Le tre parti più "sporche" del maiale avrebbero dovuto essere inserite nella lista nera molto tempo fa! Molti lo considerano addirittura una prelibatezza!

Zampone di maiale

Gomito di maiale, testa di maiale, ecc.

È amato dal pubblico, ma i miei amici

Scopri quali sono le parti di un maiale

Non è commestibile?

Per chi ama la carne: "Puoi stare un giorno senza verdure, ma non puoi stare un giorno senza carne". Il maiale è una delle carni più diffuse e rappresenta un piatto immancabile sulla tavola di molte persone. Tuttavia, con il cambiamento delle concezioni alimentari, molte persone hanno iniziato a prestare attenzione ai problemi di salute.

Ci sono molti commenti online, come ad esempio che il cervello di maiale contiene colesterolo alto, il fegato di maiale contiene alti livelli di metalli pesanti e che la carne di maiale con il marchio non può essere mangiata. Quindi queste affermazioni sono vere?

Oggi studieremo:

Quali parti del maiale non possono essere mangiate?

È vero quello che si dice sul maiale?

A cosa bisogna fare attenzione quando si acquista carne di maiale?

Le 3 parti più sporche del maiale

Liu Jingjing, dottorando in biotecnologia alimentare presso la China Agricultural University, ha sottolineato che la carne di tre parti del corpo del maiale non è commestibile: le ghiandole surrenali, la tiroide e i linfonodi .

1. "Piccolo Rene" - Ghiandola surrenale

Le ghiandole surrenali sono situate nella parte anteriore superiore dei reni del maiale, comunemente note come "reni". L'ingestione di carne surrenale può causare avvelenamento acuto . Le manifestazioni cliniche includono vertigini, gonfiore della testa, nausea, palpitazioni, debolezza generale, mal di stomaco e diarrea.

2. “Carne di castagna” – ghiandola tiroidea

La tiroide è una ghiandola situata nella parte anteriore e inferiore della trachea e della laringe del maiale, comunemente nota come "carne di castagna". Dopo aver mangiato accidentalmente carne contenente tiroide, possono manifestarsi sintomi quali palpitazioni, mancanza di respiro, aritmia, mal di testa, tinnito, irritabilità, sudorazione, nausea, anoressia, vomito, dolori addominali e diarrea.

3. "Carne di Huazi" - linfonodi

I linfonodi del maiale sono simili a grumi di colore bianco-grigiastro o giallo chiaro e sono distribuiti in tutto il corpo dell'animale. Sono comunemente note come carne di maiale.

I linfonodi sono solitamente il luogo più evidente in cui le lesioni suine metastatizzano . Contengono un gran numero di agenti patogeni e di tossine che producono e chi li ingerisce accidentalmente è soggetto a malattie infettive.

Informazioni sul maiale

1. Il cervello di maiale ha un alto contenuto di colesterolo?

Il cervello di maiale ha un sapore tenero e delicato ed è amato da molte persone. Ma mangiare troppo può portare ad avere un eccesso di colesterolo? Ruan Guangfeng, direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia del Food and Nutrition Information Exchange Center, ha affermato:

Il contenuto di colesterolo nel cervello di maiale è effettivamente relativamente alto , con un contenuto di colesterolo fino a 2571 mg/100 g, mentre il calamaro fresco ne contiene solo circa 230 mg/100 g.

Tuttavia, non c'è motivo di preoccuparsi troppo del colesterolo presente negli alimenti. Le ultime ricerche internazionali hanno scoperto che l'impatto del colesterolo presente negli alimenti sulle malattie cardiovascolari non è poi così grande come tutti pensano. Pertanto, non vi è alcun problema nel mangiare normalmente un po' di cervello di maiale, ad esempio 2 o 3 volte al mese, circa 30 o 60 grammi alla volta .

2. Il fegato di maiale contiene molti metalli pesanti?

Di solito, quando si pensa al fegato di maiale, la maggior parte delle persone ha paura dei metalli pesanti? Ruan Guangfeng ha affermato che in effetti nei fegati di animali come quello di maiale sono presenti più residui di metalli pesanti .

Il fegato di maiale è la più grande stazione di disintossicazione e di trasferimento dei veleni nel corpo del maiale. Le sostanze tossiche e nocive che entrano nell'organismo, come i metalli pesanti, vengono metabolizzate, trasformate, detossificate ed escrete nel fegato.

Quando la funzionalità epatica diminuisce o vengono ingerite grandi quantità di sostanze tossiche e nocive, queste si accumulano nel fegato. Tuttavia, un contenuto di metalli pesanti “relativamente alto” non significa necessariamente che superi lo standard .

In generale, il fegato di maiale acquistato presso un fornitore abituale è sicuro da mangiare. Inoltre, il fegato di maiale contiene ferro, vitamine, ecc. salutari e mangiarlo con moderazione fa bene alla salute.

