[Programma di coltivazione creativa] La dolcezza è buona, ma troppa può diventare un "peso"

Quando ti rilassi pigramente sulla sedia, osservando il via vai della gente fuori dalla finestra e assaporando il buon pomeriggio portato dal caffè, hai mai pensato da dove proviene la dolcezza che senti nel caffè?

Quasi a tutti piace il sapore dolce, ad alcuni piace più denso, ad altri leggermente dolce. Se pensate che la dolcezza sia una caratteristica esclusiva della felicità umana, vi sbagliate. Infatti, molti animali amano mangiare lo zucchero. Prendiamo ad esempio l'adorabile panda gigante. Sebbene il suo alimento base sia il bambù, un alimento insipido, ama anche i dolci. Gli scienziati hanno condotto un esperimento del genere. Hanno messo due ciotole d'acqua davanti ai panda, una con lo zucchero e l'altra con acqua naturale. Tutti i panda hanno scelto l'acqua con lo zucchero. Non è una coincidenza. Non importa se la dolcezza dell'acqua deriva dal fruttosio, dal glucosio, dal saccarosio, dal lattosio, dal maltosio o dal galattosio: finché ha un sapore dolce, i panda non berranno acqua naturale. Infatti, oltre ai panda, anche animali come gatti, cani, mucche e cavalli amano i dolci. Anche le formiche ricercano il sapore dolce. In realtà si tratta di un tipo di ossessione quasi naturale.

Lo zucchero è la sostanza principale che conferisce il sapore dolce. Come è stato scoperto?

La prima testimonianza del "succo di canna da zucchero" si trova nel "Chu Ci·Zhao Hun" di Qu Yuan, il che significa che alla fine del IV secolo d.C. le persone sapevano come ricavare sostanze dolci dalla canna da zucchero, ma non erano pure come lo zucchero moderno. Durante la dinastia Han orientale, nel "Continued Han Shu" è riportato che "Tianzhu produce miele di roccia". Il miele di roccia qui presente è zucchero semolato, più puro del succo di canna da zucchero. Durante il regno dell'imperatore Taizong della dinastia Tang, egli scoprì che lo zucchero semolato era facile da conservare e comodo da mangiare, così decise di apprendere la tecnologia di produzione dello zucchero. Nel 648 d.C., la dinastia Tang apprese la tecnologia di produzione dello zucchero da Magadha e piantò grandi quantità di canna da zucchero nel Jiangsu e nello Zhejiang. Tuttavia, all'inizio la qualità dello zucchero semolato era scarsa. Così nel 661 d.C. l'imperatore Gaozong della dinastia Tang inviò nuovamente degli inviati in India. Dopo approfondite ricerche da parte degli esperti cinesi nella produzione dello zucchero, non solo riuscirono a superare le difficoltà tecniche, ma la qualità risultò addirittura migliore di quella indiana. Per questo motivo, nel "Libro dei Tang" c'era un resoconto: "Fanhu produce miele di roccia e la Cina lo apprezza. Si può vedere che i nostri antenati hanno dedicato molta attenzione a rendere questo sapore "dolce".

Perché alla gente piace così tanto lo zucchero?

La sensazione più intuitiva è che lo zucchero provochi una sensazione di piacere. Una volta entrato nel corpo umano, lo zucchero induce una reazione chimica e attiva il sistema del piacere e della ricompensa nel cervello. In questo momento, il corpo secerne dopamina, che provoca nelle persone una sensazione di felicità. Le persone saranno molto emozionate e piene di energia. Per questo motivo, molte persone scelgono di mangiare dolci quando sono infelici, in modo da mettere da parte le preoccupazioni. Inoltre, lo zucchero è la principale fonte di energia per il corpo umano. Il 50-70% dell'energia del corpo proviene dalla reazione di ossidazione dello zucchero. Pertanto, mangiare zucchero dovrebbe essere considerata una reazione istintiva per continuare le attività della vita quotidiana, soprattutto quando la glicemia è troppo bassa, il corpo vorrà istintivamente mangiare dolci zuccherati. Inoltre, quando la glicemia è instabile e troppo bassa, l'assunzione di zucchero può anche lenire e stabilizzare le emozioni. Questi sono i motivi principali per cui alle persone piace lo zucchero.

