Perché le patatine al tuorlo d'uovo si rompono? Qual è il motivo per cui le patatine al tuorlo d'uovo si rompono?

Sappiamo tutti che la pasta al tuorlo d'uovo è un dolce molto popolare. Al centro c'è un tuorlo d'uovo intero salato. Il suo sapore è croccante e delizioso, dolce ma non unto, con un sapore dolce e salato. Ha un sapore molto buono ed è molto amato dalla gente. Alcune persone preparano a casa la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo. Ma perché la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo si rompe? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Le cause e le soluzioni per le patatine al tuorlo d'uovo rotte

1. La tenacità e la duttilità della pelle oleosa non soddisfano i requisiti

L'impasto della pasta sfoglia al tuorlo d'uovo è diviso in due parti: la pellicola e la pasta sfoglia. La pellicola oleosa si trova all'esterno e avvolge la pasta sfoglia, quindi è necessario assicurarsi che la pellicola oleosa abbia sufficiente duttilità per non rompersi quando si stende.

Ecco perché è necessario lasciarlo riposare più volte durante il processo di produzione e non può essere completato in una sola volta. Dopo aver formato una palla, l'impasto deve essere lasciato riposare per dare alla proteina del glutine il tempo di crescere lentamente. Bisogna anche lasciarlo riposare prima di stenderlo due volte, per consentire all'impasto di rilassarsi. Se il glutine è troppo forte, sarà difficile stenderlo e l'impasto si romperà facilmente.

Soluzione: assicurarsi di lasciarlo agire per il tempo necessario ogni volta. Dopo aver formato una palla, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti. Dopo averlo steso per la prima volta, lasciarlo riposare per 15 minuti. Dopo averla arrotolata per la seconda volta, lasciarla riposare per 30 minuti prima di iniziare ad avvolgere il ripieno. Infine, avvolgete il ripieno e lasciatelo riposare per altri 15 minuti.

2. L'impasto della pasta sfoglia è troppo secco

La pelle grassa perde facilmente idratazione nell'aria. Se è troppo secco, si screpolerà e diventerà meno duttile, rompendosi.

Ci sono due motivi per cui l'impasto risulta troppo secco: innanzitutto, non viene aggiunta abbastanza acqua quando si prepara l'impasto all'olio. In secondo luogo, si secca quando viene esposto all'aria durante il processo di produzione. Parliamone uno per uno.

Non è stata aggiunta abbastanza acqua: poiché l'assorbimento d'acqua di ogni tipo di farina è diverso, la quantità d'acqua indicata nella ricetta è solo un riferimento e deve essere regolata in base all'assorbimento d'acqua della farina e all'umidità dell'aria. L'impasto finale dovrà essere morbido ma non appiccicoso. (Tutti sanno che quando si fa il pane, se il contenuto di umidità dell'impasto è basso, è difficile formare una pellicola. Questo è anche il motivo. È necessario assicurarsi che il contenuto di umidità dell'impasto sia sufficiente.)

Diventa secco durante il processo di produzione: questo perché non è coperto dalla pellicola di plastica.

Soluzione: 1. Regolare con precisione il volume dell'acqua in base alle condizioni effettive. 2. Durante il processo di produzione, assicurati di estrarli uno alla volta e di stenderli. Coprite il resto con pellicola trasparente e rimettetelo nella pellicola dopo averne finito uno.

3. La durezza della pelle oleosa e della pasta frolla è troppo diversa

È meglio mantenere più o meno invariate la morbidezza e la durezza dell'impasto e della pasta sfoglia, in modo che sia più facile stenderli. Poiché la pasta frolla contiene solo due ingredienti: strutto e poca farina, la durezza della pasta frolla è strettamente correlata alla temperatura.

Soluzione: se la temperatura ambiente è elevata, la pasta diventerà molto morbida e sarà difficile arrotolarla. A questo punto bisogna mettere la pasta in frigorifero per un po'. Se la temperatura ambiente è troppo bassa o se la pasta è stata lasciata in frigorifero per troppo tempo, diventerà troppo dura e sarà difficile stenderla. Sarà necessario impastare di più l'impasto con le mani.

4. Stendere troppo sottile

Naturalmente, più sottile è la sfoglia, più strati avrà dopo la laminazione, ma sarà anche più probabile che si rompa. Per questo motivo, tutti devono comprendere bene il concetto di "laurea" e non limitarsi a spiegarlo in modo superficiale. Se si stende troppo sottile e si rompe la pasta, il risultato sarà controproducente.

