Gli alimenti “senza zucchero” sono davvero senza zucchero?

Gli alimenti “senza zucchero” sono davvero senza zucchero?

Con lo sviluppo dell'economia sociale e il graduale miglioramento delle condizioni di vita, la salute ha ricevuto sempre più attenzione da parte di tutti. I danni causati da un consumo eccessivo di zucchero sono diventati sempre più evidenti e gli alimenti senza zucchero stanno gradualmente diventando popolari.

Come le bevande gassate senza zucchero e senza grassi, i biscotti senza zucchero e a basso contenuto di grassi, i fiocchi d'avena senza zucchero e ipocalorici, le bevande solide senza zucchero e ipocaloriche, gli snack senza zucchero per diabetici... La sorprendente gamma di alimenti senza zucchero sembra avere un'aria salutare ed è diventata la preferita di molti consumatori.

Ma “0 zucchero” e “senza zucchero” significano davvero che non contengono zucchero? I consumatori possono mangiare quanto vogliono? Per risolvere questi dubbi, la filiale di Hangzhou del Centro di allerta precoce e scambio di dati sui rischi per la sicurezza alimentare e le stazioni di monitoraggio congiunte hanno condotto campionamenti casuali e test su alimenti attualmente in commercio etichettati come "senza zucchero" o "senza zucchero". Diamo un'occhiata ai risultati~

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Progettazione sperimentale

I campioni sperimentali selezionati in questo esperimento includevano 6 lotti di alimenti comuni dichiarati senza zucchero e alimenti comuni sul mercato, vale a dire: biscotti da tramezzini/biscotti da tramezzini senza zucchero, bevande sportive/bevande sportive senza zucchero, bevande gassate/bevande gassate senza zucchero, caramelle gonfiate/gomme da masticare senza zucchero, gelatina contenente latte/gelatina senza zucchero, torte pure/torte senza zucchero.

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Analisi dei risultati

Secondo le norme nazionali, se un prodotto è dichiarato "senza zucchero" o "senza zucchero", deve soddisfare il requisito secondo cui "il contenuto di zucchero non deve superare 0,5 g per 100 g di alimento solido o per 100 ml di alimento liquido". In questo caso, il termine "zucchero" si riferisce alla somma di monosaccaridi e disaccaridi, ovvero lo zucchero utilizzato nelle etichette nutrizionali degli alimenti preconfezionati comprende solo componenti mono/disaccaridi quali glucosio, fruttosio, saccarosio e maltosio. L'affermazione "senza zucchero" non significa che l'alimento non contenga altri tipi di carboidrati.

I risultati sperimentali mostrano che i valori di rilevamento dei componenti mono/disaccaridi quali glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, ecc. nei campioni n. 1-2, n. 2-2, n. 3-2, n. 4-2 e n. 5-2 sono tutti inferiori a 0,5 g/100 g (mL), il che soddisfa i requisiti pertinenti per le dichiarazioni "senza zucchero" e "0 zucchero".

Sebbene soddisfino i requisiti richiesti, questi alimenti sono davvero privi di carboidrati?

Il contenuto di saccarosio rilevato nel campione n. 1-2 è pari a 0,27 g/100 g. L'uso di maltitolo, eritritolo, ecc. al posto dello zucchero bianco riduce in senso lato il contenuto di "zucchero" nel prodotto. Tuttavia, osservando più attentamente gli ingredienti alimentari, si è scoperto che il primo era farina di frumento, mentre il quinto indicava chiaramente che era stato aggiunto anche amido. Si può dedurre che il prodotto possa contenere una grande quantità di amido. L'amido verrà convertito in glucosio dopo una serie di reazioni nel corpo umano e può ancora produrre calorie relativamente elevate.

Anche nei campioni n. 4-2 e n. 5-2 sono state utilizzate sostanze dolcificanti per sostituire completamente lo zucchero bianco e lo sciroppo di fruttosio. Tuttavia, per mantenere un buon sapore e ridurre i costi, i dolcificanti vengono inevitabilmente aggiunti a una varietà di dolcificanti artificiali (come sucralosio, aspartame, acesulfame potassico, ecc.). Se consumato in grandi quantità per un lungo periodo di tempo, potrebbero esserci alcuni rischi per la sicurezza.

Gli ingredienti del campione n. 6-2 utilizzano 6 sostanze dolci, come il trealosio e lo sciroppo di maltosio, al posto dello zucchero bianco. Sebbene l'indice glicemico sia relativamente basso, il contenuto effettivo di carboidrati e di energia non diminuisce in modo significativo e non vi è alcuna differenza significativa rispetto alle torte comuni. Pertanto, l'affermazione "senza saccarosio" è solo superficiale e può facilmente trarre in inganno i consumatori.

Insomma

I risultati dei test dimostrano che "0 zucchero" e "senza zucchero" non significano realmente che non ci sia zucchero. Le diciture "0 zuccheri" e "senza zucchero" non significano che l'alimento non contenga altri tipi di carboidrati. Ad esempio, i campioni etichettati "0 zuccheri" potrebbero contenere amido, che aumenterà anch'esso la glicemia e produrrà energia. Non ha alcuna importanza pratica per la perdita di peso e il controllo della glicemia nei pazienti diabetici.

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Consigli per il consumo

Molti consumatori credono che gli alimenti "0 zuccheri" e "senza zucchero" non influiscano sulla glicemia e non facciano ingrassare, ma in realtà il contenuto di sostanze ad alta produttività come olio e amido in alcuni alimenti "0 zuccheri" e "senza zucchero" non è così basso come si pensa. Un consumo eccessivo provoca inoltre l'accumulo di zuccheri e grassi, dannosi per la salute.

Quando i consumatori scelgono alimenti "senza zucchero" o "senza zucchero", si consiglia loro di prestare maggiore attenzione all'elenco degli ingredienti e alla tabella delle informazioni nutrizionali del prodotto:

Dolcificanti alcolici aggiunti

Il processo metabolico degli alcoli di zucchero come sorbitolo, maltitolo, xilitolo ed eritritolo sostanzialmente non richiede la partecipazione dell'insulina, ha un basso indice glicemico e ha scarso effetto sulla glicemia. Tuttavia, queste sostanze vengono metabolizzate lentamente dall'organismo e un'assunzione eccessiva a lungo termine può causare anche sintomi avversi, come distensione addominale e diarrea. Se ne sconsiglia il consumo a persone intolleranti all'alcol zuccherato, a donne incinte e a bambini.

Aggiungere dolcificanti artificiali

Molti alimenti "senza zucchero" e "senza zucchero" dal sapore dolce contengono per lo più dolcificanti artificiali, come aspartame, sucralosio, acesulfame potassico, ecc. Un consumo eccessivo e prolungato può comportare potenziali rischi per la salute umana.

Fonte: Centro di allerta precoce sui rischi per la sicurezza alimentare di Zhejiang, filiale di Hangzhou, Zhejiang Jiuan Testing Technology Co., Ltd.