Perché le uova sono migliori della carne come integratore proteico? Nutrizionista Lin Minhua: 3 motivi che devi conoscere

Le proteine ​​sono la materia prima che costituisce i nostri muscoli e organi. Possono riparare e costruire i tessuti del nostro corpo e persino partecipare alle funzioni di molti enzimi immunitari e metabolici. Sono un nutriente essenziale. Le proteine ​​possono aumentare la vitalità e sono un nutriente essenziale per gli amanti del fitness che desiderano migliorare la propria forma fisica. Secondo l'ultima edizione delle "Linee guida dietetiche quotidiane" della National Health Administration del 2018, è stato discusso e suggerito di modificare l'ordine delle uova come alimenti proteici nelle linee guida dietetiche del nostro Paese, passando dall'originale "fagioli, pesce, carne e uova" a "fagioli, pesce, uova e carne". Mettere le uova prima della carne significa che sono più nutrienti della carne?

Soia, pesce, uova e carne sono tutti alimenti proteici di alta qualità. Quando si formulano le linee guida dietetiche giornaliere nazionali, il governo farà riferimento in modo esaustivo a fattori quali il rapporto di indagine sui cambiamenti nello stato di salute nutrizionale nazionale, le malattie comuni tra le persone, i modelli e le abitudini alimentari e i risultati delle ricerche internazionali, e quindi raccomanderà le priorità per l'assunzione. Il governo riesaminerà le linee guida ogni pochi anni per valutare se siano necessari degli aggiustamenti.

Perché le uova sono migliori della carne come integratore proteico?

Quindi, perché "uova" dovrebbe essere messo prima di "carne"? Lin Minhua, direttore del reparto di nutrizione presso lo Yunlin Christian Hospital, ha analizzato tre ragioni principali:

Il tasso di utilizzo delle proteine ​​nelle uova è del 94%, mentre quello della carne di manzo è del 73%. Ciò è sufficiente a dimostrare che mangiare uova può reintegrare le proteine ​​più rapidamente rispetto alla carne ed è più adatto a bambini in età scolare e anziani.

1. Valore biologico (VB) e utilizzo netto delle proteine ​​(NPU):

Sebbene le definizioni di questi due indicatori siano diverse, sono entrambi metodi di valutazione del valore nutrizionale delle proteine. Più alto è il valore, meglio è per il corpo umano. Il valore biologico delle uova è 94, mentre quello della carne di manzo è 74; il tasso di utilizzo delle proteine ​​delle uova è 94, mentre quello della carne di manzo è 73, il che è sufficiente a dimostrare che mangiare uova può reintegrare le proteine ​​più rapidamente rispetto al consumo di carne, ed è più adatto al consumo da parte di bambini in età scolare e anziani. Inoltre, anche il "prezzo" è un grande vantaggio delle uova.

2. La dieta americana raccomanda di eliminare le restrizioni sugli alimenti contenenti colesterolo:

In passato, molte persone erano preoccupate di mangiare troppe uova e del colesterolo nei tuorli, che avrebbe aumentato il rischio di iperlipidemia e malattie cardiovascolari. Tuttavia, all'inizio del 2016, gli Stati Uniti hanno annunciato nelle loro linee guida dietetiche appena pubblicate che avrebbero rimosso il limite massimo di assunzione di colesterolo alimentare, citando ricerche scientifiche che non erano riuscite a dimostrare che il colesterolo alimentare avrebbe aumentato i livelli di colesterolo nel sangue umano. Ciò equivale a togliere la maledizione che "mangiare troppe uova farà sì che il colesterolo superi lo standard".

3. Mangiare troppa carne rossa può causare danni alla salute dovuti agli acidi grassi saturi:

I cinesi in genere amano mangiare carne, in particolare piatti a base di carne rossa come costolette di maiale, salsicce e pancetta. Tuttavia, la carne rossa ha un'alta percentuale di acidi grassi saturi, che non solo possono danneggiare la salute cardiovascolare, ma sono anche elencati come "possibile cancerogeno" di Classe 2A dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Mangiare una media di 50 grammi di carne rossa al giorno aumenterà il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto del 17%. Il cancro del colon-retto è il cancro più comune nei cinesi. Pertanto, ha senso modificare l'ordine di assunzione di carne in un secondo momento. Il governo degli Stati Uniti raccomanda che l'assunzione giornaliera di grassi saturi non superi il 10% delle calorie totali.

In genere, ai cinesi piace mangiare carne, in particolare piatti a base di carne rossa come costolette di maiale, salsicce e pancetta, ma la percentuale di acidi grassi saturi nella carne rossa è relativamente alta, il che può facilmente danneggiare la salute cardiovascolare.

Mantenere fagioli e pesce al primo e al secondo posto è la chiave per prevenire il cancro

Per quanto riguarda il motivo per cui fagioli e pesce sono le prime due opzioni quando si parla di assunzione di proteine ​​alimentari, si tratta della versione attualmente utilizzata di "fagioli, pesce, carne e uova" o di quella di "fagioli, pesce, uova e carne", ancora in discussione? La nutrizionista Lin Minhua ha analizzato le ragioni. Il cancro è la principale causa di morte in Cina. Le ricerche degli ultimi anni hanno scoperto che gli alimenti a base di soia hanno effetti antitumorali. I fagioli sono uno dei pochi alimenti vegetali in grado di fornire proteine. Contengono lecitina, fitosteroli, isoflavoni, sostanze fitochimiche, ecc.

Purtroppo in passato i cinesi mangiavano troppo poco, per cui i fagioli erano considerati la prima scelta alimentare per il popolo cinese.

Il secondo pesce classificato si basa su motivazioni simili. Mangia più pesce, specialmente pesce di profondità (come saury, salmone, ecc.), che è ricco di acidi grassi polinsaturi Omega-3, che possono combattere l'infiammazione, gli antiossidanti e ritardare la demenza. Tuttavia, i cinesi mangiano carne rossa più frequentemente e in quantità maggiori rispetto al pesce. Le linee guida dietetiche mettono il pesce al primo posto, il che in realtà significa incoraggiare le persone a "mangiare meno carne e più pesce".

Mangia più pesce, soprattutto quelli di acque profonde (come la lucciola, il salmone, ecc.), che sono ricchi di acidi grassi polinsaturi Omega-3, che possono combattere l'infiammazione, sono antiossidanti e ritardano la demenza.

Maiale, manzo e pollo sono tutte carni. Mangiatele in base alle vostre esigenze nutrizionali.

La nutrizionista Lin Minhua sostiene l'ordine di assunzione di "fagioli, pesce, uova e carne", ma ha anche ricordato che oltre a prestare attenzione alle priorità, è più importante scegliere una varietà di prodotti a base di soia, pesce, pollame, carne magra e frutti di mare e consumarli in modo equilibrato, senza eccessi.

Soprattutto per quanto riguarda la parte "carne", puoi scegliere la "carne" appropriata da mangiare in base alla tua età e alle tue condizioni fisiche, ma evita cibi fritti e troppo elaborati. Ad esempio, sebbene entrambi siano carne, la carne rossa ha un contenuto di ferro più elevato, quindi le donne che sono inclini all'anemia o che sono nel periodo di crescita e sviluppo, incinte o che allattano dovrebbero mangiarne di più. Gli anziani perdono massa muscolare rapidamente e metabolizzano lentamente, quindi quando si mangia carne per aumentare la massa muscolare, il petto di pollo, che ha un contenuto di grassi saturi più basso, è raccomandato come priorità.