Cosa fare se il tempo è brutto per mettere il pesce in salamoia? È possibile essiccare il pesce in salamoia al sole se il tempo è brutto?

Sappiamo tutti che mettere il pesce in salamoia è un modo comune di mangiarlo. Molte persone mettono il pesce in salamoia prima del capodanno cinese. Si tratta di un'abitudine alimentare relativamente tradizionale e molte persone conservano il pesce sott'aceto a casa. Per la conservazione del pesce in salamoia, occorre rispettare determinati requisiti, in particolare la scelta del clima. Cosa dobbiamo fare se le condizioni meteo non sono adatte alla conservazione del pesce in salamoia? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cosa fare se il tempo è brutto per il pesce in salamoia

Molti amici potrebbero essersi imbattuti nel fenomeno del maltempo che si verifica improvvisamente durante la preparazione del pesce conservato. Se il tempo rimane brutto per molto tempo, è possibile avvolgere il pesce in un sacchetto e metterlo in frigorifero per un congelamento rapido. Aspetta che il tempo migliori, poi tiralo fuori e lascialo asciugare all'aria. Se il tempo è brutto per un breve periodo di tempo, puoi appendere il pesce in un luogo asciutto e tirarlo fuori ad asciugare all'aria quando il tempo sarà bello.

Il pesce in salamoia non può essere essiccato rapidamente al sole, ma deve essere essiccato lentamente, secondo il metodo comunemente noto come "essiccazione all'ombra". Nella fase iniziale, trattatelo allo stesso modo: non lavatelo con acqua, per evitare che venga contaminato dall'acqua grezza e marcisca. Il pesce conservato viene preparato in inverno. Dopo la pulizia, si strofina con sale, sempre in una percentuale del 3%. Viene lasciato marinare in una bacinella per tre giorni, girandolo una volta al giorno per garantire una marinatura uniforme. Quindi appendetelo, non alla luce diretta del sole, ma sotto la grondaia in un luogo ventilato. Solitamente si asciuga in una settimana. In questo periodo anche la carne del pesce viene stagionata e assume un sapore fortemente stagionato. Può essere conservato più a lungo del pesce essiccato e può durare sei mesi senza andare a male, per poi essere consumato fino all'inizio dell'estate dell'anno successivo.

Per quanto tempo conservare il pesce sottaceto?

Lasciare marinare per sette giorni e far essiccare al sole per sette giorni.

Generalmente si sceglie la carpa erbivora o la carpa nera, si taglia il dorso, si tolgono le squame e si fa scolare il sangue. Per prima cosa, scaldate il sale, i grani di pepe e le foglie di alloro, quindi applicateli sul corpo del pesce una volta raffreddati. Mettete il pesce in un barattolo di ceramica, versate un po' di vino bianco e pressatelo con delle pietre. Lasciare marinare per una settimana, girando ogni tre o quattro giorni. Dopo circa sette giorni, tiratelo fuori e fatelo asciugare.

Di solito il pesce viene messo in salamoia nel dodicesimo mese lunare, quando la temperatura è più bassa. Il sole non sarà troppo forte, basta far essiccare la carne finché non sarà asciutta. Di solito ci vogliono circa sette giorni e bisogna lasciarlo in ammollo in acqua prima di consumarlo.

Come preparare il pesce in salamoia

Dopo aver macellato il pesce fresco (le migliori sono la carpa argentata e l'amur), rimuovete gli organi interni e lavatelo. Poi prendi una quantità adeguata di sale e strofinala su tutto il corpo. Mettetelo in un contenitore e lasciatelo marinare. Dopo averlo lasciato marinare per 2-3 giorni, toglietelo dal fuoco e fatelo asciugare all'aria (ci vorranno circa 2-3 giorni prima che diventi duro e l'umidità sia completamente asciutta). Dopo l'essiccazione all'aria, appenderlo nella stanza della legna da ardere e affumicarlo a freddo per circa una settimana per completare la stagionatura.

La produzione di pesce e carne stagionati avviene generalmente soprattutto nel tardo autunno, in inverno e all'inizio della primavera. Perché? Poiché il clima inizia a diventare umido dopo l'inizio della primavera, i prodotti in salamoia sono soggetti a muffe; il clima è caldo in estate e all'inizio dell'autunno, i prodotti a base di carne non sono facili da mettere sottaceto e tendono a puzzare; per questo motivo solitamente scegliamo l'autunno e l'inverno per realizzare prodotti stagionati. In questo periodo il clima è secco e le temperature basse: è il momento ideale per la produzione di prodotti stagionati.