Mangia olio buono e stai lontano dalle malattie cardiovascolari! Stai mangiando correttamente l'olio d'oliva? Gli assaggiatori di olio svelano tre miti

Persone che sanno come mantenere la propria salute, date un'occhiata. La dieta mediterranea è stata classificata come la migliore dieta al mondo per due anni consecutivi perché aiuta a prevenire la demenza, a ridurre le malattie cardiovascolari e a controllare il peso! In particolare, l’olio d’oliva, l’anima protagonista, è il rappresentante dell’olio buono! Tuttavia, molte persone hanno ancora molti miti su come consumare l'olio d'oliva in modo sano, ad esempio che l'olio d'oliva può essere utilizzato solo per piatti freddi e non per friggere ad alte temperature, e se l'olio d'oliva debba essere refrigerato. Lasciamo che l'assaggiatore dell'olio spieghi in dettaglio i tre miti principali in una volta sola. (Video/Fotografia di Zheng Mingjun e Jiang Minjun)

Per prevenire le malattie cardiovascolari, mangia buon olio, buon sale e buona carne

In una lezione intitolata "Mangi correttamente l'olio d'oliva? Gli assaggiatori di olio rivelano i miti comuni sull'olio d'oliva" tenutasi di recente presso la Health Elementary School, Zhang Yiyao, nutrizionista e assaggiatore di olio certificato a livello internazionale, ha affermato che per prevenire le malattie cardiovascolari, si ritiene che la dieta debba contenere meno olio, meno sale e meno carne. In realtà, questo concetto potrebbe non essere corretto. Poiché le ossa, i muscoli, i globuli rossi, i globuli bianchi e le immunoglobuline nel sangue del nostro corpo hanno tutti bisogno di proteine, e molti degli ormoni del nostro corpo, perfino le cellule cerebrali e molte membrane cellulari, hanno bisogno di grassi buoni, dovremmo mangiare buoni oli, buon sale e buona carne.

Gli acidi grassi che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari sono: Omega-3 e Omega-9

Mangiare più olio non causa necessariamente un peso sul sistema cardiovascolare. Tuttavia, se mangiamo l'olio giusto, può aiutare a rimuovere alcune sostanze cattive dal nostro sangue. Ad esempio, l'olio di pesce di acque profonde, l'olio di semi di lino e le noci e i semi contenenti Omega 3 sono tutti oli buoni che appartengono agli Omega-3. Hanno anche l'effetto di abbassare il colesterolo e prevenire l'infiammazione nel corpo. Inoltre, l'Omega-9 è chiamato acido grasso monoinsaturo, come l'olio d'oliva, l'olio di camelia e l'avocado. Ha una proprietà molto buona, ovvero quella di poter abbassare il colesterolo cattivo senza intaccare il colesterolo buono. Pertanto, per prevenire le malattie cardiovascolari, non si tratta di non mangiare olio, ma di mangiare l'olio giusto in modo saggio.

Zhang Yiyao, nutrizionista e assaggiatore di oli certificato a livello internazionale, ha affermato che per prevenire le malattie cardiovascolari è necessario mangiare buon olio, buon sale e buona carne. (Fotografia di Zheng Mingjun e Jiang Minjun)

Per quanto riguarda la classificazione degli acidi grassi, si possono dividere in: Omega-3, Omega-6, Omega-9 e grassi saturi. Ciò che è davvero utile per la prevenzione cardiovascolare sono gli Omega-3 e gli Omega-9. Pertanto, si raccomanda di mangiare più pesce di acque profonde, semi di lino e noci, nonché acidi grassi monoinsaturi, i più rappresentativi dei quali sono l'olio d'oliva, l'olio di camelia e l'avocado.

L'olio d'oliva è perfetto per qualsiasi tipo di soffritto a temperatura media o bassa. Lo chef Fan Bingwen mostra in loco come cucinare con l'olio d'oliva. (Fotografia di Zheng Mingjun e Jiang Minjun)

Dopo la conferenza "Mangi correttamente l'olio d'oliva? Gli assaggiatori di olio svelano i miti comuni sull'olio d'oliva" tenutasi qualche giorno fa presso la "Healthy Primary School", i partecipanti hanno scattato una foto di gruppo con il nutrizionista Zhang Yiyao. (Fotografia di Zheng Mingjun e Jiang Minjun)

Caratteristiche dell'olio extravergine di oliva: sapore buono, profumo fragrante, sapore un po' amaro e piccante

Il nutrizionista Zhang Yiyao ha affermato che, nonostante l'olio d'oliva abbia così tanti benefici per la salute, ciò non significa che tutti gli oli d'oliva siano buoni. Perché? Infatti, dopo che l'olio d'oliva è stato raccolto e imbottigliato, deve essere classificato in gradi. Solo quello con un buon sapore, un odore fragrante e un sapore leggermente amaro e piccante è il vero olio extravergine d'oliva spremuto a freddo. Al contrario, se l'olio d'oliva ha un sapore leggermente cattivo, può essere classificato come olio d'oliva di qualità normale o addirittura cosiddetto inferiore.

