Come far lievitare più velocemente l'impasto in inverno?

Sappiamo tutti che la lievitazione dell'impasto è un passaggio comune nella preparazione della pasta e molte persone la lasciano lievitare prima quando preparano la pasta. Esistono molti modi per far lievitare l'impasto. Alcune persone lo fanno più velocemente, mentre altre più lentamente, e il tempo impiegato varia. Come possiamo far lievitare l'impasto più velocemente? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

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Per prima cosa, quando si fa fermentare l'impasto in inverno, è necessario aumentare la temperatura. La temperatura più adatta per la fermentazione del lievito in polvere è superiore a 30 gradi, quindi dobbiamo sciogliere in anticipo il lievito in polvere con acqua calda a 30 gradi, in modo che possa essere mescolato uniformemente con la farina nella bacinella, il che è più favorevole a promuovere la fermentazione.

In secondo luogo, è necessario creare una temperatura superiore ai 30 gradi durante la fermentazione. Fate bollire una bacinella d'acqua in una pentola. Quando la temperatura dell'acqua supera i 30 gradi, spegnere immediatamente il fuoco. Poi metteteci dentro la bacinella per l'impasto per la fermentazione. In questo modo la velocità di fermentazione sarà molto elevata.

Terzo, la ciotola dell'impasto deve essere sigillata e avvolta. Poiché durante il processo di fermentazione, se non si sigilla la separazione dell'acqua, è facile che l'umidità penetri nella farina, rendendola molto liquida, assicuratevi di avvolgerla con pellicola trasparente.

Se seguirete i punti sopra indicati, l'impasto lieviterà molto velocemente, almeno 40 minuti e al massimo 20 minuti per riempire la bacinella. È molto comodo e veloce. Se vi piacciono i panini fumanti, potete provare questo metodo.

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1. Rapporto tra lievito e farina

Per far fermentare velocemente la farina, dobbiamo prima imparare a rapportare la farina al lievito. Quando prepariamo l'impasto in casa, utilizziamo il lievito in piccole bustine, ciascuna del peso di 13 grammi. Una bustina di lievito può produrre da 4 a 6 chilogrammi di farina. Utilizzare acqua calda a circa 32-35 gradi per sciogliere il lievito in polvere fino a ottenere un'emulsione oppure aggiungere direttamente il lievito in polvere alla farina, aggiungere la giusta quantità di acqua e impastare fino a ottenere un impasto liscio.

2. Temperatura di fermentazione

La temperatura migliore per la fermentazione dell'impasto è compresa tra 32 e 35 gradi. Mettete l'impasto impastato in una ciotola e copritela con pellicola trasparente. Mantenere la temperatura a 32-35 gradi e lasciare fermentare per 40-60 minuti fino a formare un impasto morbido.

Nota:

Durante la lievitazione, è opportuno coprire l'impasto con pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto di plastica per evitare che la superficie venga seccata dal vento.

In estate l'impasto può essere fatto fermentare velocemente a temperatura ambiente. D'inverno il clima è freddo e l'impasto non è facile da lievitare. Per farlo lievitare più velocemente, potete riporre l'impasto in un luogo caldo.

Metodo specifico per fare l'impasto

Ingredienti: 500 g di farina, 5 g di lievito in polvere, 10 g di zucchero, acqua tiepida

fare un passo:

1. Per prima cosa, aggiungi il lievito in polvere e lo zucchero all'acqua tiepida e attendi 15 minuti. Se l'acqua è piena di schiuma e la schiuma è gonfia, significa che l'acqua di lievito ha fermentato con successo. Se non si trova in questo stato, significa che ha fallito e bisogna ricominciare da capo, altrimenti la farina andrà sprecata.

2. Se la fermentazione con acqua e lievito ha successo, sei praticamente a metà strada verso il successo. Quindi versare l'acqua fermentata con il lievito nella farina, aggiungere la giusta quantità di acqua e impastare fino a ottenere un impasto.

3. Dopo aver impastato l'impasto, copritelo con pellicola trasparente e riponetelo in un luogo caldo.

Dove la temperatura è alta:

1. Se avete un forno in casa, potete preriscaldarlo cinque minuti prima, impostare la temperatura a 200 gradi, quindi spegnerlo e mettere l'impasto nel forno a lievitare. L'impasto lieviterà in circa 20 minuti.

2. Se in casa avete un microonde, fatelo funzionare alla massima potenza per 6 minuti. Trascorso il tempo, inserite la bacinella, spegnete il microonde e attendete circa mezz'ora: l'impasto sarà fermentato.

3. Puoi anche aggiungere un po' d'acqua nella pentola, spegnere il fuoco quando l'acqua raggiunge una temperatura elevata, mettere la bacinella dentro, coprirla ermeticamente e lasciarla fermentare per circa 30 minuti: l'impasto lieviterà.

Nota:

Se in casa avete una stufa o una coperta elettrica, potete posizionarla lì, ma fate attenzione a non impostare una temperatura troppo alta, altrimenti l'impasto non lieviterà.