I residui di strutto non sono poi così dannosi.

Quando si parla di ricordi d'infanzia che fanno venire l'acquolina in bocca, non si può non menzionare i residui di strutto!

La consistenza croccante, l'aroma dell'olio che esplode durante la masticazione... Anche nella odierna opulenta vita materiale, pensiamo spesso al suo sapore indimenticabile.

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Con la diffusione del concetto di alimentazione sana, molte persone hanno iniziato a mettere in dubbio i residui di strutto, ritenendo che questo alimento ipercalorico sia un "killer dei vasi sanguigni" che non solo può comportare rischi di malattie come sangue denso e alti livelli di lipidi nel sangue, ma può persino causare il cancro e mettere a repentaglio la vita.

Quindi la domanda è: i residui di strutto possono essere ancora mangiati? Perché i residui di strutto hanno un sapore così delizioso?

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Perché lo strutto ha un sapore così delizioso?

Per comprendere il motivo per cui ci sono così tante controversie sui residui di strutto, dobbiamo prima capire come è stato creato un alimento così delizioso.

In parole povere, il residuo di strutto è il "residuo" che rimane dopo che il grasso del maiale è stato "strizzato fino a seccarlo" durante il processo di produzione dello strutto. Quando il grasso viene riscaldato, viene continuamente rilasciato dalle cellule del tessuto adiposo, la maggior parte dell'acqua evapora e il residuo di grasso contenente proteine ​​diventa residuo di strutto.

A questo punto, cospargilo con un po' di salsa, è davvero delizioso~

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Poiché i residui di strutto contengono poca acqua e hanno una consistenza relativamente morbida, hanno un sapore molto croccante. Allo stesso tempo, durante la cottura, i residui di strutto subiranno delle modifiche chimiche, ossidandosi e polimerizzandosi in melanina, che non solo cambierà il colore del cibo, ma produrrà anche un magico sapore di caramello. Non c'è da stupirsi che i residui di strutto siano amati da così tante persone. È davvero qualcosa che la gente non riesce a smettere di mangiare.

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Vasi sanguigni bloccati? Cancerogeno?

Gli oli da cucina che consumiamo abitualmente sono generalmente l'olio di soia, l'olio di arachidi, l'olio di mais o l'olio d'oliva, che sono tutti oli vegetali, ma lo strutto è diverso: è il grasso estratto dal maiale.

Rispetto alla maggior parte degli oli vegetali, lo strutto contiene una quantità maggiore di acidi grassi saturi, che può arrivare fino al 40%, mentre il contenuto di acidi grassi saturi degli oli vegetali è inferiore al 20%.

Gli studi hanno dimostrato che mangiare regolarmente grassi saturi aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari e non fa bene alla salute. Allo stesso tempo, l'assunzione prolungata di grassi animali in quantità eccessive può facilmente causare obesità e scatenare i cosiddetti "tre effetti positivi", soprattutto nelle persone che soffrono già di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. Un consumo eccessivo di strutto può causare un notevole sovraccarico dei vasi sanguigni.

Sebbene i residui di strutto siano il "residuo" dopo che il grasso è stato "strizzato fuori", non riescono comunque a nascondere il fatto che si tratta di un alimento ricco di grassi. Per questo motivo, Tadpole desidera ricordare a tutti che, nella vita di tutti i giorni, l'olio animale e i deliziosi residui di strutto sono deliziosi, ma andrebbero consumati con moderazione.

Molte persone su Internet credono che mangiare troppo strutto possa facilmente causare il cancro, e questa affermazione ha un fondo di logica. Questo perché durante il processo di frittura ad alta temperatura dei residui di strutto, a causa del cattivo controllo della temperatura, potrebbero essere prodotte sostanze cancerogene come il benzopirene. I tumori gastrointestinali più comuni sono legati a questa sostanza e più se ne mangia, più è cancerogena.

A causa dei diversi ritmi metabolici dell'organismo, è sconsigliato agli anziani o alle persone affette da malattie cardiovascolari di mangiare residui di strutto, poiché ciò rappresenterebbe un peso molto gravoso per l'organismo.

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Ho davvero voglia di mangiare i resti dello strutto. Come posso mangiarlo nel modo più sano?

Lo strutto non è così "cattivo" come pensiamo. Gli acidi grassi contenuti nello strutto sono un elemento indispensabile per l'organismo umano. Anche lo strutto, se mangiato in modo sano e ragionevole, può fornire energia sufficiente all'organismo.

Innanzitutto, gli anziani e le persone affette da malattie cardiovascolari dovrebbero evitare di mangiarlo. Le persone affette da iperlipidemia e ipertensione dovrebbero ridurne il consumo. Le persone in buone condizioni fisiche possono consumarlo con moderazione. Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi", l'assunzione giornaliera di grassi degli adulti non dovrebbe superare il 30%.

Calcolato sulla base di un fabbisogno energetico giornaliero di 2000 kcal, il limite massimo di assunzione giornaliera di grassi per gli adulti è di 68 g. La moderazione è la cosa più importante. Se si supera il limite, è possibile aumentare il livello metabolico attraverso l'esercizio fisico o bevendo tè.

D'altro canto, è opportuno sottolineare che nel processo di preparazione dello strutto, il tempo di cottura deve essere rigorosamente controllato e lo strutto non deve bruciare, per ottenere un sapore croccante.

Non friggere troppo ogni volta e non rifriggere per ottenere una consistenza più croccante, poiché ciò aumenta il rischio di cancro di origine alimentare.

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Anche se fosse davvero necessario friggere di nuovo il cibo, bisognerebbe sostituirlo il più possibile con olio nuovo. Altrimenti, durante i ripetuti riscaldamenti, l'olio produrrà composti nocivi per il corpo umano. Se il pasto prevede molti piatti a base di carne, si consiglia di utilizzare olio vegetale per la cottura.

Con il miglioramento degli standard di vita, alcune delle prelibatezze di un tempo non solo non sono state dimenticate, ma sono state confezionate in confezioni raffinate e sono diventate gli attuali snack delle celebrità di Internet. Ciò dimostra l'elevato stato dei residui di strutto.

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Certo, ogni tanto va bene soddisfare la propria voglia, ma per il bene della propria salute bisogna mangiare con moderazione! Quantità moderata! Quindi la giusta quantità~

FINE

Esperto di revisione contabile

Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in sicurezza alimentare

Articolo originale di Tadpole Musical Notation, si prega di indicare la fonte in caso di ristampa

Editore/Cuore e Carta