L'OMS pubblica nuove linee guida: come mangiare grassi e carboidrati in modo più sano?

Di recente, l'OMS ha aggiornato le sue linee guida sui grassi totali, sui grassi saturi e sui grassi trans e sui carboidrati basandosi sulle più recenti prove scientifiche.

Le tre nuove linee guida contengono raccomandazioni volte a ridurre il rischio di un aumento di peso non sano e di malattie non trasmissibili legate alla dieta, come il diabete di tipo 2, le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro.

Tra queste, l'OMS ha sottolineato nelle sue linee guida sui grassi alimentari che sia la quantità che la qualità sono importanti per la salute. L'OMS ribadisce che gli adulti dovrebbero limitare l'assunzione giornaliera totale di grassi al 30% o meno dell'apporto energetico totale. L'assunzione giornaliera di grassi delle persone di età pari o superiore a 2 anni dovrebbe essere costituita principalmente da acidi grassi insaturi; l'assunzione di acidi grassi saturi non dovrebbe superare il 10% dell'apporto energetico totale. L'assunzione di acidi grassi trans dovrebbe essere limitata all'1% dell'apporto energetico totale, compresi gli acidi grassi trans provenienti dalla produzione industriale e da fonti di ruminanti.

Gli acidi grassi saturi e trans presenti nella dieta possono essere sostituiti con altri nutrienti, come gli acidi grassi polinsaturi, gli acidi grassi monoinsaturi o i carboidrati di origine vegetale, compresi gli alimenti che contengono naturalmente fibre alimentari, come cereali integrali, verdure, frutta e legumi.

Gli acidi grassi saturi si trovano nelle carni grasse, nei latticini e nei grassi e oli duri come burro, ghee, strutto, olio di palma e olio di cocco; mentre gli acidi grassi trans si trovano comunemente nei cibi cotti al forno e fritti, negli snack preconfezionati e nella carne e nei latticini dei ruminanti (come bovini o ovini).

Analogamente alle precedenti linee guida dell'OMS sulla limitazione dell'assunzione di zuccheri liberi, le nuove linee guida sull'assunzione di carboidrati sottolineano l'importanza della qualità dei carboidrati per una buona salute. Tra queste, l'OMS ha avanzato una nuova raccomandazione secondo cui l'assunzione di carboidrati per le persone di età pari o superiore a 2 anni dovrebbe provenire principalmente da cereali integrali, verdure, frutta e fagioli. L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda agli adulti di consumare almeno 400 grammi di verdura e frutta e 25 grammi di fibre alimentari naturali al giorno. Nello stesso periodo, l'OMS ha formulato per la prima volta le seguenti raccomandazioni sull'assunzione di frutta e verdura da parte di bambini e adolescenti:

2-5 anni: almeno 250 grammi al giorno

6-9 anni: almeno 350 grammi al giorno

· Oltre i 10 anni: almeno 400 grammi al giorno

L'assunzione di fibre alimentari naturali raccomandata è la seguente:

2-5 anni: almeno 15 grammi al giorno

6-9 anni: almeno 21 grammi al giorno

Età 10 anni e oltre: almeno 25 g al giorno

Le tre nuove linee guida pubblicate questa volta, insieme alle precedenti linee guida dell'OMS sugli zuccheri liberi, sui dolcificanti senza zucchero e sull'assunzione di sodio, e alle imminenti linee guida sugli acidi grassi polinsaturi e sui sostituti del sale a basso contenuto di sodio, diventeranno la base del concetto di alimentazione sana.