Il cibo è più buono se lo tieni tra le mani? Soddisfa la tua "fame tattile" e sbarazzati del senso di colpa per aver mangiato troppo

La fame è un'esperienza multisensoriale. I nostri occhi, il nostro naso, la nostra bocca, il nostro stomaco, le nostre cellule, il nostro cuore e perfino la nostra volontà possono trasmetterci il cosiddetto segnale della "fame". Ma è facile confondersi: quale parte del corpo ha fame? Esplorare i "Nove tipi di fame" può aiutarci a capire quale tipo di fame ci sta chiamando e a prendere decisioni migliori sulla nostra dieta.

Ecco un caso che illustra i vantaggi di conoscere i nove tipi di fame. Una donna che ha deciso di sottoporsi a un intervento chirurgico per perdere peso mi ha detto che era contenta di aver seguito in anticipo un corso di alimentazione consapevole. Dopo l'operazione, si è unita a un gruppo di supporto in ospedale. Alcune donne sono frustrate e si lamentano: "Pensavo che questo intervento mi avrebbe liberato dalla fame, ma ho ancora fame!" Le mie studentesse dicono che altre nel gruppo di supporto non capiscono che la fame nello stomaco è ridotta dall'intervento, ma la fame negli occhi, la fame nelle orecchie, la fame nel naso, la fame nella bocca e soprattutto la fame nel cuore continuano a gridare: "Ho fame, mangiamo!"

La fame del cuore è particolarmente importante. Usare il cibo per alleviare il disagio interiore può offrire solo un conforto temporaneo . Dobbiamo imparare a sviluppare l'intelligenza emotiva, riconoscere quale emozione scatena il desiderio di mangiare e poi affrontare direttamente quell'emozione. Quando la fame interiore non viene riconosciuta, le persone potrebbero cercare di alleviare il loro disagio con il cibo, ma scopriranno presto che il loro critico interiore le sta attaccando perché non mangiano correttamente. L'ansia extra creata dal tuo giudice interiore può innescare un circolo vizioso: ti senti male, quindi mangi, e poiché mangi ti senti peggio, quindi mangi di più.

Questo ciclo si ripete più e più volte. Mangiare consapevolmente ci permette di fare un passo indietro e chiederci: come mi sentivo prima di non riuscire a resistere alla tentazione di mangiare? Una volta che riusciamo a identificare questa sensazione, possiamo trovare un antidoto migliore dell'alimentazione compulsiva. Se ti senti solo, chiama il tuo cane e abbraccialo. Se sei stanco e irritabile, fai un pisolino. Oppure rinfrescatevi meditando o facendo una passeggiata e respirando aria fresca.

Penso che ti divertirai ad esplorare queste nove dimensioni della fame e a scoprire come possono aiutarti a prendere decisioni più intelligenti su ciò che mangi.

Fame tattile

La fame tattile può essere suddivisa in due categorie: la sensazione della lingua e la sensazione delle dita quando si mangia con le mani.

Il termine "sensazione in bocca" si riferisce alla sensazione che il cibo o le bevande provocano nella bocca e nella gola. Spesso i clienti chiedono che i piatti vengano rispediti in cucina perché sono troppo gommosi piuttosto che saporiti (si pensi alle patatine fritte mollicce o alla carne gommosa). Il gusto ha assunto un'importanza fondamentale nel settore vinicolo, che ha sempre avuto un vocabolario eccellente per descrivere le diverse qualità del vino. Attualmente, tra i bevitori è popolare un "gusto più morbido, rotondo, delicato e ricco" e l'industria vinicola utilizza vari metodi e additivi per creare questo effetto, tra cui l'aggiunta di glicerolo o di determinati ceppi di lievito, oppure l'uso di scaglie di rovere affumicato per far maturare il vino. Inoltre, le aziende vinicole hanno scoperto che quando la viscosità di un vino aumenta, lo percepiamo anche come più dolce.

Ogni cultura ha dei cibi che possono essere gustati con grazia con le mani. Negli Stati Uniti, questo include molti snack o pasti veloci, cracker e formaggio, vassoi di patatine e salse, pollo fritto, hamburger, patatine fritte, tacos, ali di pollo piccanti, pizza, toast e biscotti. Questo non include il curry con riso, le gallette di mais con burro di arachidi o il pane con salsa di pesce. Tuttavia, in India, Malawi ed Etiopia (in quest'ordine) tutti e tre gli alimenti vengono mangiati con le mani.

In molti paesi si mangia solo con le mani. Si dice che usare le posate sia come attaccare il cibo con un'arma di metallo. Sottolineano che mangiare con le mani è un'esperienza più coinvolgente e diretta, che rende più facile controllare la quantità di cibo che si mangia e rende il cibo più delizioso. Naturalmente ci sono delle regole: lavarsi le mani prima e dopo aver mangiato e usare solo la mano destra (la sinistra è per l'igiene personale). Tradizionalmente si prende una piccola pallina di riso o di pane azzimo, la si immerge in un po' di sugo di verdure o di carne e poi la si mette in bocca.

