Quale tipo di carne è più adatta al bollito? Quale pezzo di carne è tenero per il bollito?

Sappiamo tutti che la carne di manzo contiene una varietà di nutrienti, ha un sapore delizioso e ha un buon valore commestibile. È un alimento a base di carne molto diffuso e molte persone cucinano spesso il manzo bollito. Nella preparazione del bollito di manzo si devono accettare alcuni compromessi, soprattutto nella scelta degli ingredienti. Quindi, quale tipo di carne è migliore per il bollito? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quale tipo di carne è migliore per il bollito di manzo?

Manzo giallo: per mantenere il piatto fresco, tenero e morbido, dobbiamo innanzitutto controllare rigorosamente la selezione della carne e, per la cottura, dovremmo usare prima il manzo giallo settentrionale. Ed era filetto di manzo.

Che un piatto sia cucinato bene o meno, la qualità degli ingredienti è il fattore più importante che influenza la riuscita del piatto. Lo stesso vale per il manzo bollito. Innanzitutto, la nostra scelta migliore per quanto riguarda la carne di manzo è il filetto di manzo. Il filetto di manzo è la carne più tenera della mucca, fatta eccezione per il cervello e l'occhio. È la prima scelta per preparare questo piatto, ma spesso utilizziamo anche il petto di manzo o lo stinco di manzo. Naturalmente, anche i piatti cucinati con questi due ingredienti sono deliziosi, e ci sono modi per renderli teneri e gustosi, ma il sapore è ancora un po' peggiore. Naturalmente, anche in termini di prezzo, il filetto di manzo è più caro di quest'ultimo. Potete sceglierlo voi stessi, ma il filetto è sicuramente il migliore!

Come cucinare il bollito di manzo

Preparare gli ingredienti:

Carne di manzo magra, uova, germogli di soia, funghi, cavolfiore, cavolo cappuccio, aglio tritato, germogli di aglio;

Peperoncini secchi, grani di pepe di Sichuan, peperoncino in polvere, pasta di fagioli Pixian, base per hot pot, salsa di soia, vino da cucina, sale, glutammato monosodico, ecc.

Processo produttivo:

1. Preparazione dell'olio composto:

Gli ingredienti includono un pezzetto di cannella, due anici stellati, due o tre foglie di alloro, un cardamomo, due cipollotti, tre o quattro fette di zenzero e tre o quattro spicchi d'aglio.

Il procedimento è il seguente: scaldate l'olio in una padella, aggiungete i grani di pepe e i peperoncini e friggeteli finché non diventano croccanti, toglieteli e tritateli per un uso successivo; versare le spezie preparate, friggere fino a quando non saranno profumate, quindi aggiungere le fette di zenzero, le fette di aglio e gli spicchi di cipollotto. Quando gli spicchi di cipollotto saranno fritti fino a doratura, togliere tutti gli ingredienti e l'olio composto sarà pronto.

2. Tagliare la carne di manzo a fettine sottili, aggiungere un po' di sale e di essenza di pollo, un cucchiaio di vino da cucina, un cucchiaio di salsa di soia chiara, un albume d'uovo e un po' di amido d'acqua e lasciare marinare per 15 minuti;

3. Aggiungere l'olio nella padella e soffriggere tutte le verdure finché non diventano morbide. Toglieteli dalla padella e girateli per utilizzarli in seguito.

4. Aggiungere l'olio nella pentola e versare la pasta di fagioli Pixian e la base di manzo, soffriggere continuamente finché l'olio non diventa rosso e quindi versare l'acqua bollente (il brodo di ossa è migliore). Portare la pentola a ebollizione, togliere la schiuma, versare le verdure fritte e far bollire a fuoco alto;

5. Quando l'acqua bolle, mettete le fettine di manzo marinate nella pentola, aspettate che la carne cambi colore, spingetela delicatamente un paio di volte e servitela su un piatto dopo la cottura.

6. Cospargere la superficie del piatto con i grani di pepe fritti in precedenza e la polvere di peperoncino, quindi aggiungere l'aglio tritato e la polvere di peperoncino. Riscaldare l'olio composto finché non inizia a fumare, quindi versarlo nel piatto. Infine, cospargere con un po' di coriandolo e servire.

Consigli per preparare il bollito di manzo

1. Il filetto magro è la scelta migliore per la carne di manzo, ma anche la carne di coscia è accettabile;

2. L'olio composto segreto è un segreto dello chef, che rende i piatti più profumati;

3. Quando si marina la carne di manzo, aggiungere l'albume. Aggiungere l'albume alle verdure bollite è fondamentale per ottenere una carne liscia e tenera.

4. Quando si prepara la zuppa, è meglio usare una base per pentola calda fatta con burro, ed è meglio tritarlo prima di metterlo nella pentola;

5. Quando si prepara la zuppa, è meglio usare brodo bollito, brodo di ossa, ecc., oppure è possibile utilizzare brodo concentrato;

6. Le verdure saltate in padella saranno cotte un po' più a lungo, diventando più saporite rispetto alla sbollentatura o alla frittura in padella diretta;

7. Cuocere la carne finché non cambia colore. Se la si cuoce troppo a lungo, la carne invecchierà più velocemente e ne influenzerà il sapore.