Giornata mondiale senza carne丨Molte persone amano mangiare questo cibo vegetariano, ma attenzione all'avvelenamento

Dal 1985, ogni 20 marzo, migliaia di persone in tutto il mondo scelgono di mangiare cibo vegetariano per dare il benvenuto all'arrivo della primavera. La primavera è la stagione in cui proliferano molti funghi. "Mangiare funghi selvatici correttamente può migliorare la salute, ma mangiarli in modo scorretto può causare la morte" non è un'esagerazione. Sai quali tipi di funghi velenosi esistono? Com'è l'area di distribuzione? Di quanti "metodi inaffidabili per identificare i funghi velenosi" hai sentito parlare?

Oggi abbiamo invitato espressamente il direttore Li Taihui del Centro per le risorse microbiche della Cina meridionale dell'Istituto di microbiologia dell'Accademia delle scienze del Guangdong, per guidarci nell'identificazione scientifica dei funghi velenosi. (ps. Alla fine dell'articolo c'è un'illustrazione super completa di funghi velenosi provenienti da tutte le regioni del paese! Fai attenzione quando mangi funghi in estate, non essere un "eroe dei funghi"~)

01/Quali tipi di funghi velenosi esistono?

Dove sono distribuiti nel nostro Paese?

Il fungo velenoso più comune e più dannoso nel Guangdong è la mortale Amanita (vedere l'immagine a sinistra in basso). Il suo areale di distribuzione è prevalentemente nel sud del Paese, con qualche esemplare anche nel sud-ovest. Finora non ha attraversato il fiume Yangtze ed è concentrato principalmente nel sud. Sebbene la specie mortale Amanita non cresca a nord del fiume Yangtze, ne esistono numerose specie, alcune delle quali possono crescere anche a nord.

▲Caratteristiche dell'Amanita (a sinistra: Amanita mortale, a destra: Amanita suspensa con deformazione ad anello) (Fonte foto: Li Taihui)

▲Statistiche degli incidenti di avvelenamento da funghi nel Guangdong da gennaio a settembre 2021 (Fonte: Li Taihui)

Il 90% dei decessi per avvelenamento da funghi nel mondo è causato dall'Amanita phalloides. In Cina, oltre all'Amanita, anche la Russula, una specie molto letale, è presente in forma semi-piegata. Questa Russula scarsamente ripiegata è relativamente comune nell'Hunan, nello Zhejiang, nella Cina centrale e nel Guangdong settentrionale.

▲Caratteristiche della Russula con lamelle poco diffuse, il cui tasso di mortalità è secondo solo a quello dell'Amanita (Fonte: Identificazione di funghi velenosi e prevenzione dell'avvelenamento)

02/A cosa bisogna fare attenzione quando si raccolgono e si mangiano i funghi?

Se non sei sicuro della qualità dei funghi che raccogli, non dovresti mai mangiarli. Se hai mangiato un tipo di fungo nella tua città natale e vedi un fungo simile da qualche altra parte, non mangiarlo. Sebbene sembrino simili, è probabile che si tratti di varietà diverse. Non correre rischi in questo momento.

Il modo migliore è non mangiare funghi selvatici indiscriminatamente. Consiglio a tutti di acquistare funghi coltivati ​​al mercato, perché potrebbero essere più sicuri. Nel frattempo è aumentata anche la produzione di funghi e molti di quelli coltivati ​​hanno un sapore davvero delizioso.

Se proprio volete mangiarlo, dovete recarvi in ​​qualche ristorante normale o in qualche zona specializzata nel consumo di questo tipo di fungo. Ad esempio, nel Guangdong abbiamo una specie di fungo litchi che cresce specificamente sui nidi delle termiti. Questo fungo è anche chiamato fungo nido di formiche. È commestibile e prima di mangiarlo è necessario riconoscere la varietà corretta.

03/Come comportarsi in caso di avvelenamento da funghi?

Nel Guangdong e anche in altre province, chiunque soffra di avvelenamento da funghi si rivolgerà alla nostra organizzazione per chiedere aiuto.

Per prima cosa, abbiamo bisogno che sia il paziente a prendere l'iniziativa di inviarci campioni o foto e poi, in base al materiale che ci invia, possiamo stabilire di che tipo di fungo si tratta. Se il campione non è più disponibile, invieremo qualcuno sulla scena del crimine per ritirarlo nuovamente. Dopo la conferma da parte del paziente o dei suoi familiari, spiegheremo all'ospedale come trattare il paziente.

Poiché esistono molti tipi di funghi e molti tipi di avvelenamento, il modo più rapido è analizzare quale tipo di fungo il paziente ha mangiato accidentalmente, determinare quali tossine sono presenti e quindi decidere come curare la situazione.

