4 cose da sapere su questo ingrediente versatile in cucina

Uova sode, uova al tegamino, uova fritte, uova strapazzate, crema all'uovo... Quale preferisci? Le uova sono l'ingrediente più comune e versatile in cucina. Dopotutto, anche un cuoco alle prime armi può usarli per preparare un piatto semplice.

Ma sai come mangiare le uova in modo sano?

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01 4 consigli per mangiare le uova in modo sano

1. Mangia sia il tuorlo che l'albume

Molte persone quando mangiano le uova buttano via il tuorlo e mangiano solo l'albume. Pensano che i tuorli d'uovo siano troppo secchi e soffocanti se mangiati, e che siano ricchi di grassi, che fanno ingrassare.

Infatti, il tuorlo d'uovo è più nutriente dell'albume. Ha un contenuto proteico più elevato e può anche fornire vitamine del gruppo B, zeaxantina, fosfolipidi, vitamina D, vitamina E, vitamina A, calcio e altri nutrienti.

Per quanto riguarda il grasso presente nel tuorlo d'uovo, il contenuto di grassi di un tuorlo è di soli 4 grammi circa e le calorie sono circa 49 kcal, ovvero non tanto quanto quelle contenute in una piccola mela. Non c'è motivo di preoccuparsi di ingrassare mangiando un solo tuorlo d'uovo.

2. È meglio non mangiare uova crude

Negli ultimi anni, mangiare direttamente le uova crude è diventato un modo popolare di mangiare, ma non è consigliato.

Innanzitutto, i nutrienti contenuti nelle uova crude sono difficili da assorbire. In secondo luogo, è probabile che le uova crude siano contaminate da batteri, in particolare dalla Salmonella. I sintomi dell'infezione possono essere lievi dolori addominali, diarrea e vomito, o addirittura la morte. Tuttavia, non è resistente al calore e le uova moriranno se vengono cotte.

3. Si consiglia di mangiare 1 uovo al giorno

Molte persone temono che mangiare troppe uova possa danneggiare i lipidi nel sangue. Dopotutto, il contenuto di colesterolo nei tuorli d'uovo non è basso. Infatti, il consumo di uova non è associato alla dislipidemia nelle persone sane. Le persone con una storia di malattie cardiovascolari devono consumarlo con moderazione. Per le persone sane mangiare un uovo al giorno non aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. [2]

Pertanto, le persone sane possono mangiare tranquillamente un uovo al giorno. Se ti piace mangiare carne, frattaglie animali e altri alimenti ad alto contenuto di colesterolo, dovresti ridurre opportunamente l'assunzione di uova.

4. Uova e latte di soia possono essere consumati insieme

Si dice che le uova e il latte di soia siano incompatibili. Il latte di soia contiene inibitori della tripsina, che inibiscono la digestione delle proteine. Non possono essere mangiati insieme perché ciò compromette l'assorbimento dei nutrienti.

Infatti, puoi mangiarli insieme. Se il latte di soia viene cotto a fondo, l'inibitore della tripsina verrà completamente distrutto e non interferirà con l'assorbimento e l'utilizzo delle proteine ​​dell'uovo.

Inoltre, mangiare insieme proteine ​​di fagioli e proteine ​​animali può completarsi a vicenda e migliorare l'assorbimento e il tasso di utilizzo delle proteine. Pertanto, è possibile bere tranquillamente il latte di soia con le uova, ma è meglio non aggiungere zucchero al latte di soia.

02 Come conservare le uova?

Quando comprate le uova al supermercato, scegliete uova pulite e con il guscio intatto. Le uova rotte vengono facilmente contaminate dai batteri, quindi è meglio non comprarle.

Dopo averlo acquistato, puoi conservarlo in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in frigorifero, e assicurati di tenerlo separato da frutta, verdura, carne, ecc. per evitare contaminazioni incrociate. Generalmente può essere conservato per 3-5 settimane.

In genere, le uova che acquistiamo non hanno bisogno di essere lavate. Questo perché sulla superficie del guscio dell'uovo è presente una pellicola protettiva che può ridurre l'ingresso di microrganismi nell'uovo. Se le lavi eccessivamente, la pellicola protettiva verrà distrutta e le uova si deterioreranno facilmente anche se conservate in frigorifero. Tuttavia, se sulla superficie del guscio d'uovo ci sono molti escrementi di pollo e sporcizia, è possibile pulirlo. Le uova pulite vanno mangiate per prime.

Infine, vorrei condividere un piccolo trucco per bollire le uova: se vuoi che il tuorlo d'uovo non diventi verde scuro, metti le uova in acqua fredda, inizia a cronometrare per 3 minuti quando l'acqua bolle, quindi spegni il fuoco, copri il coperchio e fai sobbollire per 5 minuti.

L'articolo è prodotto da Science Popularization China-Starry Sky Project (Creazione e coltivazione). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, tecnico nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Revisore: Zhang Na, ricercatore associato, supervisore di dottorato, Facoltà di sanità pubblica dell'Università di Pechino