Perché le bacche congelate sono collegate all'epatite A? La frutta congelata può essere comunque mangiata? I nutrizionisti affermano...

La Food and Drug Administration ha annunciato di recente che le bacche congelate di Costco sono state ritirate dagli scaffali per il ritiro, il che ha davvero spaventato molte persone. Quante persone hanno mangiato i 17.000 chilogrammi (circa 9.392 sacchetti) di bacche congelate che potrebbero essere state contaminate dal virus dell'epatite A? Tra loro ci saranno bambini vulnerabili, anziani o persone con un sistema immunitario compromesso? In futuro potrò continuare a mangiare bacche congelate? Questi problemi di sicurezza e scelta alimentare sembrano essere diventati una preoccupazione per ogni famiglia e ristoratore.

Esistono precedenti di incidenti di contaminazione di frutta pronta al consumo a livello internazionale.

Come è arrivata l'epatite A nei frutti di bosco congelati e confezionati? Il nutrizionista Lin Ya-en, presidente della Taiwan Health and Nutrition Education Promotion Association, ha affermato che non è la prima volta che si verificano problemi simili di sicurezza alimentare. C'era un precedente già nel 2013. A quel tempo, negli Stati Uniti la Costco vendeva confezioni miste di frutti di bosco congelati della Townsend Farms, infettando almeno 162 persone con il virus dell'epatite A. Un'indagine condotta all'epoca rivelò che i semi di guava contaminati contenuti nelle confezioni combinate di frutta provenivano dalla Turchia. Nello stesso anno, almeno 1.444 persone in Europa sono state contagiate dal virus dell'epatite A dopo aver mangiato confezioni combinate di frutti di bosco congelati.

Questo incidente di contaminazione e rimozione di cibo è iniziato alla fine dell'anno scorso, nel 2022. Poiché molte persone negli Stati Uniti e in Nuova Zelanda hanno segnalato di essere state infettate dall'epatite A nello stesso periodo, le autorità competenti hanno preso la cosa sul serio e hanno avviato un'indagine. Hanno scoperto che il colpevole erano le confezioni di bacche congelate, e la maggior parte di esse proveniva dallo stesso fornitore sopra menzionato.

Due principali vie di contaminazione degli alimenti confezionati

Secondo gli incidenti storici di contaminazione di alimenti confezionati indagati negli Stati Uniti e in Nuova Zelanda, che si tratti di succo di mela contaminato da Escherichia coli o di bacche congelate con il virus dell'epatite A, la maggior parte di essi entra negli alimenti confezionati in due modi:

1. Scarsa gestione dell'igiene del personale degli impianti di trasformazione alimentare:

Il virus dell'epatite A è presente negli escrementi di individui infetti. Se i dipendenti della linea di produzione alimentare non mantengono l'igiene personale, come lavarsi le mani dopo aver usato il bagno, cambiare frequentemente guanti e maschere, o se la fabbrica di produzione ha un controllo ambientale scarso, zanzare, mosche e insetti diventeranno portatori di batteri e virus, che possono facilmente contaminare il cibo sulla linea di produzione.

2. Problemi di approvvigionamento idrico per l'irrigazione o il lavaggio delle colture alimentari:

La gestione delle fonti idriche a monte e a valle degli stabilimenti alimentari rappresenta spesso un problema per la salute e la sicurezza. Ad esempio, l'incidente del succo di mela contaminato da Escherichia coli avvenuto molti anni fa negli Stati Uniti fu causato dalla contaminazione delle acque reflue provenienti dagli allevamenti bovini a monte dell'impianto di lavorazione.

