Perché la pelle fredda che ho creato si rompe? Cosa devo fare se la pelle fredda si screpola facilmente?

Sappiamo tutti che i noodles freddi sono una prelibatezza comune. Esistono molti modi per cucinarli e hanno un sapore intenso. Hanno un sapore delizioso e sono amati dalla gente. Molte persone mangiano spesso noodles freddi, soprattutto in estate. Alcune persone preparano anche i noodles freddi in casa, ma si rompono facilmente. Allora perché la pelle fredda che ti crei si rompe così facilmente? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la pelle fredda che ho creato si rompe facilmente?

1. L'impasto non è ben impastato

① Nessun sale aggiunto

Prima di impastare, è necessario aggiungere alla farina una quantità adeguata di sale per aumentare il contenuto di glutine della farina, in modo che non si sciolga facilmente durante la preparazione della crosta fredda.

②L'impasto non è impastato in modo uniforme

Versare acqua pulita nella farina mescolando con le bacchette. Quindi impastare la farina mescolata fino ad ottenere un impasto liscio. Assicuratevi di impastare bene l'impasto e di non creare un composto di impasto secco e umido.

③Nessuna sveglia

Dopo aver impastato l'impasto, non metterlo subito nell'acqua per lavarlo. Meglio lasciarlo prima riposare. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa 20 minuti per consentire all'umidità e alla farina presenti nell'impasto di raggiungere un equilibrio. Ciò consentirà inoltre al tessuto dell'impasto di rimodellarsi e accettare la sua nuova identità, in modo che non si rompa o si sfaldi facilmente quando lo lavi. Puoi ripetere questa operazione 2 o 3 volte. L'impasto sarà più gommoso e la pelle fredda non si romperà facilmente.

2. L'acqua di amido si deposita per troppo tempo e provoca screpolature

La fase di sedimentazione dell'acqua di amido è molto importante. Alcune persone lasciano che l'acqua di amido si depositi durante la notte dopo aver lavato i noodles, per poi cuocere a vapore la pelle fredda il giorno dopo. Di conseguenza, la pelle fredda esposta al vapore si screpolerà. Questo avviene perché il tempo di sedimentazione è troppo lungo, il contenuto di acqua nell'amido diminuisce e la pelle fredda si secca e si screpola.

Pertanto, il tempo necessario alla precipitazione dell'acqua di amido è generalmente di 3-4 ore. Se il tempo è troppo breve, l'amido non verrà completamente precipitato e ci sarà troppa acqua. La pelle fredda e vaporizzata sarà appiccicosa, informe e difficile da staccare.

Quali sono i requisiti per realizzare il Liangpi?

1. Utilizzare acqua calda per preparare l'impasto. Aggiungere 1 g di sale a 100 g di farina. L'impasto deve essere più duro e bisogna lavorarlo per un po', preferibilmente per circa mezz'ora.

2. La pastella deve essere filtrata. Non bisogna lasciare riposare l'impasto per troppo poco tempo. È meglio lasciarlo riposare per quattro o cinque ore o per tutta la notte. Se le dosi della pastella non sono corrette, la pastella sarà troppo densa, diventerà dura e si romperà. Il rapporto migliore è di 2,5 libbre di pastella per 1 libbra di farina. Se si aggiunge troppa pastella in una volta sola, la pelle fredda sarà troppo spessa e non sarà gommosa.

3. Quando si preparano i noodles freddi, usare una fiamma alta, ma non troppo, e far bollire solo l'acqua.

4. Il tempo di cottura a vapore dei noodles freddi è in genere di circa uno e mezzo o due minuti. La soluzione più adatta è aprire il coperchio e lasciare che si formino le bollicine. Se il tempo è troppo breve, il prodotto non verrà cotto, se è troppo lungo, si romperà.

Come preparare i Liangpi a casa

1. Innanzitutto, per quanto riguarda la selezione dei materiali, utilizziamo la farina ad alto contenuto di glutine di Wuderi per preparare i noodles freddi, che devono avere almeno quattro stelle. I noodles freddi preparati con questo tipo di farina sono molto gustosi. Inoltre, quando impastiamo, abbiamo bisogno di 1 jin di farina e 6 liang di acqua, e le nostre mani e la bacinella devono essere lisce. Finché l'impasto è ben lavorato, i noodles freddi non saranno male. Per prima cosa dobbiamo risparmiare mezz'ora e poi potremo lavarci la faccia. Anche lavarsi il viso è un lavoro tecnico. Usate le mani per strofinare, impastare, strofinare e impastare costantemente! Finché l'acqua nella bacinella non sarà più torbida, si potrà lavare bene e il glutine eliminato sarà più pulito.

2. Quindi, in estate, lasciare riposare l'acqua lavata per quattro o cinque ore. Se lo si lascia riposare a lungo in estate, la pelle fredda diventerà facilmente acida, mentre quella fredda e vaporizzata sarà appiccicosa e non gommosa. In inverno ci vuole più tempo per stabilizzarsi. Poiché in inverno il clima è freddo, va bene che il tempo di sedimentazione sia un po' più lungo.

3. Scolare l'acqua fredda di cottura dei noodles finché sul fondo della bacinella non rimane altro che amido.

4. Quando prepariamo la pelle fredda, aggiungiamo un po' di alcali commestibile all'impasto. Lo scopo dell'aggiunta di alcali commestibili è quello di rendere la pelle fredda più gommosa. Naturalmente puoi anche scegliere di non aggiungerlo.

5. Il passo successivo più importante è la regolazione della pastella. Se non si regola bene la pastella, la pelle fredda che si cuoce a vapore sarà molto dura, non morbida e gommosa. Se sei un principiante, puoi usare un misuratore di gravità specifica per regolarlo quando sarai in forma. La temperatura di cottura a medio termine è compresa tra 17 e 18, ovvero la temperatura giusta per preparare i noodles freddi. Poiché svolgiamo questa attività da molto tempo, non abbiamo più bisogno di un misuratore di gravità e possiamo contare solo sull'esperienza.

6. Una volta terminata la stagionatura, inizia a cuocere a vapore la pelle fredda, anche questo è un passaggio molto importante. Quando si cuociono a vapore i noodles freddi, assicurarsi di usare una temperatura elevata. Per prima cosa spennellate i pani con l'olio, poi prendete un cucchiaio di pastella, agitatela uniformemente e mettetela nella pentola, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco alto per due o tre minuti. Bisogna cuocerlo a fuoco alto: questo è il passaggio più critico. Se il calore non è sufficientemente alto, la pelle fredda sottoposta a vapore si romperà facilmente.

7. Voglio continuare a preparare spaghetti freddi. Bisogna cuocerlo a fuoco alto per due o tre minuti. In questo modo, i noodles freddi che otterrai saranno abbastanza gommosi e morbidi, senza però rompersi.