Come distinguere se il caffè è macinato fresco o solubile? Qual è la differenza tra caffè appena macinato e caffè solubile?

Sappiamo tutti che il caffè è una bevanda comune. È disponibile in molte varietà e con gusti diversi. Molte persone amano bere il caffè, soprattutto gli impiegati. Il caffè può essere suddiviso in caffè macinato fresco e caffè solubile. Qual è la differenza tra questi due tipi di caffè? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cos'è il caffè appena macinato?

1. Come suggerisce il nome, il caffè appena macinato significa che i chicchi di caffè vengono macinati in polvere prima dell'estrazione. Dopo la tostatura, i chicchi di caffè subiscono molto facilmente una reazione di ossidazione a contatto con l'aria. Si può dire che il suo sapore inizia a svanire dal momento in cui viene tostato. La superficie dei chicchi di caffè macinati aumenta notevolmente, il che accelera la reazione con l'aria.

Per questo motivo, gli amici amanti del caffè dovrebbero scegliere caffè appena macinato, sia che lo preparino in un bar all'aperto, sia che lo preparino a casa. Il modo più comune per conservare i chicchi di caffè è sigillarli in un luogo fresco per ridurre al minimo il contatto con l'aria. Invece di macinare i chicchi di caffè fino a ridurli in polvere per la conservazione.

Il periodo migliore per gustare i chicchi di caffè tostati è compreso tra 3 giorni e un mese (dopo la tostatura, i chicchi di caffè necessitano di un processo di "nutrimento"). Dopo più di un mese, il sapore dei chicchi di caffè sarà quasi del tutto perso.

2. Per quanto riguarda i metodi di estrazione, in realtà non ci sono limiti. È possibile utilizzare una macchina per l'espresso, una moka, una pressa francese, una caffettiera a sifone, ecc.

Naturalmente, utensili diversi sono adatti a chicchi diversi e anche gli aromi estratti sono diversi. Ad esempio, il caffè elaborato è una bevanda al caffè preparata estraendo l'espresso con una macchina da caffè italiana ad alta temperatura, alta pressione e in condizioni ermetiche, e aggiungendo poi latte, schiuma di latte, sciroppo o panna per aromatizzarlo. Alcuni chicchi monorigine sono spesso più adatti alla preparazione con una moka o una caffettiera artigianale, che riesce a estrarre meglio i vari sapori dei chicchi.

Che cosa è il caffè istantaneo?

Parlando di caffè solubile, la prima metà è in realtà simile al caffè appena macinato. Vale a dire che, dai chicchi crudi a quelli tostati, alla macinatura in polvere e all'estrazione del liquido di caffè, i processi sono fondamentalmente gli stessi. Tuttavia, nonostante i passaggi della prima metà siano simili, ci sono ancora grandi differenze:

1. I fagioli utilizzati sono diversi.

Esistono due tipi di chicchi di caffè: chicchi Robusta e chicchi Arabica. I chicchi di Robusta hanno maggiori probabilità di sopravvivere rispetto ai chicchi di Arabica perché sono meno sensibili ai parassiti, ma la loro qualità è relativamente scarsa. Nel caffè solubile vengono spesso utilizzati chicchi di Robusta (naturalmente non è sempre così, alcuni caffè solubili utilizzano anche chicchi di Arabica).

2. La produzione del caffè solubile avviene sostanzialmente in modo completamente automatico tramite macchine.

Compresa la tostatura dei chicchi verdi, la macinatura dei chicchi cotti e l'estrazione, la produzione in linea di assemblaggio dei macchinari. Di solito beviamo caffè appena macinato, ma alcune caffetterie artigianali tostano addirittura i chicchi crudi da sole. Vengono inoltre sottoposti a una serie di operazioni per selezionare i chicchi cattivi, quelli residui e quelli con gli insetti prima di inviare i chicchi crudi alla macchina tostatrice. Il processo successivo richiede la partecipazione personale del barista e non sarà affidato interamente alla macchina.

3. Dopo aver estratto il caffè, per preparare la polvere di caffè istantaneo, è necessario far evaporare ulteriormente l'acqua contenuta nel caffè.

Ma non finisce qui. Per ottenere il caffè solubile che siamo soliti vedere e acquistare sono necessarie una serie di operazioni.

Esistono due metodi comuni per rimuovere l'umidità dal liquido del caffè: l'essiccazione a nebbia e la liofilizzazione.

Il metodo di essiccazione a nebbia consiste nello spruzzare il liquido del caffè in un ambiente secco e ad alta temperatura: l'acqua in esso contenuta evaporerà immediatamente, ottenendo cristalli di caffè. Questo è il caffè nero istantaneo che beviamo spesso. Poiché il metodo di essiccazione a nebbia prevede un'evaporazione ad alta temperatura, il sapore e l'aroma del caffè spesso vanno persi. In questo caso, i produttori aggiungeranno alcuni ingredienti aromatizzanti per esaltarne l'aroma.

Il metodo di liofilizzazione consiste nel congelare il liquido del caffè in cubetti di ghiaccio a bassa temperatura, macinarlo e far evaporare l'acqua sotto vuoto e a bassa pressione. Questo metodo riesce a trattenere l'aroma del caffè meglio dell'essiccazione a nebbia. Tuttavia, è inevitabile che una parte del sapore e dell'aroma del caffè vada persa.

