Bere zuppa è più nutriente che mangiare carne? C'è più grasso nella zuppa! Questi tre tipi di persone dovrebbero stare attenti quando bevono la zuppa

Bere zuppa è più nutriente che mangiare carne? C'è più grasso nella zuppa! Questi tre tipi di persone dovrebbero stare attenti quando bevono la zuppa

Autore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia del Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Revisore: Han Hongwei, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center

pettegolezzo

Con l'avvicinarsi dell'autunno e dell'inverno, molte persone hanno l'abitudine di preparare la zuppa. Pensano che la zuppa non sia solo deliziosa, ma anche un toccasana nutriente. Molte persone credono anche che " bere zuppa sia più nutriente che mangiare carne ". Questa affermazione è attendibile?

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Perché la zuppa è così deliziosa?

Molte persone amano bere la zuppa, il motivo più importante è che è deliziosa e saporita. Perché la zuppa è così deliziosa?

Preparare una zuppa significa in realtà riscaldare insieme gli ingredienti e l'acqua, quindi gran parte della zuppa è composta da acqua e il suo sapore deriva principalmente da alcuni componenti liposolubili e amminoacidi disciolti durante il processo di preparazione.

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Ad esempio, nel processo di preparazione della zuppa di costolette di maiale che piace a tutti, le vitamine liposolubili e idrosolubili passeranno facilmente dalla carne alla zuppa, e le sostanze aromatiche liposolubili entreranno nella zuppa insieme al grasso; Alcuni amminoacidi liberi presenti nella carne e nelle ossa si dissolveranno nella zuppa e, allo stesso tempo, alcune proteine ​​verranno idrolizzate, liberando alcuni amminoacidi che producono il sapore umami, come l'acido glutammico, che è il componente chimico del glutammato monosodico.

E più a lungo si cuoce la zuppa, più sostanze umami si dissolveranno al suo interno . Inoltre, più a lungo si cuoce la zuppa, più amminoacidi liberi reagiranno con lo zucchero presente nella zuppa, producendo altre sostanze aromatiche, che ne esalteranno l'aroma e la renderanno più deliziosa.

La zuppa è davvero nutriente?

Anche se la zuppa ha un buon sapore, ciò non significa che sia nutriente.

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Prendiamo come esempio la zuppa di pollo. I principali nutrienti che si possono ottenere dal pollo sono proteine ​​di alta qualità, oltre a grassi, vitamine, calcio e altri minerali. Durante la cottura del brodo di pollo, il grasso può facilmente dissolversi nel brodo e, allo stesso tempo, anche alcune vitamine e minerali liposolubili possono dissolversi nel brodo. Tuttavia, il valore nutrizionale della zuppa di pollo è molto peggiore di quello del pollo.

Alcuni studi hanno dimostrato che quando si stufa il brodo di pollo, solo una piccola parte delle proteine ​​del pollo si dissolve nel brodo, solitamente non più del 10%, mentre il grasso che si dissolve nel brodo può superare il 20%. Bere solo zuppa e non mangiare carne equivale a buttare via più del 90% delle proteine, ma si consumano molti grassi. Come può bere la zuppa essere più nutriente che mangiare carne?

Oltre alla zuppa di pollo e alla zuppa di ossa, a molte persone piacciono anche la zuppa di montone bianco latte e la zuppa di pesce. Molte persone pensano addirittura che questo colore bianco latte sia indice di buona alimentazione e che bere di più possa essere molto nutriente. Tuttavia, questa è solo la bella immaginazione della gente. La zuppa lattiginosa è in realtà formata da grassi emulsionati. Il colore bianco della zuppa indica semplicemente che contiene molti grassi, sale e purine. Bere troppa zuppa non solo non nutrirà il tuo corpo, ma aumenterà anche il rischio di gotta, obesità e pressione alta.

Per quanto riguarda la zuppa di verdure che è diventata popolare negli ultimi anni, sebbene contenga verdure, la quantità è troppo piccola e si perde molta vitamina C, quindi non è molto nutriente.

Come bere la zuppa in modo sano?

▶ 1. Sebbene il brodo abbia un buon sapore, in realtà non è nutriente. La maggior parte dei nutrienti viene trattenuta nella carne. Minerali come ferro e zinco sono inseparabili dalla carne. Anche le vitamine, i minerali, i grassi e le proteine ​​idrosolubili entrano nella zuppa in quantità molto ridotte. La maggior parte dei nutrienti rimane nella carne. La zuppa è molto meno nutriente della carne. Pertanto, bere zuppa mentre si mangia carne può aiutare ad assorbire meglio i nutrienti contenuti nella carne.

