È meglio non mangiare questo tipo di melone!

L'estate è il periodo in cui sul mercato si trova una grande quantità di frutta. Tra i tanti frutti, l'anguria è sicuramente la scelta migliore per rinfrescarsi d'estate. Quindi, in quanto esperto mangiatore di angurie, quanto ne sai sulla conservazione delle angurie? Il congelatore del frigorifero è “sicuro” per le angurie?

Scritto dal giornalista Li Jing Revisionato da Chen Yongjie

Redattore nuovi media/Wang Jiayi (tirocinante)

Intervista agli esperti:

Chen Chunxiu (ricercatore, Accademia di scienze agricole e forestali di Pechino)

Infatti, l'anguria non è un frutto adatto alla conservazione a lungo termine, soprattutto se tagliata. È meglio mangiarlo subito dopo averlo tagliato. Se l'anguria è troppo grande e riesci a mangiarne solo metà, puoi anche coprire l'altra metà con pellicola trasparente pulita e conservarla in frigorifero. Naturalmente, anche se conservato in frigorifero, è meglio consumarlo il prima possibile, entro un giorno.

"Se l'anguria viene lasciata a macerare per troppo tempo, anche se è ancora commestibile, la sua qualità si deteriorerà, la polpa diventerà morbida e il sapore sarà molto diverso", ha spiegato Chen Chunxiu, ricercatore presso l'Accademia di scienze agricole e forestali di Pechino, impegnato da molti anni nella ricerca e nella promozione di nuove varietà di anguria e tecniche di coltivazione.

Come cambia la qualità dell'anguria? Lo studio "Studio sulle variazioni di qualità e sulle caratteristiche di conservazione di diverse varietà di anguria durante la conservazione a temperatura ambiente" ha utilizzato le angurie "Jingxin No. 2" e "Jingxiu" come oggetti di ricerca. Analizzando la temperatura e l'umidità, il tasso di perdita di peso, il contenuto di acqua e altri dati, si è scoperto che con l'aumentare del tempo di conservazione, la buccia dell'anguria diventa più sottile e la perdita di qualità aumenta. Lo studio ha inoltre evidenziato che durante questo processo, i principali nutrienti contenuti nell'anguria, come glucosio e fruttosio, vengono consumati continuamente, ma il contenuto di acqua e altri fattori cambiano poco.

(Fonte foto: Visual China)

La ricerca sopra riportata esamina i cambiamenti nella qualità delle angurie non tagliate all'aumentare del tempo di conservazione. In circostanze normali, l'interno di un'anguria fresca e non tagliata è sostanzialmente sterile. Dopo aver tagliato l'anguria, aumenta la possibilità che si deteriori gravemente a causa dell'azione di batteri e microrganismi.

Grazie al suo elevato contenuto di zuccheri e all'abbondante contenuto di acqua, l'anguria è molto apprezzata da diversi batteri. Inoltre, il numero e il tipo di batteri sono correlati all'ambiente di conservazione, alla temperatura e al tempo. Se nell'ambiente di conservazione sono presenti più batteri, più alta è la temperatura e più lungo è il tempo, aumenteranno anche il numero e il tipo di batteri che si riprodurranno nell'anguria, con conseguente calo della qualità dell'anguria.

Si può dire che quando le persone tagliano l'anguria, hanno già iniziato a "distruggerne" la qualità. Chen Chunxiu ha fatto un esempio, dicendo che la polpa di un melone graffiata da un coltello apparirebbe "imbevuta d'acqua" e visibilmente di un rosso più scuro rispetto alla polpa normale. La qualità di questa parte "danneggiata" della carne si deteriorerà più rapidamente. Con il passare del tempo, lo zucchero presente nella polpa si trasformerà in granuli di amido, la dolcezza diminuirà e la polpa marcirà gradualmente, per poi ricomparire nello stato di "Trichosanthes". Ha suggerito che per prolungare al meglio la "conservazione" dell'anguria, le persone dovrebbero pulire coltelli, taglieri e altri oggetti che entrano in contatto con l'anguria prima di tagliarla e avvolgere l'anguria che non viene consumata temporaneamente con pellicola trasparente pulita e riporla in frigorifero per ridurre l'impatto di batteri e altri fattori sulla qualità dell'anguria. In generale, la conservazione dell'anguria è legata a fattori ambientali, come la temperatura e l'umidità, ma anche a fattori umani, come il taglio o meno. Un'anguria intera può essere conservata in una cella frigorifera a 7-10 gradi Celsius per due settimane/un mese, mentre all'inizio dell'estate può essere conservata per circa sette giorni alla temperatura naturale, ma la qualità dell'anguria si deteriorerà con il tempo. Una volta tagliata l'anguria, la sua qualità si deteriorerà più rapidamente e il suo sapore si deteriorerà gradualmente a causa di vari fattori ambientali irresistibili. Una volta che noti che il colore e l'odore di un'anguria sono cambiati in modo significativo, ti consigliamo di dare la priorità alla tua salute e di non mangiare più questo tipo di anguria.