Perché la pellicola bianca del rotolo di torta si attacca alla carta? Cosa devo fare se la parte inferiore del rotolo di torta si attacca alla carta?

Sappiamo tutti che il rotolo di torta è un dessert molto popolare. Ha una forma semplice, sapori intensi e un sapore morbido e delizioso. È un dolce molto amato e in molti lo preparano in casa. Alcune persone tendono ad attaccare i rotoli di torta alla carta. Cosa sta succedendo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la base del rotolo di torta si attacca alla carta?

È un fenomeno comune che la pelle si stacchi o che la carta da forno sul fondo non si possa staccare. Ciò accade probabilmente perché gli albumi si sono sgonfiati oppure il tempo di cottura non è sufficiente.

Se dopo aver staccato la carta, parte del cibo rimane attaccato, è perché non è cotto bene oppure il tempo di cottura non è stato sufficiente. Sappiamo tutti che la temperatura di ogni forno è diversa. Non esiste un riferimento temporale specifico. La cosa più importante è prestare attenzione e osservare.

Seguire scrupolosamente la ricetta e i passaggi indicati, prestare particolare attenzione alla tecnica di piegatura e assicurarsi che gli utensili e gli utensili siano puliti e privi di olio. Dopo aver mescolato l'impasto, mettetelo in forno per cuocerlo immediatamente (quindi assicuratevi di preriscaldare il forno in anticipo, non aspettate di aver finito)

Se si desidera ottenere un "panino dritto" con la pelle esterna, cuocerlo per 2 minuti in più rispetto al tempo indicato sopra, in modo da rendere la pelle più asciutta.

Come fare il rotolo di torta

Preparare gli ingredienti: 240 g di albume, 100 g di zucchero, 4 gocce di succo di limone, 5 g di sale, 100 g di latte, 100 g di olio di soia, 120 g di farina a basso contenuto di glutine (setacciata), 160 g di tuorlo d'uovo

1. Per la pastella: per prima cosa versate i tuorli in una ciotola e aggiungete il latte e l'olio di soia.

2. Utilizzare una frusta per mescolare uniformemente

3. Aggiungere la farina a basso contenuto di glutine setacciata e mescolare fino a ottenere una pastella lucida e priva di particelle.

4. Metti gli albumi, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola pulita e sbatti con una frusta elettrica a velocità media fino a ottenere una spuma (ricorda che la ciotola deve essere priva di acqua e olio, altrimenti gli albumi non potranno essere montati)

5. Sbattere a velocità elevata fino a ottenere una schiuma neutra (vale a dire, il volume aumenta e si formano delle linee, e quando si solleva la frusta si forma una coda appuntita). Quindi utilizzare una velocità media per espellere le bolle in eccesso. Lo scopo dell'espulsione delle bolle è quello di rendere la consistenza della torta più delicata.

6. Prendete un terzo degli albumi montati a neve, aggiungeteli all'impasto e mescolate bene.

7. Versare l'impasto mescolato nell'altra metà degli albumi e mescolare bene.

8. Versare l'impasto della torta mescolato uniformemente nella teglia e raschiare con un raschietto fino a quando la superficie non sarà liscia.

9. Preriscaldare il forno a 170°C nella parte superiore e 150°C in quella inferiore. Cuocere in forno per 10 minuti, quindi girare e cuocere per altri 10 minuti (girare la torta serve a farla cuocere in modo più uniforme).

10. Dopo aver cotto il vassoio della torta, toglietelo dal forno e scuotetelo per far uscire il calore (agitandolo si evita che la torta si restringa), quindi fatelo raffreddare.

11. Dopo il raffreddamento, togliere il vassoio della torta e capovolgerlo sulla carta da forno. È possibile spalmare del burro o del filo di carne sulla superficie e, con l'aiuto di un mattarello, arrotolare la carta mentre si spinge il vassoio della torta fino a formare un rotolo. Dopo averlo arrotolato, avvolgete il rotolo con carta da forno e lasciatelo riposare per 10 minuti, quindi tagliatelo in piccoli pezzi della stessa dimensione con un coltello.

Abilità nella preparazione di rotoli di torta

1. Prestare attenzione alla velocità con cui si montano gli albumi. Basta prendere la frusta e vedere l'albume attaccarsi alla frusta formando una punta.

2. La temperatura e il tempo di cottura sono molto importanti. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 150 e 170 gradi per circa 25-30 minuti. Una cottura troppo lunga o a temperature troppo elevate può indurire la base della torta.

3. Siate delicati quando arrotolate la torta. Posizionare la carta da forno sotto la torta e arrotolarla lentamente con l'aiuto di un mattarello o della pellicola trasparente. Dopo aver arrotolato, premere leggermente.

4. Quando si arrotola la torta, applicare un po' più di crema al centro e arrotolarla con maggiore ampiezza per evitare che si rompa facilmente.

5. Dopo la cottura, lasciare raffreddare la torta per 20-30 minuti. Se lasciato cuocere troppo a lungo, la superficie della torta diventerà secca.

6. Dopo aver steso la torta, è opportuno conservarla in frigorifero per consentirle di prendere forma ed evitare che si allenti o si rompa al momento del taglio.

7. Quando si taglia il rotolo di torta, è possibile riscaldare il coltello per evitare che si attacchi.

8. Quando si taglia il rotolo di torta, bisogna segarlo avanti e indietro e non tagliarlo direttamente con una sola pressione.

9. Dopo ogni taglio, pulire il coltello in modo che la crema non si attacchi alla superficie del rotolo di torta.

10. Se hai paura che la torta si rompa quando la arrotoli, puoi fare un taglio nella piega in cui è stata arrotolata la prima volta, fino a una profondità pari a circa metà della torta.