Godetevi la vostra magrezza! Mangiare pasta fredda per controllare il peso

Con l'arrivo dell'autunno il clima diventa sempre più freddo e dovremmo iniziare a mangiare cibi che riscaldano lo stomaco e ripristinano il qi. Tuttavia, raffreddare gli alimenti amidacei può avere effetti benefici inaspettati. Secondo quanto riportato dai media stranieri, i nutrizionisti britannici suggeriscono che mangiare pasta fredda può far sentire "magri", aiutare a tenere sotto controllo il peso ed è più indicato per i pazienti diabetici, in quanto stabilizza i livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Cosa sta succedendo?

Mangiare pasta fredda può aiutare a perdere peso, a controllarlo ed è indicata per i diabetici perché stabilizza i livelli di zucchero nel sangue e di insulina.

Mangiare amido normale ti farà ingrassare, mentre mangiare amido resistente ti farà dimagrire

Secondo il Daily Mail, Denise Robertson, professoressa di nutrizione presso l'Università del Surrey nel Regno Unito, ha sottolineato che nel mercato circola un detto che dice "non mangiare amido per perdere peso" perché gli alimenti amidacei come la pasta o il pane bianco vengono scomposti in zucchero dopo essere entrati nel sistema digerente e vengono assorbiti facilmente e rapidamente dall'organismo. La quantità di zucchero assunta e la velocità di assorbimento sono come bere un bicchiere di bevanda zuccherata, che provoca un improvviso aumento della glicemia. Se questi zuccheri non possono essere consumati, verranno convertiti in grasso dall'organismo e si accumuleranno, causando obesità.

Tuttavia, se mangi "amido resistente", la situazione sarà diversa. Per dirla in parole semplici, l'amido resistente è un amido che resiste alla degradazione. Quando l'amido resistente entra nell'intestino tenue, non viene convertito in zucchero con la stessa rapidità dell'amido normale. Inoltre, quando gli alimenti amidacei resistenti entrano nell'intestino crasso, possono produrre lo stesso effetto delle fibre alimentari, fornendo metabolismo per circa 1 chilogrammo di batteri nell'intestino crasso. Oltre ad aiutare a regolarizzare i movimenti intestinali, possono anche essere convertiti in acidi grassi a catena corta, prevenendo così le malattie cardiache e abbassando la pressione sanguigna. L'amido resistente si trova in molti alimenti, come le banane verdi, i fagioli o l'avena cruda.

Amido resistente vs. amido normale: la differenza nei picchi di zucchero nel sangue

Quando mangi normali cibi amidacei, l'amido viene facilmente convertito in zuccheri, causando un rapido aumento della glicemia. Provoca anche una rapida secrezione di insulina che gioca un ruolo nell'abbassamento della glicemia. Tuttavia, una regolazione rapida a lungo termine di rialzo e ribasso indebolirà la sensibilità del corpo all'insulina. Nei casi gravi, l'insulina potrebbe non essere in grado di svolgere normalmente il suo ruolo nel controllo della glicemia. Anche la rapida secrezione di insulina e il rapido calo della glicemia possono provocare una sensazione di fame anomala. L'amido mangiato in questo modo diventa calorie inutili per il corpo. Non ha alcun valore nutrizionale e provoca anche una sensazione di fame.

D'altro canto, una volta ingerito, l'amido resistente non viene facilmente convertito in zucchero, pertanto i livelli di zucchero nel sangue e di insulina non aumenteranno bruscamente e non sentirete più fame mangiando di più. Il professor Robertson ha sottolineato che se le persone vogliono assumere più amido resistente, devono semplicemente cuocere i normali alimenti amidacei, lasciarli prima raffreddare e poi mangiarli una volta freddi!

Molti alimenti amidacei possono aumentare il loro contenuto di amido resistente tramite cottura, raffreddamento e successivo riscaldamento.

Riscaldare la pasta fredda può aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue

Per verificare se mangiare cibi amidacei freddi può davvero tenere sotto controllo la glicemia, il programma britannico della BBC "Trust me, I am a doctor" ha invitato il dott. Christoffer van Tulleken, infettivologo presso l'University College di Londra, a condurre un vero e proprio esperimento. Il dott. van Tulleken ha diviso i soggetti in tre gruppi. Un gruppo ha mangiato pasta calda appena cotta, il secondo gruppo ha mangiato pasta fredda e il terzo gruppo ha mangiato pasta fredda cotta al microonde.

I risultati hanno confermato che la pasta fredda ha meno probabilità di causare un aumento improvviso della glicemia e una rapida secrezione di insulina rispetto alla pasta appena cotta. Tuttavia, il team sperimentale ha fatto una scoperta ancora più sorprendente: la pasta raffreddata e poi riscaldata nel microonde ha avuto un effetto più evidente, il che significa che dopo il riscaldamento verrà prodotto più amido resistente, così che la glicemia e l'insulina non subiranno drastiche fluttuazioni durante il pasto; inoltre, una maggiore quantità di fibre può favorire la peristalsi intestinale.

【Consigli per la salute】:

Il dott. van Tulleken sottolinea che, oltre alla pasta, molti alimenti amidacei, come pane, pizza o patate, possono aumentare il contenuto di amido resistente cuocendoli, raffreddandoli e riscaldandoli in questo modo. Ha però anche affermato che l'efficacia del riscaldamento tramite microonde o altri mezzi deve essere confermata da ulteriori esperimenti. Vorrei ricordare a tutti che mangiare cibi amidacei resistenti non è il segreto per risolvere il problema dell'obesità. Se vuoi tenere sotto controllo il tuo peso e perdere peso, dovresti iniziare migliorando la tua dieta e le tue abitudini di vita in tutti gli aspetti.