Guangdong quest'anno è apparsa frequentemente nelle ricerche più gettonate negli ultimi giorni. L'inverno precedente era stato caldo e le alte temperature non favorivano la fioritura del litchi, quindi la resa non è stata elevata. Quest'anno, il Guangdong è stato interessato da forti piogge e frequenti forti venti convettivi, che hanno causato una diminuzione dei fiori di litchi, la caduta dei frutti e la rottura dei rami, con conseguente significativa riduzione della produzione di litchi. Quest'anno il prezzo dei litchi è notevolmente più alto rispetto agli anni precedenti.

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Ciò fa sì che coloro che amano mangiare i litchi inizino a preoccuparsi se riusciranno a liberarsene quest'anno. Se quest'anno i litchi sono più costosi, come possiamo aumentare il valore dei litchi che acquistiamo? In questo articolo ti insegneremo come sfruttare al meglio i soldi spesi in litchi e mangiare litchi dal sapore migliore, partendo dalla selezione, dal consumo e dalla conservazione dei litchi. Mangiamole insieme!

Il sapore e il valore nutrizionale del litchi

Anche se a volte i litchi sono molto costosi, chi li ama non ne sentirà la mancanza. Gli studiosi e i poeti dell'antichità hanno elogiato più volte i litchi. Ad esempio, Du Mu una volta disse: "Un cavaliere vestito di polvere rossa fa sorridere la concubina, ma nessuno sa che si tratta di litchi". Su Shi una volta disse: "Se potessi mangiare 300 litchi al giorno, sarei disposto a vivere a Lingnan per sempre".

È evidente che il litchi è stato amato fin dall'antichità e lo è tutt'oggi. Il litchi ha più o meno le stesse dimensioni di una prugna, ha una buccia secca e lassa come un'armatura, di colore prevalentemente rossastro, una polpa bianca ricoperta da uno strato di arillo e un sapore dolce. Il litchi emana anche un aroma floreale unico, che deriva da una varietà di terpeni, come l'ossido di rosa, l'alcool aromatico, il geraniolo, ecc. Questi componenti aromatici si trovano anche nell'uva e nel vino.

Foto: Xue Qingxin

I litchi non solo hanno un buon sapore, ma contengono anche discrete quantità di due nutrienti. 100 grammi di polpa di litchi contengono 41 mg di vitamina C e 151 mg di potassio. Il contenuto di vitamina C è superiore a quello delle arance che mangiamo di solito, circa 1,2 volte, mentre il contenuto di potassio è circa 2 volte superiore a quello delle mele.

Tuttavia, il contenuto calorico del litchi non è basso: 71 kcal/100 g, ovvero più del doppio di quello del mirto. Fai attenzione a non ingrassare se mangi troppo!

Come scegliere i litchi?

I litchi sono deliziosi e sono disponibili in diverse varietà. Ogni varietà ha sapori e valori nutrizionali diversi. Quest'anno i litchi sono molto costosi, quindi per ottenere il massimo dal nostro denaro, dobbiamo impegnarci a selezionarli fin dall'inizio.

1. Scegli i litchi in base alla varietà

Le diverse varietà di litchi hanno contenuti nutrizionali diversi. Attualmente nel mio paese ci sono circa 200 varietà di litchi, come "Huaizhi", "Fei Zi Xiao", "Nuomi Ci", "Guiwei", "Bai Tang Peng", "Baila", "Hong Xiuqiu", "Lizhi Wang" e così via.

Tra questi, i dati della letteratura mostrano che il contenuto di vitamina C del Feizaixiao comunemente consumato è di 64 mg/100 g; il contenuto di vitamina C dell'ortensia rossa è il più alto, raggiungendo i 108,5 mg/100 g, e mangiarne 3 o 4 può quasi soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C della popolazione generale; il contenuto di vitamina C del Guiwei è relativamente basso, solo 10,2 mg/100 g.

