Le noci contengono molto olio e si ossidano facilmente. Nutrizionista: ridurre l'ossidazione dell'olio e preservare la freschezza sono la chiave

Nel "My Plate" promosso dalla National Health Administration, le noci sono una categoria importante. Secondo l'indagine nazionale sulla nutrizione, l'assunzione di noci da parte dei cinesi è molto insufficiente. Ciò è correlato alla nostra abitudine di mangiare noci. O non le mangiamo, o spesso ne mangiamo troppe in una volta. Oltre a mangiarne a sufficienza, poiché la frutta secca contiene molto olio e si ossida facilmente, i nutrizionisti consigliano di mangiarla "fresca" per essere in salute!

Origini note di noci comuni come anacardi, mandorle e noci

Taiwan produce pochissimi tipi di noci. In senso stretto, ce ne sono solo due tipi: arachidi e sesamo. Pertanto, la maggior parte delle noci deve essere importata dall'estero. Pertanto, in base al concetto di "mangiare locale", puoi scegliere noci che hanno un "luogo di origine" e sono prodotte nella zona di produzione, poiché la qualità sarà migliore.

Di seguito sono elencate alcune delle aree di produzione più note di noci comuni:

– Mandorle (mandorle americane) Origine: Stati Uniti, Australia, ecc.; gli Stati Uniti rappresentano oltre il 70% della produzione mondiale.

– Origine delle noci di anacardi: Vietnam, Cambogia, India, Brasile, ecc., tra cui Vietnam e Cambogia sono le più famose.

– Aree di produzione delle noci: Cina, Stati Uniti, ecc., con la produzione cinese che rappresenta oltre il 40% del totale mondiale.

– Aree di produzione delle nocciole: Turchia, Italia, Grecia, ecc., con la Turchia che rappresenta il 70% della produzione mondiale.

– Origine della noce di macadamia: Australia, Hawaii, ecc., con l’Australia come origine.

Si sostiene che i prodotti freschi vengano raccolti in stagione, riducendo i tempi di conservazione per mantenerli freschi

Poiché la maggior parte della frutta secca viene importata, lunghi periodi di conservazione e trasporto possono facilmente causare l'ossidazione dell'olio nella frutta secca e produrre un odore oleoso, che ne riduce notevolmente la freschezza e il sapore, influenzandone anche il valore nutrizionale. Alcune marche di noci raccolgono e lavorano le noci di stagione, il che può ridurre i tempi di conservazione dopo la raccolta e accorciare il tempo che intercorre tra la raccolta e la lavorazione, rendendo le noci più vicine alla freschezza del giorno in cui vengono raccolte.

Tecnologia di conservazione chiave per mantenere le noci fresche

I consumatori sono sempre più esigenti sulla qualità delle noci e la freschezza è il loro requisito primario per il cibo. Quindi, quali sono le principali tecnologie di conservazione per le noci?

Trasporto a catena del freddo delle materie prime e stoccaggio e confezionamento a bassa temperatura per mantenere la freschezza delle noci

Ci concentriamo tutti sul fatto che lo stoccaggio e il trasporto dopo la lavorazione riescano a mantenere la freschezza, e prestiamo attenzione anche alla durata di conservazione, ma ignoriamo le misure di conservazione relative alle materie prime. Dopo la raccolta dei prodotti agricoli, la loro qualità può facilmente deteriorarsi a causa della temperatura. Per questo motivo, la catena del freddo, che comprende il raffreddamento sul campo, il trasporto a bassa temperatura e il confezionamento a temperatura controllata, è fondamentale per mantenere fresche le "materie prime".

Le noci hanno un alto contenuto di olio, quindi la loro qualità si deteriora facilmente a causa delle alte temperature. Pertanto, se si possono adottare misure chiave di conservazione della catena del freddo alla fine della materia prima, ciò può fornire una garanzia aggiuntiva.