Di solito, quando riceviamo notizie di avvelenamento, è già mezzanotte, perché il paziente potrebbe non manifestare sintomi gravi prima di 6 ore dall'ingestione di funghi velenosi. Naturalmente, alcune persone non hanno reazioni immediate dopo aver mangiato funghi, mentre altre muoiono a causa di gravi reazioni allergiche.

▲Tipi di avvelenamento da funghi - caratteristiche del danno epatico acuto (Fonte: Li Taihui)

▲Caratteristiche dell'avvelenamento da rabdomiolisi (Fonte: Li Taihui)

Esistono inoltre diversi tipi di avvelenamento: un altro tipo pericoloso di avvelenamento da Amanita è l'insufficienza renale acuta, caratterizzata da oliguria o anuria, e infine da insufficienza renale mortale; Pleurotus eryngii causa avvelenamento emolitico; Il glecoma tuberculosis causa dermatite fotosensibile; Pleurotus eryngii causa avvelenamento gastroenterico; La Psilocybe edulis provoca allucinazioni, provocando sintomi quali autodistorsione e confusione mentale...
Se si verifica questo tipo di avvelenamento, è necessario contattare immediatamente l'ospedale o qualcuno specializzato nella ricerca sui funghi e adottare misure correttive per affrontarlo il prima possibile, il più presto possibile.

04/Come si fa a capire correttamente se i funghi sono velenosi?

Molte persone cercano online come riconoscere i funghi velenosi. Alcune risposte ci suggeriscono di giudicare in base al colore. In realtà questo è sbagliato. I funghi rossi possono anche essere suddivisi in velenosi e non tossici. Alcuni funghi che sembrano innocui per l'uomo e gli animali potrebbero essere i più velenosi. Questi metodi di giudizio errati continuano a circolare su Internet. In quanto scienziati, abbiamo la responsabilità di reagire, dissipare le voci e sopprimere queste false informazioni.

Mito 1

I funghi dai colori vivaci sono velenosi

sbagliato! Il fatto che il colore sia brillante o meno non ha alcuna relazione diretta con la velenosità del fungo. Non tutti i funghi belli sono velenosi, come il famoso fungo commestibile Amanita phalloides. Al contrario, molti funghi che sembrano "semplici" potrebbero essere altamente velenosi.

▲Più il fungo è luminoso, più è velenoso (Fonte: "Identificazione dei funghi velenosi e prevenzione dell'avvelenamento")

Mito 2

Se i funghi vengono cucinati con le posate, diventano neri e sono velenosi.

sbagliato! Questa affermazione non ha alcuna base scientifica. Le tossine dei funghi non reagiscono con l'argento, l'aglio, lo zenzero, ecc.

Mito 3

Gli insetti e i vermi non sono velenosi

sbagliato! Molte persone pensano che finché altre creature come vermi e larve non muoiono dopo aver mangiato i funghi, ciò significhi che i funghi non siano velenosi. Infatti, il famoso fungo velenoso Amanita phalloides viene spesso mangiato dalle lumache e molte specie velenose possono anche produrre vermi. Inoltre, alcuni topi non vengono avvelenati dopo aver mangiato funghi velenosi perché il loro stomaco potrebbe avere una funzione di barriera. Tuttavia, se le tossine penetrano nella cavità addominale, nei muscoli e nei vasi sanguigni, possono causare avvelenamento. Pertanto, non possiamo giudicare se sia velenoso dopo aver mangiato animali, né possiamo giudicarlo in base agli insetti.

Mito 4

Ferito, scolorito o con secrezione tossica

sbagliato! Questo non è assoluto. Ad esempio, le parti danneggiate e il lattice del Lactarius del pino e del Lactarius rosso diventano blu-verdi, ma sono tutti funghi commestibili e deliziosi. (Fonte: resoconto pubblico "Enping Release")

Mito 5

Tossico su feci bagnate o di bestiame, non tossico in aree pulite sotto i pini

sbagliato! Sebbene gran parte di questi batteri siano specie tossiche, non è sempre così. Molti funghi velenosi non presentano caratteristiche specifiche. Ad esempio, il comune e comune Agaricus ovalis del sud è velenoso. Negli ultimi anni, casi di "avvelenamento da Omiami Agaricus" si sono verificati frequentemente nel Guangdong, nel Guangxi e in altre località. Solo nel 2023 sono stati registrati più di dieci casi noti di "avvelenamento da Omiami Agaricus".

Cina meridionale, Yunnan, Cina settentrionale, Cina nord-orientale

Illustrazioni di funghi velenosi comuni