Comprensione scientifica dell'allume negli alimenti

I bastoncini di pasta fritti, dorati e croccanti, sono un piatto comune a colazione, e anche la farina di patate è una delle preferite. Negli ultimi anni, le segnalazioni di un eccesso di alluminio nei bastoncini di pasta fritta e dell'aggiunta di allume durante la produzione della farina di patate hanno lasciato perplessi per un po' di tempo. I bastoncini di pasta fritti contengono allume. La farina di patate può essere mangiata? Cominciamo con l’elemento alluminio per discutere questo argomento.

L'allume è anche noto come allume bianco e la sua formula chimica è solfato di potassio e alluminio dodecaidrato.

Da dove proviene l'alluminio presente nei bastoncini di pasta fritta?

Lo youtiao è un tipo di pasta fritta. Il suo sapore croccante non è dovuto solo al processo di frittura, ma anche agli ingredienti. Molte persone hanno esperienza di cottura al vapore di panini e ravioli, e sicuramente conoscono la sensazione soffice che si ottiene con la fermentazione dei panini al vapore dopo l'aggiunta del lievito. Allo stesso modo, all'impasto dei bastoncini di pasta fritta vengono aggiunti degli ingredienti per renderlo soffice. A differenza del lievito, che sfrutta la fermentazione per produrre gas come l'anidride carbonica che rendono morbido l'impasto. Nei metodi di produzione di alcuni stabilimenti di trasformazione, all'impasto dei bastoncini di pasta fritta viene solitamente aggiunto lievito in polvere contenente ingredienti come allume e bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) come agente lievitante. Durante la lavorazione dei bastoncini di pasta fritta, si produce del gas (principalmente anidride carbonica) attraverso reazioni chimiche, che fa lievitare l'impasto e gli conferisce una struttura porosa, ottenendo così l'effetto schiumoso che rende i bastoncini di pasta fritta soffici e croccanti. Utilizzando il lievito contenente alluminio è possibile ottenere una schiuma che si forma in modo rapido ed efficiente, risparmiando il lungo tempo necessario alla fermentazione tradizionale. Questo è un motivo importante per cui le persone preferiscono questo lievito per preparare i bastoncini di pasta fritta. Un altro motivo è il suo basso prezzo. In questo modo, l'alluminio è stato introdotto nei bastoncini di pasta fritta durante l'uso del lievito contenente alluminio.

Per rendere la farina di patate e i vermicelli più gommosi e teneri, viene aggiunta durante la lavorazione.

Quali sono gli effetti dell'alluminio sulla salute umana?

Inizialmente, la gente non si preoccupava dell'alluminio presente nei bastoncini di pasta fritta quando gustava questa prelibatezza, perché si credeva che l'alluminio fosse innocuo per il corpo umano. Tuttavia, con il progresso della scienza e della tecnologia e il miglioramento degli standard di vita delle persone, la comprensione dell'alluminio si è gradualmente approfondita. Studi hanno dimostrato che l'eccessiva esposizione e l'accumulo di alluminio potrebbero essere una delle cause del morbo di Alzheimer. Il morbo di Alzheimer, noto anche come demenza senile o degenerazione cerebrale, è un disturbo neurologico persistente.

La norma nazionale sulla sicurezza alimentare del mio Paese, Food Additives Use Standard GB2760-2014, stabilisce che il contenuto residuo di alluminio nei prodotti a base di pasta fritta non deve superare i 100 mg/kg.

Da questo punto di vista è consentito l'uso di additivi alimentari contenenti allume di potassio e allume di ammonio. Tuttavia, nel processo di produzione dei bastoncini di pasta fritta, la quantità di additivi alimentari contenenti alluminio deve essere rigorosamente controllata e devono essere rispettate le normative vigenti. Dopotutto, la sicurezza alimentare non è una questione di poco conto. Sebbene il Paese abbia emanato norme corrispondenti, non si può escludere che alcune attività commerciali violino le normative, arrivando a servire in tavola bastoncini di pasta fritta contenenti quantità eccessive di alluminio.

Naturalmente, da un punto di vista scientifico, dobbiamo trovare dei sostituti, come bastoncini di pasta fritti e farina di patate.