Il processo di controllo di una fabbrica alimentare non è più complicato della scienza missilistica in termini di logica. Tuttavia, la catena ecologica alimentare dal luogo di produzione alla tavola è diventata sempre più complessa negli ultimi 20 anni. Un pacco di bacche congelate consegnato ai consumatori può essere cresciuto in una fattoria in Cile o in Canada, essere stato confezionato negli Stati Uniti e poi spedito in Messico per il confezionamento congelato. Quindi, passa attraverso stazioni di trasbordo in tutto il mondo e l'imballaggio all'ingrosso diventa imballaggio per la spedizione e poi diventa imballaggio di facile utilizzo per il consumatore. Passa attraverso diversi paesi, decine di stabilimenti di lavorazione, stabilimenti di lavorazione, stabilimenti di confezionamento, stabilimenti di spedizione centralizzati e le mani di innumerevoli lavoratori. Il risultato di un trasporto globale così conveniente ha anche aumentato notevolmente i rischi sanitari della sicurezza alimentare.

La nutrizionista Lin Yaen ha affermato che se in futuro la frutta congelata potrà essere consumata o meno dipenderà in realtà dalla nostra capacità di essere più proattivi nel richiedere ai produttori di fornire informazioni sulla tracciabilità degli alimenti, di distinguere meglio la reputazione e il controllo di qualità dei marchi dei produttori alimentari e di scegliere meglio aziende di catering e alimentari che hanno a cuore la sicurezza e la sostenibilità.

La frutta congelata può essere comunque mangiata?

Molti si chiederanno: la temperatura gelida, se è così bassa, non ucciderà virus o batteri? Il nutrizionista Lin Yaen ha affermato che dal punto di vista microbiologico, per uccidere la maggior parte dei patogeni, è necessario riscaldare il cibo almeno a 60 gradi Celsius. Tuttavia, mantenere la temperatura al di sotto dei 5 gradi Celsius può solo inattivare i batteri, cioè renderli dormienti e inefficaci. Quando la temperatura torna a salire tra i 5 e i 60 gradi Celsius, i germi si attivano nuovamente, creando il rischio di infezione.

Questo incidente di sicurezza alimentare ci ha dato molto da riflettere. Oltre a dissipare l'impressione che "i prodotti importati non siano necessariamente la scelta migliore", ci ha anche ricordato ancora una volta l'importanza di lavarsi le mani frequentemente, di comprendere la tracciabilità degli alimenti e di sapere come vedere "da dove proviene il cibo". Gli alimenti a base di bacche hanno un valore nutrizionale unico, ma quando si tratta di garantire la sicurezza igienica delle fonti alimentari e della lavorazione, in quanto consumatori dobbiamo anche prestare maggiore attenzione a questi processi e svolgere un ruolo intelligente nella supervisione e nella difesa.

La nutrizionista Lin Yaen ha affermato che se in futuro la frutta congelata potrà essere consumata o meno dipenderà in realtà dalla nostra capacità di essere più proattivi nel richiedere ai produttori di fornire informazioni sulla tracciabilità degli alimenti, di distinguere meglio la reputazione e il controllo di qualità dei marchi dei produttori alimentari e di scegliere meglio aziende di catering e alimentari che hanno a cuore la sicurezza e la sostenibilità. In Cina esiste un meccanismo basato su tre capitoli e 1 Q per aiutare i consumatori a formulare giudizi di base, ma come si fa a distinguere gli alimenti importati? Questi potrebbero essere i problemi di cui voi e io, in quanto consumatori, dovremmo preoccuparci, in modo da poter eliminare gradualmente i prodotti alimentari di qualità scadente attraverso i meccanismi di mercato.

La crisi della sicurezza alimentare può portare a problemi di istruzione alimentare e agricola

Fornire al personale addetto all'istruzione alimentare e agricola una piattaforma per discutere di questioni relative all'istruzione alimentare e agricola attraverso questo incidente sulla sicurezza alimentare. Lasciate che guidiamo tutti a prestare maggiore attenzione all'istruzione alimentare e agricola dal punto di vista del cibo e della filiera globale.

A. Produzione e ambiente: sicurezza della lavorazione, contaminazione ambientale incrociata e impronta di carbonio degli alimenti confezionati importati.

B. Salute e consumo: come prevenire e curare l'epatite A attraverso la dieta, l'igiene e la sicurezza alimentare.

C_Cultura e abitudini: i vari modi in cui i taiwanesi mangiano le bacche.