Perché mangiare noci fa sì che la saliva abbia un sapore simile all'acqua?

La frutta secca è nutriente e deliziosa. Il motivo per cui non dovremmo mangiare noci non è solo perché sono costose, ma anche perché hanno un sapore sgradevole.

Altrettanto sgradevole quanto mangiare un seme di melone amaro è il forte odore rancido che si avverte quando si mette in bocca una manciata di noci.

Hai finito di mangiare tutte le noci che la tua famiglia ha comprato durante la Festa di Primavera? È stato salvato correttamente? C'è odore di rancido?

Se in casa si avverte un odore rancido, come ci si comporta? Tua madre sarebbe disposta a buttarli via?

Se sei riluttante a buttarlo via, Tadpole ti insegnerà come convincere rapidamente e con precisione tua madre a buttarlo via.

Fonte dell'immagine: hippopx

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Da dove proviene l'odore rancido delle noci?

Sappiamo tutti che la frutta secca è generalmente ricca di grassi.

Molte persone potrebbero scoraggiarsi quando sentono la parola "grasso". Le persone che hanno paura di ingrassare possono in realtà consumare una quantità moderata di grassi, perché i grassi sono una buona sostanza che immagazzina energia nel corpo. Può anche proteggere gli organi interni, mantenere la temperatura corporea, favorire l'assorbimento delle vitamine liposolubili e così via.

Il grasso è un trigliceride composto da glicerolo e acidi grassi. La molecola del glicerolo è relativamente semplice, mentre i tipi e le lunghezze degli acidi grassi sono diversi.

Gli acidi grassi possono essere suddivisi in tre categorie in base al loro grado di saturazione: acidi grassi saturi, acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi. La frutta secca contiene principalmente acidi grassi insaturi, che si suddividono in acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) e acidi grassi polinsaturi (acido linoleico e acido α-linolenico).

Gli acidi grassi insaturi sopra menzionati sono molto benefici per l'organismo. Gli acidi grassi monoinsaturi possono aiutare i pazienti affetti da tre alti livelli di colesterolo ad abbassare i livelli di colesterolo. L'acido α-linolenico può essere convertito in DHA nel corpo umano (chi ha dei neonati in casa deve avere familiarità con questo termine). Il DHA è l'elemento principale per la crescita e il mantenimento delle cellule nervose e svolge un ruolo importante nella formazione del cervello e della retina. Pertanto, il ruolo del DHA è particolarmente importante durante il periodo critico della crescita infantile.

Il DHA aiuta lo sviluppo cerebrale dei bambini. Fonte dell'immagine: pxhere

Sebbene i grassi presenti nella frutta secca apportino numerosi benefici all'organismo umano, si tratta di acidi grassi insaturi. Dal punto di vista della struttura chimica, gli acidi grassi insaturi presentano doppi legami instabili rispetto agli acidi grassi saturi, con conseguente scarsa stabilità. Questo legame chimico è facilmente influenzato da fattori ambientali esterni. Se reagisce con l'ossigeno durante la lavorazione e lo stoccaggio, produrrà quello che chiamiamo "odore rancido".

Differenza tra acidi grassi insaturi e acidi grassi saturi

Diagramma del doppio legame insaturo fonte da: Wikipedia

Oltre alla struttura "inquieta" sopra menzionata, ci sono molti altri fattori che portano all'ossidazione dei grassi nella frutta secca.

Durante la lavorazione, le noci possono essere fritte, ricoperte di pastella e sottoposte ad altre operazioni. La farina contiene anche acidi grassi insaturi, enzimi attivi e altre sostanze che possono innescare reazioni di ossidazione e produrre odori rancidi. Le alte temperature durante il processo di frittura e la successiva conservazione possono inoltre causare l'ossidazione dei grassi, dei microrganismi e dei residui di cibo, con conseguente formazione di odori. Inoltre, se i materiali di confezionamento delle noci non sono qualificati, le perdite d'aria faranno sì che l'aria esterna penetri nel sacchetto di imballaggio e le noci reagiranno al contatto con l'ossigeno.