Aggiungendo un po' di zucchero e di panna vegetale (comunemente nota come "coffee companion") al caffè nero solubile, si ottiene un caffè "tre in uno".

La differenza tra caffè solubile e caffè appena macinato

1. Vengono utilizzati diversi chicchi di caffè

Caffè solubile: principalmente Robusta, con meno Arabica.

Caffè macinato fresco: principalmente Arabica, con meno Robusta.

Esistono circa due varietà di chicchi di caffè disponibili sul mercato: Arabica e Robusta.

I chicchi di caffè Arabica rappresentano il 70% della produzione mondiale totale di caffè e sono chicchi di caffè di alta qualità. Il sapore è dominato da un'acidità e una dolcezza di alta qualità, con una bassa amarezza; il sapore è complesso e vario. Utilizzato principalmente nei bar indipendenti e commerciali e nelle competizioni di caffè.

I chicchi di caffè Robusta rappresentano il 30% della produzione mondiale totale di caffè e sono chicchi di caffè di bassa qualità. Il sapore è caratterizzato da un'acidità e una dolcezza inferiori, un'amarezza maggiore e un sapore relativamente semplice. Viene utilizzato principalmente dai produttori di caffè istantaneo, dalle miscele di chicchi di caffè italiano e per uso pratico.

2. Diversi processi di produzione

Caffè solubile: tostare i chicchi di caffè - macinare i chicchi di caffè - estrarre il liquido del caffè - sciogliere in granuli concentrati - essiccare - aggiungere materiali ausiliari e conservanti - confezionare sottovuoto.

Caffè appena macinato: appena macinati e preparati, i chicchi di caffè tostati vengono macinati fino a ottenere polvere di caffè e poi trasformati in caffè liquido utilizzando una macchina/un apparecchio per il caffè, secondo determinati parametri.

3. Diversi modi di preparare il caffè

Caffè solubile: aggiungere acqua calda e mescolare. Le proporzioni e la temperatura dell'acqua sono indicate sulla confezione. Tra i marchi più comuni di caffè istantaneo ci sono Nestlé, Maxwell House, Vietnam G7 e Cobico.

Caffè appena macinato: utilizzare un macinacaffè per macinare i chicchi di caffè fino a ridurli in polvere, quindi utilizzare utensili o attrezzature specifiche per il caffè per prepararlo. Quelle più comuni includono: macchine da caffè italiane, caffè preparato a mano, caffè a sifone, pressa francese, Aeropress, moka, tazza con filtro intelligente, ecc. A seconda delle diverse apparecchiature per la preparazione del caffè, i parametri di preparazione del caffè (rapporto acqua-polvere, grado di macinatura, temperatura dell'acqua, volume dell'acqua) sono tutti diversi.

4. Il sapore del caffè è diverso

Caffè solubile: il caffè solubile è generalmente disponibile in due gusti.

Uno è il sapore del caffè nero, che è più amaro.

Uno è un caffè miscelato con latte e zucchero. Il gusto è principalmente quello del caffè al latte aromatizzato, come il caffè alla vaniglia. Sebbene il sapore sia buono, il sapore complessivo è ancora lontano dal caffè alla vaniglia ottenuto da caffè appena macinato.

Caffè appena macinato: Esistono anche due tipi di caffè preparati con caffè appena macinato.

Uno è il caffè senza ingredienti ausiliari, che esalta il sapore più originale del caffè. Esistono chicchi di caffè prevalentemente acidi, chicchi di caffè prevalentemente amari e chicchi di caffè con acidità e amarezza bilanciate.

L'altro tipo è il caffè italiano e il caffè aromatizzato all'italiana. Il caffè italiano è semplicemente espresso + latte, evidenziando la dolcezza del latte e l'amarezza del caffè, come nel caffellatte e nel cappuccino; Il caffè aromatizzato all'italiana aggiunge uno sciroppo aromatizzato al caffè italiano, come il caffellatte alla vaniglia, il caffellatte al caramello, il caffè moka, il macchiato al caramello, ecc.

5. Imballaggio diverso: valvola traspirante

Caffè solubile: la polvere di caffè macinato è confezionata principalmente in sacchetti senza valvola d'aria;

Caffè macinato fresco: i chicchi di caffè vengono confezionati principalmente in sacchetti con valvole per l'aria;

La differenza tra i due è: garantire la freschezza del caffè

(1) Caffè solubile: il caffè viene macinato in polvere e poi lavorato fisicamente, quindi la polvere di caffè non è fresca. Per questo motivo, la confezione del caffè solubile è completamente sigillata, per garantire che il caffè non perda il suo sapore.

(2) Caffè appena macinato: il caffè appena macinato viene conservato sotto forma di chicchi di caffè in sacchetti per imballaggio. I chicchi di caffè tostati contengono una grande quantità di anidride carbonica, per questo motivo sulla confezione dei chicchi di caffè appena macinati è presente una valvola traspirante. La funzione di questa valvola è quella di consentire al gas "solo di uscire ma non di entrare". Lo scopo principale è quello di impedire l'ingresso dell'ossigeno e quindi accelerare l'ossidazione dei chicchi di caffè.