Tuttavia, il contenuto totale di zucchero del litchi Guiwei è superiore a quello della maggior parte delle varietà di litchi, attestandosi al 18,2%, mentre il più basso si trova nel litchi Niumici, che ha un contenuto totale di zucchero dell'11,6%. Tra le numerose varietà di litchi, la parte commestibile del Nuomici è maggiore (circa l'80%) e la percentuale del nocciolo è minore (circa il 2,7%).

1 Feizixiao, la parte commestibile pesa circa 17 grammi | Foto: Xue Qingxin

2. Scegli i litchi in base all'aspetto

Per prima cosa, osserva la buccia del litchi e scegli quelli con colori vivaci. Il colore della buccia è un indicatore importante per valutare la maturazione del litchi. Il colore rosso vivo della buccia del litchi è dovuto all'accumulo di antocianine e alla degradazione della clorofilla nella buccia durante il processo di maturazione. Se la buccia è palesemente marrone, non è fresca.

In secondo luogo, strizzate delicatamente i litchi con le mani e scegliete quelli elastici e leggermente duri, poiché ciò significa che sono sufficientemente umidi e relativamente freschi. Infine, annusa i litchi: dovrebbero avere la fragranza fresca dei litchi piuttosto che l'odore dei lieviti di vino fermentati.

Come puoi migliorare il sapore dei litchi che acquisti?

Per i litchi che abbiamo già acquistato, oltre a lavarli, sbucciarli e mangiarli direttamente, possiamo anche sviluppare modi più ricchi e interessanti di mangiarli, in modo che valgano il loro prezzo? La risposta è sì.

1. Litchi congelati

La polpa del litchi è composta per oltre il 70% da acqua e per oltre il 10% da zucchero, tra cui fruttosio, glucosio e saccarosio, tra cui il fruttosio rappresenta la percentuale più elevata. Il fruttosio ha la proprietà di dare un sapore dolce freddo. In un ambiente con temperatura inferiore ai 40°C, più bassa è la temperatura, più dolce è il prodotto.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Per questo motivo i litchi ghiacciati e congelati hanno un sapore più dolce. Mettete i litchi con i loro gusci nel congelatore. Toglieteli e lasciateli raffreddare prima di mangiarli. Poi sbucciatele e mettetele in bocca. Sono freddi e dolci, proprio come il gelato. È anche possibile sbucciare i litchi congelati e aggiungerli a bevande come l'acqua gassata, per ottenere un sapore unico.

Non c'è motivo di preoccuparsi della perdita di sostanze nutritive nei litchi surgelati. I litchi congelati a -18°C hanno scarso impatto sulla vitamina C.

2. Lessare i litchi

Dopo aver sbucciato e privato del torsolo i litchi, immergeteli in acqua pulita. Aggiungere due o tre datteri o mirtilli e cuocere a fuoco basso finché la polpa del litchi non galleggia. Anche se la vitamina C va persa dopo il riscaldamento, il sapore complessivo è comunque buono.

Foto: Xue Qingxin

3. Litchi in scatola

Conservare i litchi non solo ne prolunga il tempo di conservazione, ma conferisce loro anche un sapore unico. Per prima cosa, preparate una bottiglia di vetro (resistente al calore) sterilizzata con acqua bollente e lasciatela asciugare per un uso successivo. Sbucciate i litchi freschi, privateli del torsolo, sciacquateli con acqua pulita, aggiungete un po' di sale all'acqua pulita e lasciateli in ammollo per 10 minuti.

Mettete l'acqua e la giusta quantità di zucchero di canna nella pentola, aggiungete i litchi ammollati, portate a ebollizione a fuoco alto, quindi fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Spegnere il fuoco e versare ancora caldo in un contenitore di vetro sterilizzato, avvitare il coperchio e conservare in frigorifero.

Questo litchi ghiacciato fatto in casa è davvero delizioso!

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4. Litchi secchi

Mettere a bagno i litchi con il guscio in acqua a 90℃~100℃ per 1~3 minuti. In questo modo è possibile inattivare al massimo l'attività della polifenolo ossidasi di frutta e verdura, mantenendo al contempo una maggiore quantità di sostanze nutritive, evitando il più possibile l'imbrunimento enzimatico dei litchi e mantenendo meglio l'aspetto e il colore dei litchi.