Tutto quanto sopra può conferire alla frutta secca un sapore rancido, sgradevole al palato.

Sacchetti di noci, fonte immagine: hippopx

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Come mantenere fresche le noci?

Sebbene la frutta secca sia deliziosa, può facilmente andare a male per diversi motivi. Gli amanti delle noci saranno sicuramente confusi. Esiste un modo per mangiare sempre noci fresche e deliziose?

1. Acquista noci fresche e non comprarne troppe in una volta. Dopo aver finito di mangiarli, comprane altri.

2. L'acquisto di noci aumenta notevolmente durante le feste. In questo caso, puoi dividerli in più porzioni dopo averli acquistati mentre sono ancora asciutti e conservarli in un ambiente sigillato, a bassa temperatura e al riparo dalla luce.

3. Ci sono anche alcune opinioni sui contenitori per conservare la frutta secca, e le bottiglie di vetro sono la prima scelta. Dopo aver pulito la bottiglia di vetro, esporla al sole per farla asciugare. In questo modo si evita che le noci si inumidiscano dopo essere state inserite nell'involucro e si impedisce anche la riproduzione di microrganismi.

4. Se le condizioni lo consentono, è possibile mettere anche essiccante, deossidante, ecc. in sacchetti nella bottiglia del sottoimballaggio. L'essiccante può impedire che le noci si inumidiscano, mentre il deossidante, come suggerisce il nome, può ridurre il contenuto di ossigeno nella bottiglia.

Fonte dell'immagine dell'essiccante: Autore

Deossidante Fonte dell'immagine: Autore

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Come convincere la mamma a buttare via le noci andate a male

Ogni volta che sono pronto a buttare via le noci andate a male, sento gli anziani dire qualcosa del tipo: "Non sono cattive, perché non possiamo mangiarle? Sono piuttosto costose".

Quindi possiamo mangiare noci andate a male? La risposta è: no!

Le noci rancide producono al loro interno un gran numero di radicali liberi ossidativi. Una volta che questa sostanza entra nel corpo umano, provoca gravi danni all'organismo, provocando nausea, vomito, dolori addominali e malattie dell'apparato digerente. Un consumo eccessivo può anche causare problemi come ulcere gastrointestinali. Ancora più importante, questa sostanza distrugge gli enzimi benefici presenti nel corpo umano, causando anomalie nel normale metabolismo dell'organismo e provocando sintomi quali perdita di appetito, insonnia e perdita di memoria.

Fonte dell'immagine: hippopx

Anche il consumo eccessivo e prolungato di noci rancide può causare il cancro. Queste noci producono una sostanza cancerogena, la malondialdeide, che può danneggiare le cellule umane normali e indurre il cancro cellulare.

Molti direbbero: "Allora, se lo cucino o lo arrostisco prima di mangiarlo, non è vero?" Anche questo non è consigliabile. Indipendentemente dal modo in cui vengono elaborate, la produzione di queste sostanze è irreversibile, quindi non chiudere un occhio e non finire per danneggiare il tuo corpo. (Devi ricordare queste ragioni e spiegarle chiaramente a tua madre)

Naturalmente, il cambiamento di sapore e il deterioramento non sono caratteristiche della frutta secca. Molti alimenti ricchi di grassi, come i cibi in salamoia e quelli fritti, possono produrre un odore rancido.

Dobbiamo prestare attenzione alla conservazione di questi alimenti nella nostra vita quotidiana. Allo stesso tempo, non dispiacerti se ti imbatti in cibo che ha un odore rancido; dovresti buttarlo via.

Se la mamma non vuole ancora buttarlo via, allora buttalo via di nascosto alle sue spalle. (Quale cibo scaduto hai buttato via di nascosto senza che tua madre lo sapesse?)

FINE

Revisore: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in sicurezza alimentare.

Articolo originale di Tadpole Musical Notation, si prega di indicare la fonte in caso di ristampa

Editore/Cuore e Carta