Quali sono gli alimenti che hanno maggiori probabilità di causare allergie? Qual è la patogenesi delle allergie?

Negli ultimi anni, sempre più persone hanno sviluppato sintomi di allergia alimentare. Gli esperti sottolineano che questo ha molto a che fare con fattori acquisiti, come la pressione della vita, le infezioni, la struttura della dieta, i farmaci, l'inquinamento ambientale, ecc. In particolare, lo stress aumentato nella vita moderna è una causa importante delle allergie alimentari.

Quali sono quindi gli alimenti che possono causare allergie?

Un articolo pubblicato su "Health World" nel 2006 sottolineava che metà delle allergie sono causate dalle uova.

Questa conclusione è stata raggiunta da un’azienda di tecnologia biosanitaria di Hong Kong[1]. Hanno testato 96 degli alimenti più comunemente consumati dagli asiatici su 633 persone comuni di età compresa tra 8 mesi e 88 anni. I risultati hanno mostrato che la maggior parte delle persone era allergica alle uova e ai latticini, come latte e formaggio.

Tra la popolazione allergica, il 54% e il 46,6% erano rispettivamente allergici alle uova e ai latticini. L'81% delle persone ha manifestato eruzioni cutanee, affaticamento e altri sintomi a seguito di allergie, oltre il 70% ha contratto un raffreddore a causa delle allergie e altri sintomi includevano gonfiore e insonnia.

Inoltre, lo studio ha scoperto che fagioli rossi, banane e semi di sesamo sono gli alimenti che più probabilmente causano allergie, dopo uova e latticini.

Gli esperti sottolineano che, poiché le allergie alimentari sono legate alle proteine, in teoria qualsiasi alimento contenente proteine ​​può causare allergie. Anche il grano, le arachidi, la salsa di soia, la frutta a guscio, il pesce e i crostacei sono allergeni alimentari comuni.

In che modo esattamente questi alimenti causano allergie? Perché alcune persone non soffrono di allergie mentre altre sì?

Nel suo libro del 2004 “Allergia e farmaci antiallergici”, il professor Bian Zongpei del Dipartimento di Dermatologia presso l’Ospedale Ruijin affiliato alla Seconda Università Medica di Shanghai ha menzionato che ciò è correlato sia a fattori genetici che alla costituzione allergica[2].

Inoltre, il verificarsi di reazioni allergiche richiede un processo di contatto ripetuto. Ad esempio, quando una persona con una costituzione allergica entra in contatto per la prima volta con l'antigene allergenico A, nel suo corpo verranno prodotti anticorpi corrispondenti a quell'antigene. Questo processo è chiamato sensibilizzazione. Dopo la sensibilizzazione, quando il corpo umano entra nuovamente in contatto con la sostanza A, avrà una reazione allergica.

Il processo di sensibilizzazione può essere veloce o lento. Ad esempio, alcune persone avranno una reazione allergica dopo il secondo contatto, mentre altre avranno una reazione allergica solo dopo contatti multipli. Tuttavia, è molto raro che una persona manifesti una reazione allergica dopo il primo contatto. Questo perché durante questo processo si verificano allergie crociate. Sebbene le sostanze siano diverse, contengono la stessa struttura antigenica già incontrata in precedenza.

A causa della reazione allergica che si verifica nell'organismo, i mastociti si rompono e rilasciano i veri mediatori, composti principalmente da istamina originariamente presente nei mastociti, innescando così una serie di cambiamenti patologici come dilatazione capillare, aumento della permeabilità vascolare, contrazione della muscolatura liscia, aumento della secrezione respiratoria e diminuzione della pressione sanguigna, causando sintomi come eritema cutaneo, pomfi, asma, dolore addominale e persino shock.

I sintomi delle reazioni allergiche possono essere lievi o gravi. Gli alimenti a cui una persona è allergica e i sintomi che si manifestano dopo l'allergia dipendono molto dalla sua costituzione individuale.

Sebbene gli alimenti sopra menzionati abbiano maggiori probabilità di causare reazioni allergiche, non è necessario essere eccessivamente nervosi al riguardo nella propria vita. L'autore di "The World of Health" ha affermato che quando si manifestano allergie alimentari, la cosa più importante è scoprire quali sono gli allergeni. Inoltre, nessuno deve farsi prendere dal panico e deve recarsi in ospedale il prima possibile per una diagnosi e una cura. Un ritardo prolungato può causare malattie degenerative croniche come artrite, depressione, ipertensione, demenza, diabete, cancro, ecc. e le donne hanno maggiori probabilità di soffrire di infertilità a lungo termine.

Riferimenti:

[1] Tianshi. Quali sono gli alimenti che hanno maggiori probabilità di provocare allergie? [J]. Health World: Versione B, 2006.

[2] Bian Zongpei. Farmaci antiallergici e antiallergici[J]. Farmacia cinese, 2004(5):88-90.