Per quanti anni si possono conservare gli alimenti congelati in frigorifero? Errori comuni sull'uso del frigorifero

In questa 315a Giornata mondiale dei diritti dei consumatori, molti internauti hanno utilizzato piattaforme video brevi con titoli come "315 dovrebbe smascherare mia nonna (madre)", pubblicando foto di persone anziane che conservano nei loro frigoriferi alimenti risalenti a diversi anni prima, sostenendo che erano ancora commestibili. Alcune grandi V hanno addirittura fatto delle battute su questo fenomeno, che sono diventate virali online. Quindi è opportuno conservare gli alimenti in frigorifero per diversi anni?

Vorrei innanzitutto trarre la conclusione. Potete semplicemente prendere queste battute come scherzi e divertirvi. Nella vita reale, dobbiamo comunque usare il frigorifero in modo corretto e non mangiare cibo scaduto. Allo stesso tempo, dovremmo anche ricordarlo agli anziani a casa e aiutarli a pulire regolarmente il frigorifero. Ora parliamo in dettaglio dei malintesi e delle precauzioni più comuni quando si utilizzano i frigoriferi.

Mettere il cibo nel frigorifero

Come entrare in una "cassaforte"?

Molti dei nostri amici, soprattutto gli anziani, sono frugali per natura e pensano sempre che il frigorifero possa congelare i germi fino alla morte. Finché gli avanzi di cibo vengono riposti nell'apposito scomparto del frigorifero, è come metterli in una "cassaforte" e non si rovineranno per molto tempo. In realtà si tratta di un malinteso comune. Il frigorifero-congelatore non è un armadio per la disinfezione, né una cassaforte.

La temperatura in un frigorifero è solitamente intorno ai 4°C. Da un lato, i germi "hanno paura del caldo ma non del freddo". Le basse temperature possono solo inibire il loro tasso di riproduzione, ma non possono congelarli fino alla morte. Non appena vengono riportati a temperatura ambiente, questi germi si moltiplicano rapidamente. Alcuni patogeni, invece, sono più resistenti alle basse temperature e riescono a riprodursi tranquillamente anche in frigorifero, come la famosa Listeria. Pertanto, non trattare mai il frigorifero come una cassaforte. Gli alimenti conservati nel frigorifero devono essere consumati o smaltiti tempestivamente.

Metti il ​​cibo nel congelatore

Può essere conservato indefinitamente?

Poiché il congelatore viene utilizzato principalmente per congelare la carne, qui prenderemo la carne come esempio. In teoria, la carne può essere conservata a lungo se viene messa nel congelatore e mantenuta a una temperatura costante, ma questa soluzione non è consigliabile.

Innanzitutto è opportuno sottolineare che il congelatore di un frigorifero non è in grado di uccidere tutti i batteri. Ad esempio, la Listeria menzionata in precedenza ha una forte capacità di resistere alle basse temperature e può sopravvivere in un congelatore a -20°C per un anno o anche più a lungo. Gli piace nascondersi anche negli alimenti di origine animale, come la carne (naturalmente, la carne congelata può essere consumata tranquillamente anche dopo la cottura).

Il problema più grande del congelamento della carne per troppo tempo è che la carne diventa dura, il cui sapore si deteriora e diventa sgradevole al palato. Perché rispetto alla temperatura ambiente, la velocità di perdita dei nutrienti e di deterioramento della carne sarà notevolmente ridotta dopo il congelamento. Tuttavia, se la carne viene conservata troppo a lungo, il contenuto di vitamine in essa contenuto diminuirà comunque (come la vitamina B12, ecc.), le proteine ​​e i grassi si ossideranno gradualmente e anche il congelamento prolungato della carne causerà disidratazione. Per questo motivo, la carne congelata per troppo tempo diventerà secca e avrà un sapore meno aromatico quando verrà utilizzata in cucina.

Vorremmo anche ricordare a tutti che quando si utilizza il congelatore del frigorifero, è meglio dividere gli ingredienti in piccole porzioni, prelevarne una quantità adeguata alla volta e congelarli, e non scongelarli o congelarli mai ripetutamente, altrimenti i batteri si moltiplicheranno. Inoltre, con l'avvicinarsi dell'estate, non mettere le bevande gassate direttamente nel congelatore, altrimenti potrebbe verificarsi un'esplosione.

Cibo nel frigorifero

Può essere posizionato ovunque?

Quando molti amici usano il frigorifero, spesso pensano che tireranno fuori il cibo e lo mangeranno comunque dopo qualche giorno, quindi dispongono gli ingredienti e il cibo in modo casuale. In realtà, questo non fa bene all'igiene. Di seguito parlerò di alcuni principi di base che possono aiutarti a utilizzare meglio il frigorifero.

La prima cosa da fare è separare gli alimenti crudi da quelli cotti. In genere, gli alimenti cotti e gli avanzi che stanno per essere consumati possono essere posizionati nella parte superiore del vano frigorifero, mentre gli ingredienti crudi devono essere posizionati più in basso. In secondo luogo, i diversi tipi di alimenti, come frutta, verdura, carne e uova, dovrebbero essere conservati in aree separate. Se le condizioni lo consentono, è possibile utilizzare sacchetti e scatole per conservare i vari alimenti e poi conservarli. Ciò renderà meno probabile la contaminazione e potrà anche ridurre la perdita d'acqua. Inoltre, poiché la porta del frigorifero viene aperta e chiusa frequentemente, la temperatura oscilla notevolmente, quindi non è adatto per conservare alimenti come uova e latte già aperto.

Gli avanzi devono essere raffreddati prima di essere messi in frigorifero?