▶ 2. Quando bevi la zuppa, cerca di usare meno sale e olio. La zuppa ha un sapore gradevole, ma il suo problema più grande è che contiene troppo sale e grassi, che sono molto dannosi per il controllo della pressione sanguigna e per la salute cardiovascolare. Quando si beve una zuppa, si consiglia di non renderla troppo salata, di usare meno sale e di prepararla in modo meno oleoso.

▶ 3. Cerca di non bere zuppe troppo calde. Quando fa freddo, tutti vogliono bere una zuppa calda. Tuttavia, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ritiene che bere la zuppa a una temperatura troppo elevata aumenti il ​​rischio di cancro all'esofago. Pertanto, si raccomanda di non bere zuppe troppo calde, preferibilmente non superiori a 65°C.

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È meglio bere la zuppa prima o dopo i pasti?

Alcuni affermano che " bere la zuppa prima dei pasti può saziare e aiutare a perdere peso ", altri invece affermano che " bere la zuppa prima dei pasti diluisce i succhi gastrici e influisce sulla digestione ". È meglio bere la zuppa prima o dopo i pasti?

Poiché la capacità dello stomaco è limitata, se si beve un po' di zuppa prima di un pasto, questa occuperà inevitabilmente spazio nello stomaco, quindi si mangerà meno durante il pasto, il che sembra aiutare a perdere peso. Tuttavia, di solito è necessario bere la zuppa circa 20 minuti prima del pasto, e la zuppa non aumenta l'apporto energetico.

Tuttavia, il brodo contiene molti grassi e la zuppa di frutta contiene molto zucchero, e molte persone fanno spuntini dopo i pasti, il che in realtà non aiuta molto a perdere peso. La chiave per perdere peso è bilanciare l'apporto e il dispendio energetico totale.

Quanto al detto secondo cui "bere la zuppa prima dei pasti diluisce i succhi gastrici e compromette la digestione", è in realtà allarmistico. Infatti, avere una quantità adeguata di acqua nello stomaco può aiutare a mescolare bene il cibo e gli enzimi digestivi, in modo che il cibo possa essere completamente triturato e favorire la digestione. Pertanto, per le persone normali, bere un po' di zuppa non compromette la digestione.

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In generale, per le persone normali, bere la zuppa prima dei pasti ha scarso effetto sulla perdita di peso e non influisce sulla digestione. La scelta di bere la zuppa prima o dopo i pasti dipende interamente dalle preferenze personali. Ma per i bambini o gli anziani con cattiva digestione, è meglio non fargli bere troppa zuppa prima dei pasti, poiché ciò potrebbe compromettere il pasto principale.

Questi 3 tipi di persone dovrebbero stare attenti quando bevono la zuppa

Persone con pressione alta e alti livelli di lipidi nel sangue

Le zuppe più gustose contengono solitamente molti grassi e sale, che sono molto dannosi per chi soffre di pressione alta e aumentano il rischio di malattie cardiovascolari.

Pazienti con gotta e iperuricemia

Il contenuto di purine nel brodo è generalmente molto elevato, il che può facilmente aumentare l'acido urico ed è molto dannoso per chi soffre di gotta. I pazienti affetti da gotta e iperuricemia dovrebbero cercare di evitare di bere brodi di vario tipo.

Persone con glicemia alta e diabete

Zuppe come la zuppa di zucchero di roccia e di pere candite e la zuppa di funghi bianchi e semi di loto sono ricche di zucchero, quindi le persone con glicemia alta e diabete dovrebbero cercare di bere meno.

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Insomma

Anche se la zuppa ha un sapore gradevole, i nutrienti vengono conservati principalmente nella carne. La zuppa contiene più grassi, soprattutto quella bianco lattea, che ha un alto contenuto di grassi. Inoltre contiene molto sale e purina. Bere troppo aumenta il rischio di gotta, obesità e pressione alta.

Si consiglia di mangiare la carne mentre si beve la zuppa, in modo che sia più nutriente.

Fonte: Progetto Cielo Stellato

Questo articolo è prodotto da Science Popularization China-Starry Sky Project (Creazione e coltivazione). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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