Come saltare in padella le fette di maiale sfilacciate? Quanto amido bisogna aggiungere alla carne di maiale sminuzzata in una padella antiaderente?

Un ingrediente molto comune è il maiale sfilacciato e saltato in padella. Di solito la marineremo con amido, salsa di soia leggera, vino da cucina, ecc. La carne tritata fritta in questo modo non si cuocerà facilmente troppo e assorbirà meglio il sapore. Tuttavia, è inevitabile che la carne di maiale sminuzzata si attacchi alla padella quando viene saltata in padella in questo modo, e ciò è dovuto principalmente alla quantità di amido. Quindi, quanto amido bisogna aggiungere quando si salta in padella il maiale sfilacciato?

Come saltare in padella le fette di maiale sminuzzate senza che si attacchino alla padella

Primo: la pentola non può essere troppo astringente. Ad esempio, se hai appena cucinato una ciotola di spaghetti, la pentola potrebbe attaccarsi facilmente ad essa.

Ciò richiede una certa elaborazione. Pulisci la pentola, scaldala sul fornello, quindi versa l'olio lungo il bordo della pentola, scalda l'olio e spegni il fuoco.

Secondo: quando si frigge la carne di maiale sfilacciata, la temperatura dell'olio non può essere troppo alta. Se è troppo alta, la padella non si attaccherà, ma la carne di maiale sminuzzata rimarrà attaccata e sarà difficile da aprire.

Pertanto, dopo aver riempito la padella con l'olio, è necessario spegnere il fuoco e abbassare la temperatura dell'olio, quindi soffriggere la carne di maiale sminuzzata dopo che si è raffreddata e assicurarsi che il calore sia uniforme, mentre si frigge con una spatola.

Terzo: la spatola si attacca alla carne. Ciò accade perché la temperatura della spatola è troppo alta. Il motivo è molto semplice. Hai messo la spatola nella pentola per mescolare l'olio oppure hai fritto la carne tritata troppo a lungo. In ogni caso, la spatola è calda e si attacca alla carne tritata.

Utilizzare acqua fredda per raffreddare direttamente. Quando la carne tritata è cotta, aggiungere cipolle, zenzero, aglio e altri piccoli ingredienti, oppure salse dopo averli saltati in padella per alcune volte. Se cotto troppo non avrà un buon sapore.

Quanto amido aggiungere alla carne tritata?

Aggiungere la giusta quantità di amido (quanto basta per avvolgere la carne tritata). Se ne aggiungi troppo poco, l'umidità all'interno della carne tritata non può essere completamente trattenuta, rendendo la carne tritata fritta dura e dura; Se ne aggiungi troppo, la zuppa diventerà molliccia e sulla superficie della carne tritata si formerà una pasta appiccicosa e non rinfrescante.

La quantità di acqua aggiunta deve essere determinata in base al contenuto di umidità della carne tritata. In genere non dovrebbe superare la metà del peso della carne tritata. Aggiungetelo 2 o 3 volte, un po' ogni volta e mescolate dopo averlo aggiunto in modo che l'acqua possa essere assorbita dalla carne sminuzzata. La carne sminuzzata deve essere appiccicosa e facile da separare, senza acqua in eccesso.

Qual è l'effetto dell'aggiunta di carne tritata e albume d'uovo?

È possibile aggiungere l'albume d'uovo durante la marinatura della carne di maiale sfilacciata. L'albume d'uovo può avere un buon effetto inteneritore e rendere la carne più tenera. Allo stesso tempo, l'albume si solidificherà immediatamente quando entrerà in contatto con il calore nella padella, impedendo così che si attacchi.

Mescolando nella stessa direzione si può migliorare la struttura fisica della carne sminuzzata e consentirle di assorbire più acqua.

Suggerimenti per saltare in padella il maiale sfilacciato

① Assicurarsi di tagliare la carne tritata in modo uniforme, in modo che possa essere riscaldata uniformemente durante la frittura successiva, rendendo la carne fritta e tritata più saporita.

② Si consiglia di non aggiungere sale durante la marinatura del maiale sfilacciato, poiché il sale farebbe fuoriuscire l'umidità del maiale sfilacciato, che si attaccherebbe facilmente alla padella durante la frittura. Il sapore finale può essere aromatizzato prima di togliere la carne di maiale sfilacciata dalla padella.

③ Quando si marina la carne di maiale sminuzzata, oltre ad aggiungere amido per aumentarne la tenerezza, è possibile aggiungere anche l'albume d'uovo. L'albume d'uovo può svolgere un'ottima funzione ammorbidente. Allo stesso tempo, l'albume si solidificherà immediatamente dopo essere stato messo nella padella ed esposto al calore, il che impedirà alla padella di attaccarsi.