È giusto mangiare formaggio, yogurt e miso? Il nutrizionista You Weiming rivela: 4 motivi per cui dovresti mangiare cibi fermentati

Formaggio e yogurt sono prelibatezze sulle tavole di europei e americani; miso e sottaceti sono i preferiti dei giapponesi; e sottaceti e tofu fermentato sono tè immancabili per il porridge della colazione cinese. Infatti, questi cibi appartengono tutti alla famiglia dei "cibi fermentati". Man mano che le persone diventano più consapevoli dell'importanza di un'alimentazione sana, gli alimenti fermentati sono gradualmente passati da ruoli secondari a protagonisti popolari nella vita quotidiana. Il nutrizionista You Weiming ha analizzato come il fascino degli alimenti fermentati risieda nel loro maggiore valore nutrizionale, nella loro capacità di favorire la digestione e l'assorbimento gastrointestinale e nella loro capacità di stimolare l'appetito.

Sulle tavole di europei e americani, formaggio e yogurt sono indispensabili per esaltarne il sapore. Miso e sottaceti sono l'anima dei contorni giapponesi. Anche i cinesi amano bere porridge a colazione, che deve essere accompagnato da sottaceti e tofu fermentato.

Gli alimenti fermentati vengono fermentati utilizzando batteri buoni

Il nutrizionista You Weiming ha affermato che la richiesta di cibo delle persone moderne non è più semplicemente quella di mangiare a sufficienza, ma di dare al cibo effetti funzionali. Sperano che gli effetti funzionali del cibo possano apportare benefici e rendere il corpo più sano. La fermentazione degli alimenti è una tecnologia di lavorazione alimentare con una lunga storia, che utilizza "ingredienti naturali" e "batteri buoni presenti in natura" per il processo di fermentazione.

Infatti, indipendentemente dal paese da cui proviene il cibo fermentato, i principi di produzione sono fondamentalmente gli stessi. Utilizza principalmente microrganismi tra cui batteri dell'acido lattico, lievito, batteri dell'acido acetico, koji, ecc. per decomporre e metabolizzare le materie prime per produrre nutrienti benefici per l'organismo.

I nutrizionisti sostengono che l'attrattiva degli alimenti fermentati risiede nel loro maggiore valore nutrizionale, nella loro capacità di favorire la digestione e l'assorbimento gastrointestinale e nella loro capacità di stimolare l'appetito.

4 caratteristiche degli alimenti fermentati

Dopo la fermentazione, il cibo presenta le seguenti quattro caratteristiche:

1. Sapore e gusto speciali

Nella cucina occidentale, il vino rosso e il formaggio cotto al forno possono conferire sapori particolari se abbinati a cibi diversi, mentre il tofu fermentato, il kimchi taiwanese e lo yogurt hanno un sapore speciale.

2. Benefico per la salute umana

Gli alimenti fermentati come la salsa di soia e riso rosso fermentato di Taiwan, il natto e il tè verde giapponesi, il kimchi sudcoreano e il parmigiano reggiano italiano possono aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari, rafforzare il sistema immunitario e favorire la digestione e l'assorbimento gastrointestinale.

3. Valore nutrizionale migliorato

Dopo la fermentazione, i microrganismi e i loro metaboliti, come la monacolina K, la nattochinasi, i batteri dell'acido lattico e le catechine, hanno uno speciale valore nutrizionale.

4. Promuove l'appetito

Ad esempio, l'aroma e il sapore di cibi fermentati come l'aceto di cereali, l'aceto di frutta, la salsa di soia, il miso e la salsa di pesce possono indurre il cervello a produrre il desiderio di mangiare e a secernere saliva.

L'aroma e il sapore di cibi fermentati come l'aceto di cereali, l'aceto di frutta, la salsa di soia, il miso e la salsa di pesce possono indurre il cervello a desiderare di mangiare e a produrre saliva.

6 principali categorie di alimenti fermentati

Il nutrizionista You Weiming ha affermato che tutti i tipi di ingredienti naturali possono essere utilizzati come materie prime per alimenti fermentati. La differenza sta nel sapore e nel valore nutrizionale dopo la fermentazione, e se possono essere accettati dal mercato. Gli alimenti fermentati comuni sul mercato includono:

1. Alimenti a base di cereali fermentati: vino di riso, birra, aceto di riso, miso, natto, vino di riso dolce, ecc.

2. Cibi vegetali fermentati: kimchi, sottaceti, cetriolini, sottaceti, ecc.

3. Alimenti a base di frutta fermentata: vino rosso, aceto di frutta, enzimi della frutta, ecc.

4. Bevande fermentate: bevande all'acido lattico, bevande al tè fermentate, ecc.

5. Cibi fermentati come condimenti: salsa di soia, pasta di fagioli, salsa di pesce, aceto nero, pasta di gamberetti, fagioli neri fermentati, ecc.

6. Alimenti proteici fermentati: yogurt, formaggio, tofu puzzolente, tofu fermentato, ecc.

Il nutrizionista You Weiming consiglia di consumare ogni giorno con moderazione una varietà di alimenti fermentati, come yogurt, tè verde, aceto di frutta, miso, kimchi, tofu fermentato, ecc., in modo che le persone possano assumere cibo delizioso e nutrienti che fanno bene alla salute.

