È di nuovo il solstizio d'inverno. Oltre agli gnocchi e alle polpette di riso glutinoso, non dimenticare la cosa più deliziosa! | Terapia micro-dieta

Autore: Fluente

"Il solstizio d'inverno è importante quanto il giorno di Capodanno." Dopo migliaia di anni di sviluppo, il solstizio d'inverno è diventato una delle feste tradizionali più importanti, con il suo forte significato culturale e le sue ricche forme di celebrazione. "Mangiare" è uno dei temi principali delle feste cinesi. A partire dall'inverno, le attività della vita cominciano a cambiare, passando dal declino alla prosperità, dalla staticità alla dinamicità. Per questo motivo esiste un detto secondo cui il tonico invernale inizia al solstizio d'inverno.

Ogni luogo ha le sue usanze durante il solstizio d'inverno. Gli antichi amavano festeggiare il solstizio d'inverno. Sebbene oggi la maggior parte delle persone non lo consideri una festa, il solstizio d'inverno è ancora una delle "Otto feste dell'anno". Anche gli amanti della buona cucina non potranno perdersi questo festival con tutte le specialità del Solstizio d'inverno. Oggigiorno, in tutto il Paese si riscontrano diverse culture gastronomiche legate alle feste. Cosa mangiare durante il solstizio d'inverno? Probabilmente le risposte più comuni sono ancora "ravioli" e "tangyuan".

Esiste infatti un altro tipo di cibo che è particolarmente apprezzato durante il solstizio d'inverno o in inverno. Può essere utilizzato per cucinare pietanze o stufati, ed è nutriente e delizioso. Questo è montone. Si dice che l'usanza di mangiare carne di montone durante il solstizio d'inverno abbia avuto origine durante la dinastia Han. Secondo la leggenda, l'imperatore Gaozu della dinastia Han, Liu Bang, mangiò carne di montone cucinata da Fan Kuai il giorno del solstizio d'inverno e la trovò particolarmente deliziosa. Ne ha fatto grandi complimenti. Da allora si è consolidata tra la gente l'usanza di mangiare carne di montone durante il solstizio d'inverno. Alcune regioni sono specializzate in una zuppa di montone bianca e densa, altri posti sono specializzati in montone brasato morbido, glutinoso e profumato, e altri ancora preferiscono bollire o grigliare il montone.

Nello Jiangsu, a sud del fiume Yangtze, il vero rito invernale è la carne di montone che si mangia lungo la strada. Il termine "collezione di libri" non significa che ci siano libri nascosti nel mucchio, ma si riferisce alla città della raccolta di libri nella parte occidentale di Suzhou. L'agnello Zangshu è anche il piatto di agnello più conosciuto nella nostra area di spedizione gratuita. Lo stufato bianco è semplice e puro. La carne di montone viene tagliata a pezzi grandi e stufata per diverse ore senza l'aggiunta di spezie. La carne di montone preparata in questo modo è croccante ma non molliccia. L'agnello brasato è grasso ma non unto. L'agnello viene stufato con vino di riso, salsa di soia e zucchero di canna. Ha un colore rosso brillante, una consistenza morbida e appiccicosa e un pizzico di dolcezza oltre all'aroma della salsa.

Esiste un altro modo di cucinare la carne di montone, chiamato taglio bianco, che prevede la scelta di capre con il giusto rapporto grasso/magro e il giusto grado di tenerezza. Mettete la carne di montone nella pentola con l'acqua, versateci sopra la zuppa densa una volta cotta, avvolgetela nella pelle di pecora cotta e mettetela in frigorifero. Al momento di mangiarlo, toglietelo dal fuoco e tagliatelo a pezzi prima di servirlo. La consistenza è gommosa e la carne è soda. Viene servito con un po' di salsa piccante e una ciotola di zuppa di montone. A volte viene aggiunta anche una porzione di tagliatelle cotte nel brodo di montone. Aggiungete qualche foglia d'aglio alla zuppa di montone bianco latte e questo piatto sarà considerato invernale.
In questo numero di Micro Diet Therapy condividerò con voi una ricetta tradizionale di agnello brasato. Perché non provare a prepararlo quando arriva l'inverno?

[ Agnello brasato ]

Ingredienti: 1500 g di carne di montone, mezzo ravanello bianco, vino da cucina, foglie di alloro, zenzero, cipolla, cannella, salsa di soia scura, salsa di soia chiara, zucchero, sale, essenza di pollo, peperoncini secchi, anice stellato, aglio, grani di pepe e cardamomo.

**Metodo:**Metti la carne di montone in acqua fredda e aggiungi qualche granello di pepe

Tagliare a pezzi mezzo ravanello bianco

Aggiungere lo zenzero, il vino da cucina e la cipolla verde

Dopo l'ebollizione, sbollentare per 5 minuti.

Sciacquare e scolare

Scaldate la padella con l'olio freddo, aggiungete cipolla, zenzero, aglio, anice stellato, pepe, peperoncino, cannella e cardamomo e friggete a fuoco basso finché non saranno fragranti.

Aggiungere il montone e soffriggere per 3 minuti, quindi aggiungere il vino da cucina, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura e mescolare bene

Cambia la casseruola, aggiungi i cipollotti e un po' di zucchero

Aggiungere acqua fino a coprire la carne di montone e il ravanello e portare a ebollizione

Lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora finché il montone non diventa tenero, aggiungere sale ed essenza di pollo a piacere