Utilizzare la cottura a bassa temperatura per preservare i nutrienti delle noci e ridurre l'ossidazione dell'olio

La tostatura è un processo importante per la produzione di fragranza e croccantezza delle noci. La tostatura ad alta temperatura renderà le noci più profumate grazie alla reazione di Mena, ma distruggerà anche alcuni nutrienti sensibili al calore e favorirà l'ossidazione degli oli, rendendo le noci "non fresche" e "non durevoli". Per questo motivo, i nutrizionisti raccomandano il metodo della "cottura a bassa temperatura" per trovare il giusto equilibrio tra bontà, freschezza, gusto e salute, così da poter mangiare la frutta secca più sana. Come scegliere? Come possiamo scegliere la frutta secca più fresca e sana?

Oltre alle tecniche sopra menzionate, come possiamo scegliere di identificare i prodotti a base di frutta secca più freschi e adatti? I nutrizionisti elencano diversi principi a cui fare riferimento:

1. La fonte delle noci è indicata per rendere più trasparente la fonte

Indipendentemente dal fatto che siano importate nella loro forma originale o riconfezionate, molti marchi di noci indicheranno le fonti di importazione di varie noci sui loro siti Web ufficiali o sulle confezioni. Il metodo di etichettatura trasparente consente ai consumatori di sapere da dove provengono le noci che acquistano. I consumatori possono confrontare le aree di produzione della frutta sopra indicate o controllare il periodo per vedere da dove provengono le noci che hanno in mano.

Tuttavia, sono ancora molti i marchi che non indicano "l'origine", il che va di fatto contro l'attuale tendenza di "trasparenza nella produzione e nella vendita". Pertanto, si consiglia ai consumatori di acquistare marchi che hanno le loro origini indicate.

2. Durante la lavorazione delle noci viene controllata la temperatura e avviene la cottura a bassa temperatura?

La lavorazione delle noci è la chiave per la freschezza delle noci. Attualmente, ci sono metodi di lavorazione che controllano "temperatura" e "umidità" durante l'intero processo. Oltre alla cottura a bassa temperatura, il trasporto a catena del freddo, lo stoccaggio, ecc. sono tutti punti chiave. Queste misure possono anche aiutare i consumatori a proteggere la qualità delle noci.

3. Imballaggio piccolo, non c'è bisogno di consumarne troppo per mantenerlo fresco

Molte persone sono abituate ad acquistare una scatola di noci e a tenerle in casa, ma possono conservarle per tre mesi prima di mangiarle tutte. Nel tempo, le noci potrebbero ossidarsi o addirittura ammuffire. Inoltre, la frutta secca in scatola può rendere difficile il controllo dell'assunzione e potremmo continuare a mangiarla, portando a un apporto calorico eccessivo. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano di acquistare frutta secca in piccole confezioni per mantenerla fresca e allo stesso tempo controllare l'assunzione.

Una busta di noci contiene circa 30 grammi, che è circa il doppio della quantità raccomandata. Se le acquisti per il consumo, dovresti seguire una dieta più leggera ogni giorno per evitare il problema dell'eccessiva assunzione di grassi. I nutrizionisti consigliano di aggiungere frutta secca e noci non condite. Un sacchetto di noci da asporto o una piccola confezione di noci equivale più o meno alla dose giornaliera raccomandata, quindi non ci saranno problemi di sovradosaggio e puoi anche integrare altri nutrienti in una certa misura.

Le noci possono fornire acidi grassi di alta qualità, vitamina E e minerali, e il contenuto di questi nutrienti sarà anche influenzato dalla qualità delle noci. Le noci di scarsa qualità possono anche portare problemi di salute. Pertanto, oltre a comprendere la nutrizione delle noci, dobbiamo anche comprendere la tecnologia di conservazione delle noci, non solo per mangiare in modo sano, ma anche per mangiare fresco.

Questo articolo è tratto da "Good Food Class" del nutrizionista Lin Shihang