Qual è la temperatura migliore per montare a neve gli albumi della torta chiffon? Gli albumi della torta chiffon devono essere montati a neve asciutta o bagnata?

Sappiamo tutti che esistono molti modi diversi per preparare la torta chiffon. Ha un sapore ricco, un sapore delicato e delizioso, e il suo sapore è ottimo. È un dolce molto amato e in molti lo preparano a casa. Per preparare la torta chiffon bisogna rispettare determinati requisiti: quanto devono essere montati gli albumi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quanto devono essere montati a neve gli albumi della torta chiffon?

In molte ricette, la torta chiffon deve essere montata fino a diventare soda, ma quando la si prepara realmente, il più delle volte basta montarla solo fino a quando non diventa soda la parte centrale.

In realtà, non esiste un solo stato che sia assolutamente corretto per montare a neve gli albumi delle torte chiffon. Può trovarsi in qualsiasi stato, dalla schiuma neutra alla schiuma secca. In altre parole, dal gancio curvo grande al gancio curvo piccolo, fino allo stato verticale, qualsiasi stato intermedio può essere utilizzato per realizzare una torta chiffon. Spesso gli amici più esperti adattano il grado di montatura degli albumi in base alle esigenze di produzione. Ad esempio, se hai bisogno di una maggiore capacità portante, puoi frustarla più forte; se desideri una consistenza più morbida, puoi montarla più delicatamente.

Perché la maggior parte delle ricette di dolci prevede di montare fino a formare dei picchi rigidi? Poiché per i principianti, a causa della mancanza di esperienza, gli albumi tendono a sbattere durante il processo di produzione, e montarli a neve ferma può compensare alcuni degli effetti dello sbattere. Ciò aumenterà il tasso di successo.

Consigli per montare gli albumi

1. La ciotola per sbattere le uova deve essere priva di acqua e olio e non devono essere mescolati tuorli d'uovo. Acqua, olio e tuorlo d'uovo destabilizzeranno l'albume.

2. Aggiungere zucchero semolato agli albumi per aumentarne la stabilità della struttura.

È possibile montare a neve gli albumi senza aggiungere zucchero semolato, ma si smonteranno facilmente. Lo zucchero può svolgere una funzione fissante sulla meringa. Gli albumi con zucchero aggiunto saranno più difficili da montare, ma allo stesso tempo saranno più stabili dopo la montatura.

Aggiungendo lo zucchero in più riprese, la meringa montata raggiungerà più facilmente uno stato di schiuma dura, con un volume maggiore, e il dolce cotto sarà più soffice, rendendolo adatto alla preparazione della torta chiffon.

3. Aggiungere qualche goccia di aceto bianco e succo di limone

Gli albumi d'uovo sono debolmente alcalini. Se si montano insieme grandi quantità di albumi, l'alcalinità eccessivamente forte renderà la meringa montata fragile. Prima di montare, aggiungere qualche goccia di succo di limone o di aceto bianco per modificare il pH degli albumi, rendendo così la meringa montata più stabile.

4. L'aggiunta di amido può assorbire l'acqua nelle proteine

L'amido di mais ha una forte capacità di assorbimento dell'acqua e può assorbire l'acqua in eccesso nella meringa, aumentare la tensione superficiale della schiuma e quindi rendere la meringa più stabile. Ma fate attenzione al momento dell'aggiunta. Non aggiungerlo prima di aver sbattuto, altrimenti gli albumi diventeranno più difficili da montare perché l'amido assorbe acqua. È possibile aggiungere una piccola quantità di amido di mais quando si montano gli albumi fino a ottenere una schiuma fine e bianca, ovvero quando si aggiunge l'ultimo 1/3 dello zucchero.

Inoltre, aggiungendo amido di mais alla farina a basso contenuto di glutine, la torta può diventare più morbida e meno soggetta a crepe. L'amido di mais acquisisce una certa viscosità dopo il riscaldamento, il che rende la torta più viscosa e ne impedisce la rottura. Allo stesso tempo, l'amido di mais può ridurre la forza del glutine della farina, formare una buona struttura organizzativa e rendere il sapore della torta più morbido.

Punti chiave per realizzare la torta chiffon

La ricetta giusta

Per preparare una buona chiffon cake, bisogna prima di tutto avere una buona ricetta.

Solo se la ricetta è ben abbinata, la torta sarà soffice, morbida e deliziosa.

Sbattere gli albumi

Quando si prepara la torta chiffon, è fondamentale montare a neve gli albumi.

Iniziare a sbattere a bassa velocità finché non compaiono le bollicine, quindi aggiungere un po' di zucchero e sbattere a velocità media. Aspettate che le bollicine dell'albume scompaiano, quindi aggiungete lo zucchero rimasto. Infine, sbattete fino a quando gli albumi non formano angoli retti corti e sodi quando sollevate la frusta.

Mescolare la pasta di tuorlo d'uovo

Quando si mescola il composto di tuorli d'uovo, la farina a basso contenuto di glutine deve essere setacciata. Evitare che nella torta ci siano particelle.

Inoltre, quando si mescola il composto di tuorlo d'uovo con uno sbattitore manuale, è importante mescolarlo in modo uniforme e non troppo a lungo per evitare di formare glutine.

Mescolare l'impasto della torta

Aggiungere gli albumi montati a neve al composto di tuorli in tre riprese. Quando si mescola la pasta di tuorlo d'uovo, non usare movimenti circolari, ma solo movimenti di piegatura.

Dopo aver mescolato l'impasto della torta, versatelo nello stampo e infornatelo subito nel forno caldo.

cottura al forno

Quando si cuoce la torta chiffon, regolare la temperatura superiore e inferiore in base al proprio forno.

Nel mio forno, lo cuocio a 190 gradi sul fuoco inferiore e a 180 gradi su quello superiore per quaranta minuti. Naturalmente, se l'impasto è più grande di trenta centimetri, la cottura richiederà 55 minuti.

Fuori dal forno

Dopo aver cotto la torta, indossate dei guanti spessi, tiratela fuori per tempo, scuotetela delicatamente sul tavolo un paio di volte e poi capovolgetela per farla raffreddare.

Una volta che la torta si è completamente raffreddata, toglietela dallo stampo: la vostra chiffon cake è pronta.