Alcuni amici sono molto attenti al risparmio energetico e alla tutela dell'ambiente e pensano sempre che mettere i piatti caldi direttamente nel frigorifero ne aumenti il ​​consumo energetico. Questo può essere vero, ma dal punto di vista della salute, prima si mettono gli avanzi in frigorifero, meglio è.

Questo perché, come detto sopra, la funzione principale del frigorifero è quella di ridurre il tasso di riproduzione dei germi attraverso le basse temperature, riducendo così il numero di germi e consentendo di conservare gli alimenti in modo sicuro per un periodo di tempo più lungo. Ma se aspettiamo che il cibo caldo si raffreddi prima di metterlo in frigorifero, i batteri avranno più tempo per moltiplicarsi (l'intervallo di temperatura tra 4℃ e 60℃ favorisce la rapida riproduzione dei batteri). A volte lasciamo le verdure appese lì e ci ricordiamo di metterle in frigorifero solo dopo molto tempo, il che può facilmente causare contaminazioni.

Pertanto, se per il momento non vogliamo consumare gli avanzi, dovremmo metterli in frigorifero il prima possibile per fargli raggiungere rapidamente una bassa temperatura, così da inibire la riproduzione dei microrganismi. È inoltre molto importante riscaldare gli avanzi in frigorifero fino a quando non saranno cotti prima di consumarli.

Estratto dalle Linee guida dietetiche per i residenti cinesi, edizione 2022

Qui dobbiamo ricordare a tutti che è consigliabile mangiare i piatti freddi tutti in una volta oppure buttare via gli avanzi e non metterli in frigorifero. Da un lato, è più facile che gli agenti patogeni si mescolino ai piatti freddi durante la preparazione. D'altro canto, essendo piatti freddi, spesso non li scaldiamo prima di mangiarli.

Il frigorifero può inibire i batteri

Non c'è bisogno di pulire e strofinare frequentemente?

Non è così. Anche i frigoriferi devono essere sbrinati, sbrinati, puliti e disinfettati regolarmente. Da un lato, la bassa temperatura del frigorifero può solo inibire la crescita dei batteri. Se non viene pulito e disinfettato per lungo tempo, i batteri potrebbero comunque proliferare e contaminare gli alimenti. D'altro canto, dopo un lungo utilizzo del frigorifero, potrebbero accumularsi brina e ghiaccio, il che potrebbe ridurre l'effetto refrigerante del frigorifero. Inoltre, a causa del campo visivo ristretto nel frigorifero, gli alimenti riposti spesso si bloccano a vicenda, il che può indurci a dimenticare alcuni alimenti nel frigorifero per troppo tempo, trasformandoli in un terreno fertile per i germi.

Per questo motivo non dobbiamo dimenticare di pulire regolarmente il frigorifero. Se le condizioni lo consentono, è meglio pulirlo una volta al mese.

Amore per la frutta

È meglio conservarlo in frigorifero?

Non è possibile generalizzare. I frutti tropicali come mango e banane non devono essere conservati in frigorifero per un periodo di tempo prolungato (ad esempio più di una settimana o più). Ciò potrebbe causarne il congelamento e la pelle potrebbe diventare nera, compromettendone il valore commestibile. Tuttavia, non ci sono problemi a conservarli o preservarli per un breve periodo di tempo o a raffreddarli prima di consumarli. Libreria di immagini con copyright rId8, riproduzione non autorizzata. Inoltre, occorre tenere presente che alcuni tipi di frutta e verdura producono etilene (ad esempio le banane), che può far maturare altri tipi di frutta e verdura conservati insieme, che quindi andrebbero conservati separatamente.

I medicinali possono essere conservati più a lungo in frigorifero?

Alcuni amici considerano i medicinali allo stesso modo del cibo, pensando che, poiché il frigorifero riesce a mantenere freschi gli alimenti, anche i medicinali debbano poter durare più a lungo se conservati in frigorifero. Questa visione non è sufficientemente esaustiva e dovremmo conservarli secondo le istruzioni del farmaco.

Qui vi forniamo anche uno standard di giudizio di base. Secondo la "Farmacopea cinese", un luogo fresco si riferisce a una temperatura non superiore a 20 ℃, un luogo freddo si riferisce a 2 ℃ ~ 10 ℃, un luogo fresco e buio si riferisce a un luogo lontano dalla luce e non superiore a 20 ℃, e la temperatura ambiente o temperatura normale si riferisce a 10 ℃ ~ 30 ℃. Le istruzioni per l'uso dei farmaci contengono spesso parole come "conservare in luogo XX". Basta fare riferimento alle norme della farmacopea. In assenza di particolari istruzioni, solitamente si conserva a temperatura ambiente.

È importante notare che i farmaci antipiretici per bambini sono spesso sospensioni e non necessitano di essere refrigerati, altrimenti potrebbero causare precipitazione e compromettere l'accuratezza della terapia.

Riassumendo, il frigorifero non è né un armadio per la disinfezione né una cassaforte. Dovremmo considerarlo come un contenitore temporaneo per il cibo. Nessun alimento dovrebbe essere conservato in frigorifero per troppo tempo. Considerando che ora è piuttosto comodo per noi acquistare verdura e carne, non c'è in realtà alcun bisogno di riempire il frigorifero con scorte di cibo sufficienti per diversi mesi. Quando cuciniamo, è anche meglio calcolare la quantità giornaliera dei nostri familiari e vendere tanto quanto mangiano, in modo da evitare sprechi e mangiare ingredienti freschi. Se ogni tanto dovessero rimanere degli avanzi nel frigorifero, ricordatevi di riscaldarli prima di mangiarli.

Pianificazione e produzione

Autore: Ding Zong

Completo da Popular Science Cina Scienza Rumors

Recensione｜Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Redattore: Ding Zong

Revisionato da Xu Lailinlin