Soluzione: Quando si rotola, sono sufficienti da 3 a 3 cerchi e mezzo. Non siate avidi e non stendete la pasta troppo sottile. E deve essere steso in modo uniforme.

Metodi comuni per preparare le chips di tuorlo d'uovo

Dolce tradizionale cinese, la pasta al tuorlo d'uovo è diventata gradualmente una prelibatezza molto gustosa, man mano che il metodo di produzione è cambiato, ed è diventata persino un dessert popolare su Internet. Il metodo per preparare la pasta frolla al tuorlo d'uovo è in realtà molto semplice. Esistono due metodi principali: uno consiste nell'utilizzare la pasta frolla mista, l'altro consiste nell'utilizzare la pasta frolla aperta. I due metodi diversi producono dolci al tuorlo d'uovo con sapori diversi. Per rendere l'impasto più croccante, si aggiunge del bicarbonato di sodio all'impasto stesso; la consistenza della buccia ricorda un po' il sapore della pasta alla pesca. La pasta sfoglia al tuorlo d'uovo è realizzata principalmente avvolgendo il cuore di pasta sfoglia all'olio con un impasto di acqua e olio, mentre la pellicola esterna è realizzata piegando e arrotolando. Il sapore è molto croccante e ricorda quello della torta nuziale.

Come preparare le chips di tuorlo d'uovo

Formula della pelle d'acqua:

170 g di farina Meimei, 20 g di zucchero, 30 g di strutto, circa 75 g di acqua

Processo di produzione della pelle d'acqua:

Unire tutti gli ingredienti e impastare fino a formare un impasto.

Ricetta del nocciolo dell'olio:

100 g di farina Meimei, 60 g di strutto

Processo di produzione del nocciolo di petrolio:

Strofinate uniformemente lo strutto, quindi aggiungete la farina e strofinate con i palmi delle mani.

Processo di intrappolamento del cuore:

(1) Spennellare la teglia con il burro, mettere i tuorli d'uovo salati nella teglia e poi cuocere in forno. Quindi toglietelo e lasciatelo raffreddare per utilizzarlo in seguito.

(2) Prendi un pezzo di pasta di loto o di pasta di fagioli rossi e avvolgilo nel tuorlo d'uovo salato cotto per creare il ripieno di tuorlo d'uovo salato.

Processo produttivo:

Arrotolare l'impasto all'acqua fino a ottenere una pasta grande il doppio di quella all'olio, quindi mettere sopra l'impasto all'olio e avvolgerlo con l'impasto all'acqua. Poi stendetelo in un rettangolo, impilatelo in tre, poi stendetelo di nuovo in un rettangolo, impilatelo in tre, poi stendetelo in un rettangolo, arrotolatelo, metteteci dentro il ripieno (30 grammi), mettetelo nel ripieno preparato, poi mettetelo nella teglia, spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo e cospargete con semi di sesamo, poi infornate a 190 gradi sulla temperatura superiore e a 180 gradi sulla temperatura inferiore per 18 minuti.

Suggerimenti:

(1) I tuorli d'uovo salati diventano più profumati dopo essere stati cotti in forno e l'odore di pesce nei tuorli d'uovo sarà ridotto grazie all'aggiunta di burro.

(2) Questa è la ricetta per preparare la pasta sfoglia. Il metodo per preparare la pasta sfoglia è grande, ma puoi anche usare il metodo per preparare la pasta sfoglia piccola (la pasta sfoglia piccola ha un sapore migliore, ma è più laboriosa da preparare).

Perché i dolci al tuorlo d'uovo sono così costosi?

Il primo è la manodopera, il secondo sono le buone materie prime. L'intero processo produttivo è sostanzialmente artigianale e richiede molto tempo. Impastare l'impasto, lasciarlo riposare, lasciarlo riposare ancora, impastare di nuovo l'impasto, lasciarlo riposare e impastare di nuovo l'impasto è un lavoro davvero duro. Ho preparato la pasta di fagioli da sola, senza usare l'impastatrice, e ne ho fatti 20 alla volta. Essendo la prima volta, ci è voluto molto tempo. Ho preparato la pasta di fagioli il giorno prima e lo strutto e i tuorli d'uovo salati erano già pronti. Inoltre, il mio forno è relativamente piccolo, quindi ho dovuto cuocere i 20 tortini al tuorlo d'uovo in due infornate. Ci sono volute quasi 4 ore ed è stato davvero stancante. Se lo faccio la prossima volta, forse il tempo si accorcerà un po', ma non di molto.