In che modo lo zucchero ripristina l'energia e stabilizza la glicemia? Esistono due modi principali in cui lo zucchero fornisce energia dopo essere entrato nell'organismo, ma entrambi richiedono una decomposizione ossidativa. Una è l'ossidazione aerobica e l'altra è la glicolisi anaerobica, di cui la prima è la via principale. In termini di ossidazione aerobica, lo zucchero puro o glucosio scomposto dal cibo viene assorbito nel sangue attraverso l'intestino, per poi entrare nel ciclo dell'acido tricarbossilico nelle cellule. Con la partecipazione dell'ossigeno, il glucosio verrà scomposto in acqua e anidride carbonica ed espulso dal corpo, generando calore. La glicolisi anaerobica, come suggerisce il nome, si verifica quando l'apporto di ossigeno è insufficiente e il glucosio viene scomposto in acido lattico, producendo una piccola quantità di calore. Ad esempio, quando fai jogging, potresti avvertire dolori muscolari. In realtà si tratta di glicolisi anaerobica e la sensazione acida è il risultato dell'accumulo di acido lattico. In generale, 1 grammo di zucchero può produrre 4 chilocalorie di calorie. Sebbene non sia la più importante tra le tre principali fonti energetiche, è sicuramente la più economica ed economica. Questo è anche il motivo per cui l'edizione 2022 delle Linee guida alimentari per i residenti cinesi sostiene che tutti dovrebbero mangiare principalmente cereali e alimenti di base in quantità fisse.

Dal momento che lo zucchero è così importante, significa che più ne mangi, meglio è per la tua salute? Ovviamente no.

Lo zucchero è in realtà un tipo di carboidrato. Indipendentemente dal tipo di carboidrato, è opportuno consumarlo con moderazione e controllare la quantità complessiva di zucchero raffinato. Esistono ampie prove che un consumo eccessivo di zucchero raffinato aumenta il rischio di obesità e malattie metaboliche. Inoltre, un eccesso di zucchero reagisce con le proteine ​​presenti nel corpo, producendo prodotti finali di glicazione avanzata, che scompongono il collagene presente nel corpo; il grado di decomposizione è molto significativo. Ciò significa che quando si consuma molto zucchero, l'aspetto della pelle peggiora, si è più inclini alle rughe e l'invecchiamento delle articolazioni è accelerato. Secondo le linee guida dietetiche cinesi, è meglio limitare l'assunzione di zuccheri aggiunti[1] a meno di 25 grammi al giorno e non più di 50 grammi.

Quindi, va bene sostituire lo zucchero con i dolcificanti? Ovviamente no. Sebbene i dolcificanti artificiali siano più dolci e meno calorici, non bisogna consumarne in eccesso, altrimenti si corre il rischio di incorrere in rischi per la salute. Innanzitutto, potrebbe indurre a mangiare di più e aumentare il rischio di obesità. In secondo luogo, crea una sensazione di dipendenza dallo zucchero. Sebbene i dolcificanti artificiali possano conferire un sapore dolce, non possono soddisfare la voglia di dolci. Il consumo prolungato di alimenti ricchi di zuccheri provoca dipendenza. Inoltre, potrebbe alterare la regolazione dell'appetito e del gusto. L'elevato contenuto di zucchero e il basso contenuto energetico possono confondere l'organismo e alterare l'appetito e la regolazione del gusto.

Lo zucchero è un condimento, non è né un angelo né un diavolo. Un uso corretto può dare più sapore alla nostra vita, altrimenti diventerà un dolce fardello.

Autore: Zhang Yu