Mangiare pasti e verdure la sera prima può causare il cancro? Posso ancora mangiarlo? Un articolo spiega

Autore | Xue Qingxin Nutrizionista registrato Tecnico nutrizionista registrato Il primo gruppo di istruttori di nutrizione della Commissione sanitaria nazionale Responsabile sanitario Nutrizionista pubblico

Recensione | Liu Zhengxin, Vicedirettore del Dipartimento di Gastroenterologia, Ospedale Chaoyang di Pechino, Università Medica della Capitale

pettegolezzo

Naturalmente, durante il Capodanno cinese è essenziale festeggiare. Per soddisfare l'appetito di tutti i membri della famiglia, solitamente ogni famiglia prepara una grande tavola imbandita con cibo delizioso. Spesso però dopo il pasto restano molte pietanze. Quindi, il primo, il secondo e il terzo giorno del Capodanno cinese... non abbiamo potuto fare a meno degli avanzi.

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Non è raro sentire notizie di problemi di sicurezza alimentare causati dal consumo di pasti notturni. La sicurezza degli avanzi è motivo di grande preoccupazione per molte persone. Si dice che "gli avanzi contengano alti livelli di nitrito, che può causare il cancro se ingerito". Cosa sta succedendo? Come possiamo conservare gli avanzi senza sprecarli e garantire la sicurezza alimentare? Questo è un aspetto a cui vale la pena prestare attenzione.

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Mangiare gli avanzi può causare il cancro?

Si dice che gli avanzi contengano alti livelli di nitriti, che possono causare il cancro se ingeriti.

In realtà, il nitrito non si trova solo negli avanzi. Anche le verdure contengono nitriti. Il contenuto di nitriti nelle verdure fresche è di circa 1 mg/kg. Quanto peggiori sono le condizioni di conservazione, tanto più alto è il contenuto di nitriti.

Sebbene anche le verdure cotte contengano nitriti, il processo di cottura può ridurne il contenuto. Il contenuto di nitriti nelle verdure diminuisce dopo la frittura o la bollitura, mentre il contenuto di nitriti nelle verdure cotte è inferiore a quello delle verdure fritte. Il contenuto di nitriti negli avanzi di cibo consumati durante la notte aumenterà leggermente, ma mangiarli non causerà il cancro.

Nella maggior parte dei casi, il contenuto di nitriti prodotto dalle stoviglie lasciate durante la notte non è elevato. Qualcuno ha scelto a caso tre diversi piatti cucinati dalla mensa, tra cui cavolo, carote e manzo, e ne ha testato il contenuto di nitriti rispettivamente dopo 12, 24 e 48 ore. I risultati del test sono riportati nella tabella seguente:

Secondo le norme nazionali, il contenuto residuo di nitriti nei prodotti vegetali non dovrebbe essere superiore a 4 mg/kg. Dai risultati dei test di questo esperimento si può osservare che il contenuto di nitriti delle tre piastre campionate e testate rientrava nell'intervallo di sicurezza e non superava lo standard quando refrigerate a 4°C in tre periodi di tempo.

Pertanto, se i piatti pronti per la notte vengono conservati correttamente in un ambiente refrigerato a 4°C, il contenuto di nitriti sarà ancora entro 2 giorni entro un intervallo di sicurezza accettabile per il corpo umano e non c'è motivo di preoccuparsi di contrarre il cancro dopo averli mangiati. Tuttavia, è necessario prestare attenzione all'igiene durante la conservazione, poiché la contaminazione da microrganismi e batteri può aumentare notevolmente il contenuto di nitriti.

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Quali avanzi sono sicuri da mangiare?

Sebbene in circostanze normali gli avanzi correttamente conservati possano essere consumati in sicurezza, è sconsigliato consumare avanzi di piatti freddi rispetto a piatti caldi cucinati.

Poiché i piatti freddi non vengono cotti ad alte temperature, i batteri presenti negli alimenti non vengono completamente uccisi e vengono facilmente contaminati da altri batteri, il che può causare intossicazioni alimentari, diarrea, vomito e altri sintomi fastidiosi; e i batteri si riproducono rapidamente, e l'aumento del numero di batteri aumenterà anche il contenuto di nitriti nelle stoviglie.

Per questo motivo, è meglio preparare piccole quantità di piatti freddi in una volta sola e consumarli lo stesso giorno. Per quanto riguarda i piatti cotti, se conservati in frigorifero a 4°C per meno di due giorni e riscaldati completamente prima di consumarli, possono essere consumati in tutta sicurezza.

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Come conservare gli avanzi in modo scientifico?

I diversi tipi di avanzi hanno requisiti di conservazione leggermente diversi.

Verdure: è meglio mangiare tutte le verdure presenti in un piatto, soprattutto quelle a foglia verde. Se vengono lasciati il ​​giorno dopo, non solo il sapore peggiorerà e il valore nutrizionale diminuirà, ma anche il colore diventerà più scuro e perderanno il loro sapore. Se proprio non riesci a finirlo, puoi sigillarlo con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero, per poi mangiarlo tutto il giorno dopo.

