La bistecca alla griglia è un concentrato di calorie! Se hai paura di ingrassare, scegli il filetto magro

La festa di metà autunno, un periodo in cui "il barbecue in una famiglia porta fragranza a migliaia di famiglie", si avvicina. Molti buongustai sono pronti a "sfogare il loro appetito" e banchettare con la deliziosa carne di manzo alla griglia. Tuttavia, i nutrizionisti affermano che le bistecche alla griglia sono ricche di calorie, in particolare le costolette corte con un alto contenuto di grassi. Le calorie prima della cottura possono raggiungere quasi 400 calorie per 100 grammi, il che equivale a 1,4 ciotole di riso. Ai buongustai che amano la carne di manzo ma hanno paura di ingrassare si consiglia di scegliere il filetto, che ha un contenuto calorico inferiore e una consistenza tenera. Grigliatelo senza salsa e cospargetelo di sale marino per dargli un sapore pieno di carne.

La carne di manzo è ricca di calorie! Se vuoi perdere peso, stai lontano dalle costolette di manzo

Proprio come il maiale, la tenerezza del manzo dipende dal contenuto di grassi e dal volume di esercizio di quella parte. In generale, le parti con un volume di esercizio inferiore hanno un contenuto di grassi relativamente maggiore e tendono a dare alle persone una consistenza che si scioglie in bocca. Tuttavia, mentre mordi, mastichi e assapori il mix di grasso e succo di manzo, non dimenticare le incredibili calorie nascoste nel pezzo di carne che hai in bocca.

Hong Ruopu, nutrizionista presso il Dipartimento di Nutrizione della filiale Zhongxiao del Taipei Municipal United Hospital, ha affermato che se il tendine di manzo non viene cotto e senza l'aggiunta di burro, salsa o altri ingredienti, le calorie in ogni 100 grammi di tendine di manzo sono circa 117,6 calorie, la scapola 126,8 calorie, il filetto 144,6 calorie, la zampa posteriore 185,3 calorie, le costolette 206 calorie, la T-bone 213,8 ​​calorie, la carne macinata 229,9 calorie, la costata 267,6 calorie, il controfiletto 299,9 calorie, il petto 325,5 calorie e le costolette 386,7 calorie.

Tra questi, il tendine di manzo ha il minor contenuto di grassi, ma poiché appartiene alla carne di coscia, ha tessuto fibroso più grossolano e più tessuto connettivo. Come il petto di manzo che è per metà tendine e per metà carne, è più adatto per stufati a lungo termine. L'umidità della carne aumenta durante il processo di brasatura, rendendola morbida e facile da mangiare.

Carne di bistecca alla griglia! Il filetto unisce gusto e basso contenuto di grassi

Le carni più adatte alla cottura alla griglia sono la scapola, il filetto, la lombata e le costolette, tra le quali il filetto è leggermente migliore. Il filetto si trova nella lombata della mucca e ha un basso contenuto di grassi. Poiché è completamente ricoperto dalla cavità addominale della mucca, i muscoli sono quasi completamente esercitati, le fibre muscolari sono delicate e la carne è tenera. Può essere mangiato arrosto o al sangue e servito semplice o con un po' di sale marino e pepe, e puoi goderti la dolcezza della carne di manzo stessa. Il sapore è persino migliore del controfiletto e delle costolette corte, che hanno un contenuto di grassi relativamente più elevato.

Per quanto riguarda lo scapolare, che ha meno calorie del filetto, si trova dal collo della mucca alle costole. Sebbene possa essere trasformato in bistecca, la carne è relativamente dura e difficile da masticare. Il nutrizionista Hong Ruopu consiglia di tagliarlo a fette lunghe e sottili, di marinarlo per un po' con spezie naturali e poi di infilzarlo con frutta succosa, verdura e funghi per aumentarne il sapore e dare un senso di sazietà.

[Dimostrazione di ricetta/Spiedini di manzo al gusto di funghi selvatici]

• Ingredienti: muscolo della scapola di manzo, peperone, cipolla, funghi, fungo cardoncello, germogli di riso selvatico, cetriolo.

• Marinata: 3 cucchiai (45 grammi) di condimento al cumino dello Xinjiang, 3 cucchiai (45 grammi) di vino, 1/2 cucchiaio (7,5 grammi) di miele, 1/2 cucchiaio (7,5 grammi) di pepe nero, un po' di sale, 1/2 cucchiaio (7,5 grammi) di aglio tritato.

• pratica:

  1. Tagliare la spalla di manzo a fettine lunghe e sottili, mescolarle bene con la marinata e lasciarle marinare per 15-20 minuti.

  2. Cospargere le verdure e i funghi con un po' di pepe e sale e infilzarli con la carne marinata.

  3. Ungere con un po' d'olio la padella calda o la teglia, quindi adagiare gli spiedini di manzo aromatizzati ai funghi selvatici nella padella o sulla griglia e lasciarli cuocere finché non saranno cotti.

【Suggerimenti】:

La gioia del barbecue non risiede solo nel riunire amici e familiari, ma anche nell'odore di carbone e di cibo leggermente bruciato, che fa venire l'acquolina in bocca. Tuttavia, il grasso nella carne o nel pesce si dissolverà quando riscaldato e l'olio che gocciola sul carbone produrrà idrocarburi aromatici policiclici (IPA), che sono sostanze volatili cancerogene che evaporeranno con il fumo e aderiranno al cibo. Pertanto, si consiglia di avvolgere il cibo con un foglio di alluminio prima di grigliarlo o di mettere uno strato di foglio di alluminio sulla teglia per evitare il contatto diretto tra ingredienti crudi e fuoco, riducendo la possibilità di ingerire sostanze cancerogene.