Mangiare salsa di ostriche può causare il cancro? Come distinguere il vero dal falso? Finché non ci sono queste due parole sulla bottiglia, è falsa

Questo articolo è stato rivisto da Pa Li Ze, medico capo della nutrizione, membro del Comitato per la divulgazione scientifica della Società cinese di nutrizione

La salsa di ostriche è un condimento essenziale in cucina e molte persone amano aggiungerla durante la cottura. Tuttavia, molte persone su Internet hanno diffuso la voce che la salsa di ostriche possa causare il cancro. È vero? Ci sono ostriche nella salsa di ostriche? Come scegliere una salsa di ostriche di alta qualità? Quali piatti non sono adatti alla salsa di ostriche? Andiamo a vederlo insieme!

La salsa di ostriche provoca davvero il cancro?

Esistono due principali affermazioni online secondo cui la salsa di ostriche provocherebbe il cancro.

1. La salsa di ostriche si rovina a causa di una conservazione impropria

La salsa di ostriche contiene più di 18 tipi di aminoacidi, numerosi minerali, oligoelementi, esteri, acidi organici e altre sostanze. Se la salsa di ostriche viene conservata a temperatura ambiente per lungo tempo dopo l'apertura, subirà facilmente una decomposizione ossidativa, aumenterà la contaminazione da parte di microrganismi nocivi e andrà a male facilmente.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Pertanto, dopo aver aperto il coperchio della salsa di ostriche, il metodo di conservazione ragionevole è quello di refrigerarla in frigorifero (0-4℃). Se conservato a temperatura ambiente per lungo tempo (soprattutto in una cucina con una temperatura elevata), aumenterà senza dubbio il rischio di deterioramento e alterazione.

2. La minaccia cancerogena del glutammato monosodico nella salsa di ostriche

Si dice online che "la salsa di ostriche contiene una certa quantità di glutammato monosodico, che produrrà glutammato pirosodico quando riscaldato. Il glutammato pirosodico è cancerogeno, quindi la salsa di ostriche causerà il cancro una volta riscaldata". Quindi questa affermazione è vera?

Come il glutammato monosodico e l'essenza di pollo, anche la salsa di ostriche contiene una certa quantità di glutammato monosodico (una sostanza umami). Riscaldando il glutammato monosodico a temperature superiori a 120°C, è effettivamente possibile produrre piroglutammato, ma questa sostanza non è cancerogena per l'organismo. Riscaldato, perde semplicemente il suo sapore umami.

Ci sono davvero le ostriche nella salsa di ostriche?

Risposta: i prodotti normali hanno

Esistono più o meno due modi per preparare la salsa di ostriche. Un metodo consiste nell'ottenere il succo di ostriche cuocendole a vapore, mentre un altro metodo consiste nell'ottenere il succo di ostriche mediante idrolisi enzimatica delle ostriche. Pertanto, il succo d'ostrica è l'essenza concentrata della "polpa d'ostrica".

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Quando si acquista la salsa di ostriche, prestare attenzione alla lista degli ingredienti. Se le parole "salsa di ostriche" non compaiono nell'elenco degli ingredienti, oppure se ci sono parole correlate alle ostriche, questa salsa di ostriche potrebbe essere una salsa di ostriche formulata artificialmente, dal sapore e dalle proprietà nutritive scadenti. In un certo senso si tratta di una "salsa di ostriche finta" ed è meglio non comprarla.

Si consiglia di scegliere una salsa di ostriche di marca, prodotta da produttori tradizionali, in modo da garantirne al meglio la qualità, la salute e la sicurezza.

Una salsa di ostriche deliziosa significa più succo di ostriche?

Risposta: Ostriche gustose e succose non sono necessariamente sinonimi.

Aggiungendo glutammato monosodico, il prodotto sarà più fresco. Sebbene vi siano numerose controversie sul glutammato monosodico, attualmente si ritiene che sia sicuro per l'organismo umano e possa essere utilizzato come additivo alimentare. Non esiste un limite massimo, quindi è un additivo alimentare relativamente sicuro.