· Carne: durante le feste, i piatti a base di carne rappresentano una parte importante dei pasti sulle tavole di molte famiglie, quindi è inevitabile che ne avanzi un po'. La carne è un luogo in cui si riproducono facilmente i batteri. Se ne rimane una piccola quantità, potete sigillarla e metterla in frigorifero. Deve essere completamente riscaldato prima del pasto successivo. Se ne rimane una grande quantità, si consiglia di dividerla in confezioni e congelarla.
Uova: le uova strapazzate o sode possono essere sigillate e conservate direttamente in frigorifero e consumate entro 3 giorni. Tuttavia, è meglio non lasciare le uova alla coque per tutta la notte. Dopotutto, le uova alla coque non sono completamente cotte e la sterilizzazione non è completa, il che le rende più soggette a diventare un "terreno fertile" per i batteri. Per motivi di sicurezza, è consigliabile consumarli il giorno stesso.

· Zuppa: la zuppa avanzata può essere bollita nuovamente per sterilizzarla, versata in una ciotola di porcellana più grande, sigillata con pellicola trasparente e conservata in frigorifero. Bisogna farlo bollire di nuovo prima di berlo di nuovo.

· Prodotti a base di soia: se non riesci a finire il tofu essiccato saltato in padella, il tofu fritto o i fogli di tofu fritto, girali meno volte e sigillali in frigorifero. La prossima volta, riscaldateli prima di mangiarli.

· Riso: quando ci sono molte persone a una riunione di famiglia, per evitare di non avere abbastanza cibo, verrà cucinato molto riso in una volta sola e inevitabilmente ci saranno degli avanzi. Il riso può facilmente riprodurre il Bacillus a temperatura ambiente. Il riso avanzato deve essere riposto in una scatola sigillata e conservato in frigorifero per tempo; è preferibile consumarlo entro 4 giorni. La prossima volta che lo mangi, puoi riscaldarlo direttamente oppure usarlo per preparare il riso fritto. È importante sottolineare che è opportuno ridurre il più possibile il numero di volte in cui il riso viene riscaldato, altrimenti non solo perderà molti nutrienti, ma ciò comprometterà anche il controllo della glicemia.

Inoltre, i diversi piatti devono essere conservati separatamente per evitare che i sapori si mescolino e che il gusto venga alterato la volta successiva che li si mangia.

Gli avanzi vanno riposti in frigorifero una volta raffreddati?

Sebbene la maggior parte degli avanzi siano sicuri da mangiare, se ce ne sono alcuni che non riesci a finire, assicurati di conservarli in frigorifero per tempo. Molte persone sono abituate ad aspettare che gli avanzi si raffreddino a temperatura ambiente prima di metterli in frigorifero, il che è sbagliato.

Poiché la temperatura compresa tra 4 e 60 °C rientra nell'intervallo pericoloso, i batteri possono crescere e moltiplicarsi facilmente. Quando la temperatura supera i 60°C, la maggior parte dei batteri non riesce a sopravvivere; quando la temperatura è inferiore a 4℃, il tasso di riproduzione della maggior parte dei batteri può essere ridotto, il che è relativamente sicuro.

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Se gli avanzi vengono lasciati raffreddare naturalmente a temperatura ambiente per lungo tempo, si creeranno condizioni ottimali per la proliferazione di batteri, il che non favorisce la conservazione degli avanzi. Pertanto, se dovessero avanzare, assicuratevi di girarli il meno possibile, metteteli in una scatola pulita e sigillata, copriteli con un coperchio e conservateli in frigorifero. In questo modo la temperatura delle pietanze verrà abbassata il più rapidamente possibile e si creerà una pressione negativa nella scatola sigillata, riducendo il rischio di deterioramento.

Il frigorifero non è sicuro, non puoi metterci dentro tutto

Oltre agli avanzi da conservare in frigorifero, molte famiglie fanno scorta anche di prodotti per il nuovo anno. Per facilitarne la conservazione, li stipano quasi tutti in frigorifero. Questa pratica è sbagliata e non favorisce la conservazione di certi alimenti.

I frutti tropicali come banane, litchi, frutti del drago, mango, ecc. non sono adatti alla conservazione in frigorifero perché sono soggetti a congelamento. Le patate e le patate dolci non sono adatte alla conservazione in frigorifero. Conservateli semplicemente in un luogo fresco e asciutto. Le verdure a foglia, i funghi e i fagioli freschi possono essere conservati in frigorifero.

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Tuttavia, ci sono tre consigli da tenere a mente quando si conservano le verdure in frigorifero:

① Non lavarli. Le verdure lavate contengono molta acqua, che può facilmente proliferare batteri e non è adatta alla conservazione.

② Non avvolgere le verdure con pellicola trasparente. Anche le verdure hanno bisogno di respirare. Se la pellicola di plastica non è traspirante, accelererà il deterioramento delle verdure. Se hai paura di sporcare il frigorifero, puoi fare qualche foro nella pellicola di plastica. Sarebbe ancora meglio se avessi una scatola traspirante e forata.

③ Non conservare tutte le verdure insieme. Molte verdure rilasciano etilene, che fa maturare altre verdure e ne riduce la durata di conservazione. È meglio conservare separatamente le diverse verdure.

Inoltre, non riempire troppo il frigorifero, poiché ciò comprometterà l'effetto refrigerante e comprometterà la conservazione degli alimenti.

Grafico: Fatto in casa

Insomma

Durante la Festa di Primavera, ogni famiglia prepara piatti sontuosi. Cerca di farne di meno, di lasciarne di meno, di conservarli correttamente ed evitare gli sprechi. Anche se avanzano degli avanzi, cercate di finirli entro 2 giorni. Se va a male a causa di una conservazione non corretta, non mangiarlo!

Redattore responsabile｜Liu Yantong (tirocinio)

L'articolo è prodotto da "Science Rumor Refutation Platform" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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