3. Non puoi mangiare carne di maiale con un timbro?

A volte, quando si acquista carne di maiale, si possono vedere vari marchi sulla carne, come blu, rosso, rotondo, rettangolare, ecc. Alcune persone dicono che "le parti con i marchi non possono essere mangiate". È vero?

L'articolo 10 del "Regolamento sulla gestione della macellazione dei suini" richiede chiaramente che i suini macellati in macelli appositamente designati debbano essere ispezionati e approvati dalle agenzie di controllo della salute animale in conformità alla legge e accompagnati da un certificato di quarantena.

Il Regolamento di gestione stabilisce inoltre che la carne di maiale, oltre a superare la quarantena, debba essere sottoposta anche a un controllo di qualità. La carne di maiale che supera l'ispezione deve essere timbrata con un timbro di approvazione dell'ispezione di qualità della carne o accompagnata da un marchio di approvazione dell'ispezione di qualità della carne .

In altre parole, solo la carne di maiale che ha superato la quarantena può essere timbrata con il sigillo di ispezione di quarantena; I prodotti non qualificati devono essere gestiti in conformità alle procedure pertinenti e non verranno immessi sul mercato.

Pertanto, il "timbro" è una sorta di certificazione per la carne di maiale, e questo timbro è fatto di pigmenti commestibili e non causerà danni all'organismo .

C'è anche un detto secondo cui il colore del sigillo può determinare la qualità della carne di maiale e solo la carne di maiale con il sigillo rotondo è qualificata?

In genere, il sigillo che l'ufficio di autorizzazione sanitaria appone sui maiali macellati è blu-verde, ma in alcuni luoghi vengono utilizzati anche sigilli di colori diversi. Il sigillo blu e quello rosso sono diversi solo nel colore; la carne di maiale è della stessa natura ed entrambe sono carni di maiale qualificate. Pertanto, il colore del sigillo non ha nulla a che vedere con la qualità della carne di maiale .

Le normative nazionali vigenti prescrivono solo un sigillo, ma non esiste una regolamentazione uniforme sulla forma del sigillo stesso . Inizialmente le guarnizioni utilizzate erano rotonde, ma in seguito vennero introdotte guarnizioni a rulli lunghi e ad ago, più comode e pratiche. La forma specifica del sigillo sarà determinata dalle autorità locali competenti.

Pertanto, se la carne di maiale ha un marchio che soddisfa i requisiti, è qualificata e non deve necessariamente essere rotonda.

Diversi tipi di carne di maiale che non dovresti acquistare

1. Noioso

La lucentezza della superficie della carne di maiale è un indicatore importante per stabilire se è fresca. La carne di maiale rafferma è di colore grigio o rosso scuro e anche la sezione trasversale è grigio scuro o marrone scuro. La parte grassa dell'epidermide è sporca e di colore verde chiaro.

La carne di maiale fresca è di colore rosso chiaro o rosa chiaro e il grasso sulla pelle è di colore bianco lucido .

2. Sembra appiccicoso

Durante il processo di deterioramento della carne di maiale si moltiplicano numerosi microrganismi. I metaboliti prodotti dai microrganismi rendono la superficie appiccicosa, quindi una sensazione appiccicosa è segno che la carne di maiale è andata a male.

La superficie della carne di maiale fresca deve essere leggermente asciutta o umida, la superficie tagliata sarà leggermente umida e al tatto sarà unta ma non appiccicosa .

3. Nessuna elasticità quando viene premuto

Se la carne di maiale viene conservata troppo a lungo, le proteine ​​e i grassi in essa contenuti si decompongono gradualmente, causando la distruzione delle fibre muscolari e la perdita di elasticità della superficie della carne di maiale. Se si inietta acqua nella carne di maiale, anche la sua elasticità diminuirà.

La carne di maiale fresca ha una consistenza soda ed elastica e, se premuta con le dita, riprende immediatamente la sua forma originale .

4. Lo strato di grasso è troppo sottile

Oltre ad avere un colore insolitamente brillante, la carne di maiale contenente clenbuterolo presenta anche un sottile strato di grasso sottocutaneo, solitamente inferiore a 1 cm, e fibre muscolari relativamente lasse. I consumatori dovrebbero essere cauti quando acquistano questo tipo di carne.

Lo spessore del grasso di maiale dipende dalla razza e dalla parte del maiale. In generale, il grasso di maiale delle razze comuni è più spesso, mentre quello delle razze ibride è più sottile.

5. Fonte poco chiara

Se la carne di maiale è di origine sconosciuta o non è stata ispezionata, è probabile che si tratti di carne di maiale da riso (carne di maiale malata contenente parassiti), che rappresenta una minaccia per la salute umana.

Quando si acquista carne di maiale, assicurarsi di chiedere al proprietario del negozio se la carne di maiale venduta ha le qualifiche pertinenti, tra cui il timbro di ispezione, il timbro di quarantena, il certificato di ispezione e il certificato di quarantena , ecc. Se nessuno di questi è disponibile, è necessario prestare attenzione.