Alla salsa di ostriche solitamente vengono aggiunti esaltatori di sapidità. Esistono tre esaltatori di sapidità comuni: il glutammato monosodico (MSG), i nucleotidi aromatizzanti e l'estratto di lievito. Questi esaltatori di sapidità aggiunti alla salsa di ostriche possono raddoppiarne il sapore.

L'assenza di salsa di ostriche significa che non c'è salsa di ostriche?

Risposta: no

Le "Norme generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati" nazionali stabiliscono che l'elenco degli ingredienti deve essere organizzato in base alla quantità di lavorazione o aggiunta e non vi è alcun obbligo di indicarne la quantità.

Vuoi acquistare salsa di ostriche di alta qualità

Puoi prestare attenzione ai seguenti aspetti

↓↓↓

Come scegliere una salsa di ostriche di alta qualità?

1. Scegli la salsa di ostriche contenente il succo di ostriche indicato per primo sulla confezione. Se nell'elenco degli ingredienti il ​​succo di ostrica viene dopo l'acqua, il contenuto di succo di ostrica potrebbe non essere elevato.

2. Controllare se sulla confezione è presente succo di ostrica. Maggiore è la percentuale di succo di ostrica, meglio è;

3. Se il contenuto di succo di ostrica non è indicato, è possibile giudicare il contenuto di succo di ostrica in base al contenuto proteico riportato nella tabella degli ingredienti nutrizionali. Maggiore è il contenuto proteico, meglio è.

4. Mentre fai riferimento al contenuto proteico, puoi anche guardare al contenuto di sodio e provare a scegliere una salsa di ostriche con un contenuto di sodio più basso.

Quando si usa la salsa di ostriche, fare attenzione a 3 cose da non aggiungere e 2 cose da non mangiare

Salsa di ostriche 3

1. Non aggiungere piatti brasati o agrodolci

Che si tratti di un piatto brasato o di un piatto agrodolce, è necessario aggiungere zucchero. Lo zucchero bianco ha di per sé l'effetto di esaltare il sapore del cibo, e l'aggiunta di salsa di ostriche equivale a un secondo esaltamento del sapore. La salsa di ostriche contiene molto glutammato monosodico. Se ne usate troppo, il piatto avrà un sapore amaro, quindi è meglio non aggiungerlo.

2. Non aggiungere verdure sottaceto

Si sconsiglia di aggiungere la salsa di ostriche ai cibi in salamoia, tra cui carne stagionata, crauti, verdure in salamoia, ecc. Poiché i piatti in salamoia vengono preparati marinando insieme molti tipi di ingredienti per lungo tempo, sono naturalmente salati. La salsa di ostriche contiene sale, quindi aggiungerla non farà che aumentarne il sapore.

3. Evita il cibo piccante

La salsa di ostriche è un condimento con un forte effetto esaltatore di sapore ed è adatta solo per cibi relativamente leggeri. I cibi piccanti hanno un sapore troppo complesso e coprirebbero il sapore umami della salsa di ostriche, quindi si sconsiglia di aggiungerla.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Non mangiare la salsa di ostriche

1. Le persone allergiche ai frutti di mare non dovrebbero mangiarli

Il succo di ostriche contenuto nella salsa di ostriche viene estratto dalle ostriche stesse o dalle ostriche crude. Alcune persone sono naturalmente allergiche ai frutti di mare, per cui è meglio non mangiarli. Anche se il contenuto non è elevato, il rischio esiste comunque.

2. Non mangiare cibi non ben conservati.

Sulla bottiglia di salsa di ostriche spesso è riportata la dicitura "Conservare a temperatura ambiente, conservare in frigorifero dopo l'apertura", il che significa che la salsa di ostriche non resiste alle alte temperature. Poiché cuciniamo spesso in cucina, a volte la temperatura può essere molto elevata, quindi la salsa di ostriche può deteriorarsi facilmente o addirittura ammuffire.

Fonte: CCTV Life Circle

Autore originale: Yue Hong, ricercatore associato presso l'Istituto di risorse nutrizionali di Pechino

La copertina di questo articolo e le immagini con filigrana nel testo provengono dalla biblioteca del copyright e non sono autorizzate per la riproduzione