Ci sono molte etichette sul mercato per l'olio d'oliva raffinato. Infatti, spesso si tratta di olio d'oliva di bassa qualità che è stato raffinato attraverso un processo per rimuovere le impurità e diventare olio d'oliva raffinato. Tuttavia, in questo processo, molti dei valori nutrizionali dell'olio d'oliva stesso andranno persi. Pertanto, se si desidera un olio d'oliva migliore, di qualità superiore, delizioso e salutare, è meglio scegliere il cosiddetto olio extravergine di oliva spremuto a freddo. Pertanto, quando si acquista l'olio d'oliva, bisogna ricordarsi di cercare attentamente sull'etichetta la dicitura extravergine, ovvero olio extravergine di oliva spremuto a freddo.

Molto vivace l'interazione alla conferenza "Mangi correttamente l'olio d'oliva? Gli assaggiatori di olio svelano i miti comuni sull'olio d'oliva" tenutasi qualche giorno fa presso la Health Primary School. (Fotografia di Zheng Mingjun e Jiang Minjun)

All'evento, il nutrizionista Zhang Yiyao ha anche portato tutti gli ospiti presenti alla conferenza a provare tre diversi gusti di olio d'oliva e a fare un'esperienza di degustazione di oli, come l'olio d'oliva spagnolo Castiglia Penarubia con aroma floreale e fruttato e l'olio d'oliva italiano al limone giallo. Lo chef Fan Bingwen ha naturalmente incorporato questi oli d'oliva unici nei piatti, preparando tre deliziosi spuntini e zuppe da far assaggiare agli ospiti, e tutti hanno trascorso insieme un pomeriggio rilassante e felice.

Mito 1: L'olio d'oliva può resistere alle alte temperature? Posso friggerlo in olio ad alta temperatura?

Ora diamo un'occhiata ai tanti miti che molte persone hanno ancora sull'olio d'oliva, come "L'olio d'oliva può resistere alle alte temperature? Può essere fritto con olio ad alta temperatura?" Il nutrizionista Zhang Yiyao ha detto che in passato pensavamo che l'olio d'oliva non fosse resistente alle alte temperature, ma in realtà sappiamo da esperimenti scientifici che il punto di fumo dell'olio extravergine di oliva non raffinato spremuto a freddo è di 191 gradi. Naturalmente, se è raffinato, può superare i 230 gradi, ma non abbiamo bisogno di raggiungere temperature così elevate. Finché è olio extravergine di oliva spremuto a freddo, può effettivamente conservare il valore nutrizionale più originale. Pertanto, è adatto per la frittura in generale, come la frittura di verdure e la frittura di uova. Il punto di fumo è di soli 160 gradi circa. Pertanto, l'olio d'oliva è molto adatto per qualsiasi frittura in padella a media o bassa temperatura.

Il punto di fumo dell'olio extravergine di oliva non raffinato e spremuto a freddo è di 191 gradi, il che lo rende adatto anche per le fritture in padella. (Fotografia di Zheng Mingjun e Jiang Minjun)

Mito 2: L'olio d'oliva va conservato in frigorifero?

Il secondo mito, che è anche una domanda che tutti si pongono spesso, è "L'olio d'oliva dovrebbe essere conservato in frigorifero?" Il nutrizionista Zhang Yiyao ha detto che, in effetti, non è necessario. Perché? Poiché l'olio d'oliva ha un contenuto molto elevato di acidi grassi monoinsaturi, è facile che si cristallizzi dopo essere stato messo in frigorifero. Dopo la cristallizzazione, se viene riportato a temperatura ambiente per la cottura, deve essere scongelato. La temperatura salirà e scenderà, il che farà sì che l'olio d'oliva si rovini facilmente. Pertanto, l'olio d'oliva può essere conservato molto bene a patto che venga conservato in un luogo fresco, non vicino a una stufa, a un davanzale o esposto alla luce.

In generale, la durata di conservazione dell'olio d'oliva è di 18 mesi se non aperto. Tuttavia, se è stato aperto, l'olio d'oliva inizierà lentamente a ossidarsi dopo essere stato esposto alla temperatura e all'aria. Pertanto, si consiglia di utilizzare l'olio d'oliva aperto entro 3 mesi per preservarne al meglio l'aroma e la freschezza.