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Attenzione alla contaminazione batterica quando si preparano cibi fermentati fatti in casa

Va notato che molte persone amano preparare cibi fermentati semplici a casa, utilizzando metodi di lavorazione come il controllo della temperatura (refrigerazione o riscaldamento), la conservazione in salamoia e la disidratazione e la sterilizzazione per inibire la crescita di batteri putrefattivi e preparare con successo cibi fermentati. I più comuni sono kimchi, yogurt, enzimi di frutta, vino di frutta, vino di riso dolce, ecc.

Tuttavia, la preoccupazione più grande per gli alimenti fermentati fatti in casa è la contaminazione da batteri deterioranti. Pertanto, l'igiene ambientale e personale sono molto importanti durante la produzione di alimenti fermentati. Inoltre, durante il processo di fermentazione, i microrganismi di fermentazione utilizzeranno i nutrienti presenti nel cibo per produrre gas e metaboliti. Pertanto, è necessario riservare un po' di spazio per facilitare la fermentazione. Allo stesso tempo, si dovrebbe prestare attenzione ai cambiamenti negli alimenti fermentati durante la fermentazione. Se c'è un odore, muco o colore anormali, potrebbe significare che è stato contaminato e dovrebbe essere scartato immediatamente e non dovrebbe essere mangiato.

La preoccupazione più grande quando si preparano cibi fermentati fatti in casa è la contaminazione da batteri del deterioramento. Pertanto, l'igiene ambientale e personale sono molto importanti quando si preparano cibi fermentati.

Scegli il cibo fermentato giusto in base alle tue esigenze personali

Gli alimenti fermentati hanno molte funzioni. Il nutrizionista You Weiming consiglia di consumare alimenti fermentati adatti a te in base alle tue esigenze personali del momento. Ad esempio, quando hai il raffreddore, puoi mangiare yogurt per integrare nutrizione e forza fisica; quando hai poco appetito, puoi usare pasta di gamberi per stimolare l'appetito; quando hai difficoltà a defecare, puoi bere enzimi di frutta per promuovere la peristalsi intestinale. Finché si consumano alimenti fermentati con moderazione e in base alle proprie condizioni fisiche, è molto indicato consumarli in qualsiasi momento.

Per quanto riguarda i vari alimenti fermentati, esistono anche i modi più adatti per consumarli, come: gnocchi di vino dolce e fagioli rossi, zuppa di miso con verdure selvatiche e tofu, pollo shochu, maiale alla griglia e kimchi, riso ammollato nella zuppa senmai, porridge di verdure in salamoia e patate dolci, manzo stufato nel vino rosso, insalata di yogurt alla frutta, ecc., sono tutte prelibatezze classiche rappresentative. Le persone possono anche combinare gli alimenti fermentati in base alle proprie preferenze per rendere il cibo più delizioso.

Se non riesci a consumare completamente cibi fermentati integrali, ora puoi scegliere enzimi portatili che combinano verdura, frutta, probiotici ed essenze enzimatiche vegetali per aiutare la digestione e facilitare i movimenti intestinali.

Quando si acquistano alimenti fermentati, bisogna essere consapevoli che alcuni prodotti fermentati possono contenere quantità eccessive di zucchero, sale, aromi artificiali e additivi alimentari. Quando si consumano, bisogna prestare attenzione al contenuto e agli ingredienti sull'etichetta alimentare.

Miti comuni sugli alimenti fermentati: la formazione di bollicine e la formazione di muffa indicano che sono andati a male?

Alcune persone credono erroneamente che il cibo che fa le bollicine o che ammuffisce sia andato a male? In effetti, i cibi fermentati comuni sono stati consumati dagli esseri umani per centinaia di anni e non dovrebbero rappresentare alcun rischio per la salute. Ad esempio, il natto ha un odore e un muco unici, il tofu puzzolente immerso in un liquido fermentato torbido e il formaggio ammuffito e peloso. Questi cibi fermentati possono sembrare immangiabili all'esterno, ma in realtà hanno un sapore delizioso e contengono nutrienti benefici per l'organismo.

Vari alimenti fermentati hanno diversi fenomeni di fermentazione. Ad esempio, durante il processo di fermentazione dello yogurt, il liquido diventerà uniformemente denso, di aspetto bianco latteo con un leggero aroma di acido lattico. Se lo yogurt appare verde o nero, significa che è contaminato da batteri deterioranti e non può più essere mangiato. Pertanto, quando si preparano o si mangiano alimenti fermentati, è opportuno innanzitutto comprendere i normali cambiamenti che avvengono negli alimenti fermentati durante il processo di fermentazione, per evitare di mangiare alimenti fermentati contaminati da batteri deterioranti.

L'odore unico e il muco del natto, il tofu puzzolente immerso nel liquido fermentato torbido, il formaggio ammuffito e peloso, ecc. Questi alimenti fermentati possono sembrare immangiabili all'esterno, ma in realtà hanno un sapore delizioso e contengono sostanze nutritive benefiche per l'organismo.

[Consigli del nutrizionista]:

La maggior parte delle persone ritiene che i comuni alimenti fermentati siano sicuri e benefici, quindi li mangiano con sicurezza. Infatti, alcuni alimenti fermentati sono sottaceto con zucchero e sale, quindi i pazienti con ipertensione devono fare attenzione quando li mangiano. I pazienti che sono inclini al gonfiore dovuto ai prodotti a base di soia dovrebbero evitare i prodotti fermentati con natto. Anche i prodotti fermentati con lievito ad alto contenuto di fosforo non sono adatti ai pazienti renali.

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