Di solito tutti si siedono attorno a un tavolo con molti piatti da portata al centro. Qualcuno potrebbe mettere un piccolo boccone di buon cibo nel piatto di qualcun altro. Mangiare, bere e chiacchierare insieme può creare un senso di calore e intimità. I ristoranti etiopi hanno sempre incoraggiato i clienti a cenare in questo modo tradizionale, ma ora i ristoranti di alcune grandi città indiane forniscono solo stoviglie quando servono cibo su richiesta.

Se ti senti avventuroso, perché non provi a mangiare un pasto intero con le mani? All'inizio potrebbe sembrare un po' strano. (La zuppa può essere bevuta con un cucchiaio o direttamente nella ciotola). Se non vuoi farlo a casa, vai in un ristorante indiano, mediorientale o etiope e chiedi al cameriere di insegnarti a mangiare senza posate. Verifica tu stesso se questo ti rallenta o aumenta la tua concentrazione o il piacere sensoriale del tuo pasto.

I bambini amano mangiare con le mani, anche se i genitori devono affannarsi per pulire i residui di cibo dai capelli, dai davanti delle magliette e dal pavimento. Una nuova ricerca ha scoperto che i bambini a cui è consentito mangiare con le mani mangiano quantità e varietà di cibo più appropriate e sono meno inclini a diventare obesi. Ciò consente loro di imparare l'autocontrollo, che io chiamo "appestat", un segnale interno che ti dice quando smettere di mangiare. Quando gli adulti, spinti dall'ansia, introducono con la forza un certo alimento o "l'ultimo boccone" in una bocca che oppone resistenza, solo per svuotare la bottiglia o la ciotola, stanno insegnando ai bambini a ignorare il feedback che il loro corpo invia loro su quanto mangiare.

Pratica

Quando mangi, presta maggiore attenzione alla consistenza, comprese le consistenze gommose, come liscia, croccante, spessa, ruvida, morbida, dura e croccante. Per almeno un pasto, metti via le posate e prova a mangiare con le mani. (Si consiglia di posizionare sul tavolo dei tovaglioli e una bacinella di acqua calda per lavarsi le mani.)

Nota a me stesso

Metti una foto di un dito, della lingua o un biglietto con la scritta "fame tattile" vicino al posto in cui mangi di solito. Prenota un tavolo in un ristorante dove puoi mangiare con le mani.

Corsi di approfondimento

Gli esseri umani prosperano quando vengono toccati. La ricerca dimostra che la privazione del tatto, nota anche come "fame di pelle", può portare a diversi problemi di salute e psicologici e che il massaggio può essere efficace per molti di questi sintomi. Il contatto fisico può aiutare ad abbassare la pressione alta, migliorare la funzionalità polmonare nelle persone affette da asma, aumentare la mobilità nelle persone affette dal morbo di Parkinson, abbassare la glicemia nelle persone affette da diabete e alleviare ansia, depressione e dolore. Se esistesse un farmaco con così tanti effetti positivi, verrebbe sicuramente definito un "farmaco miracoloso". Questi benefici sembrano essere dovuti principalmente a una riduzione dell'ormone dello stress, il cortisolo, e a un aumento degli ormoni del benessere, quali dopamina, serotonina e ossitocina.

Il tatto non è il senso su cui ci concentriamo quando mangiamo; l'olfatto e il gusto sono i primi sensi di cui siamo consapevoli. Tuttavia, la sensazione tattile che chiamiamo "masticare" può essere estremamente importante. Pensa alla sorpresa che provi quando dai un morso a una patatina molliccia. Prestare attenzione alla consistenza e al sapore di qualcosa può migliorare la tua esperienza culinaria. Godetevi la morbidezza del cioccolato che si scioglie sulla lingua, la cremosità della panna montata e la croccantezza delle noci o delle carote crude.

Data la nostra moderna ossessione per la pulizia, mangiare con le mani può sembrare a prima vista strano, sporco o poco igienico. Secondo la medicina ayurvedica (tradizionale indiana), quando si prende il cibo con le dita, alcuni nutrienti vengono assorbiti attraverso la pelle, provocando il rilascio di determinati ormoni digestivi. Si dice che questo faccia sì che la persona si senta sazia con meno cibo. Mangiare con le mani rallenta il processo di masticazione, il che può effettivamente aiutarci a mangiare meno.

Quando mangi con consapevolezza tattile, espandi la tua consapevolezza non solo includendo le mani, ma anche la sottile sensibilità tattile delle labbra e della lingua. La lingua rileva le piccole particelle attaccate ai denti e continua a toccarle ripetutamente finché non riesce a rimuoverle. Provate ad assaporare un pezzettino di cioccolato che si scioglie in bocca. Se ne prendi un secondo o un terzo pezzo, noti qualche cambiamento nel sapore o nel piacere che provi?

Esistono molti modi per nutrirsi attraverso il tatto, senza dover ricorrere al cibo. Abbracciatevi teneramente. Massaggia delicatamente una zona dolorante del corpo. Fate una doccia calda o un bagno rilassante e aprite tutti i vostri sensi al contatto con l'acqua.

Conclusione

Concentrarsi sul senso del tatto e della masticazione quando si mangia può conferire maggiore piacere e soddisfazione all'atto del mangiare.

Questo articolo è tratto dal libro "Mindful Eating: 23 Healthy Diet Therapies for Stress Relief, Weight Loss, and Slow Living" pubblicato da Times Culture