Dopo l'ammollo, i litchi vengono stesi e fatti essiccare al sole, girandoli spesso. Per l'essiccazione al sole ci vogliono dai 5 ai 10 giorni, ma è possibile accorciare i tempi anche utilizzando un forno o un essiccatoio.

I litchi secchi sono dolci e ricchi di calorie, ma non mangiarne troppi in una volta, altrimenti potresti ingrassare!

5. Litchi e gamberi saltati in padella

Oltre a essere consumati come frutti, i litchi possono essere utilizzati anche nei piatti. Tagliare a pezzetti la polpa del litchi e saltarla insieme ai gamberetti. La dolcezza dei litchi unita alla tenerezza e alla consistenza gommosa dei gamberi creano un sapore eccellente.

Sebbene esistano molti modi per mangiare i litchi e siano tutti buoni, non mangiarne troppi in una volta, altrimenti potresti manifestare i cosiddetti sintomi di "calore", come ulcere orali, mal di denti, mal di gola, ecc. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che i litchi hanno un alto contenuto di zucchero, che rimane in bocca e innesca una risposta infiammatoria. Per evitare questa situazione, dovresti mangiare meno e ricordarti di sciacquarti la bocca e pulirla.

Come conservare i litchi avanzati?

Dato che quest'anno i litchi sono così costosi, per non sprecare un centesimo la questione è come conservare quelli avanzati. (In realtà, che sia economico o meno, non consiglio di sprecare cibo.)

Bai Juyi ha sottolineato nella "Prefazione all'immagine dei litchi" che dopo la raccolta dei litchi, "il colore cambia il primo giorno, la fragranza cambia il secondo giorno, il sapore cambia il terzo giorno e dopo quattro o cinque giorni, il colore, la fragranza e il sapore sono scomparsi". Ciò significa che se il litchi non viene conservato correttamente, la buccia perderà facilmente acqua e diventerà marrone, il che comprometterà la qualità del frutto e ne ridurrà il valore commestibile.

Un esperimento ha confrontato sei varietà di litchi e ha osservato i cambiamenti dopo che erano state inserite in sacchetti di plastica e conservate a 3℃, 8℃, 13℃ e 24℃.

I risultati hanno mostrato che la conservabilità del litchi è più lunga a 8°C, potendo raggiungere i 25 giorni. Anche la conservabilità del litchi è più lunga a 13°C, potendo superare i 20 giorni. Tuttavia, se la temperatura fosse inferiore a 3°C, il litchi verrebbe congelato. La durata di conservazione delle diverse varietà varia in modo significativo, generalmente nell'ordine: Dingxiang > Guiwei > Feizishao > Sanyuehong > Heli > Jizuili.

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È opportuno sottolineare che è meglio mettere della carta assorbente di paglia nel sacchetto di plastica utilizzato per confezionare i litchi, oppure non sigillare troppo il sacchetto, lasciando un po' di spazio.

Pertanto, se si acquistano i litchi e si pensa di consumarli entro breve tempo, è possibile conservarli in frigorifero, il che ne accrescerà il sapore. Ma se ne acquistate grandi quantità e dovete conservarle a lungo, non mettetele direttamente in frigo, perché i litchi potrebbero congelarsi. È possibile conservarli in un luogo fresco e ventilato con temperature più basse, oppure metterli direttamente nel congelatore del frigorifero per ottenere dei litchi congelati. Naturalmente, il consiglio migliore è quello di acquistare ogni volta la quantità di cibo che si riesce a mangiare.

Riassumere

I litchi sono morbidi, dolci e deliziosi e neanche un aumento del prezzo riesce a frenare l'entusiasmo dei buongustai. Ora è la stagione dei litchi, quindi cogli l'occasione e gusta questa deliziosa prelibatezza! Può reintegrare acqua e vitamina C, ma il contenuto calorico e zuccherino dei litchi non è basso. Ricordatevi di non essere golosi e di sciacquarvi la bocca in tempo dopo aver mangiato!

Riferimenti

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Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center