È vietato aggiungerlo al pane e ai dolci! Perché vengono mantenuti 5 e ritirati 7 alimenti nelle categorie in cui è possibile aggiungere conservanti a base di acido deidroacetico?

Secondo lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" (GB 2760-2024) emesso dalla Commissione sanitaria nazionale e dall'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato, dall'8 febbraio 2025 il deidroacetato di sodio (acido deidroacetico e il suo sale sodico) non sarà più utilizzato in sette tipi di alimenti come pane, prodotti da forno e succhi di frutta e verdura (polpa) ; inoltre, l'utilizzo massimo nelle verdure in salamoia sarà modificato da 1 grammo/chilogrammo a 0,3 grammi/chilogrammo.

Le "perle" presenti nel tè al latte sono tipici prodotti amidacei, per i quali è vietato l'uso del deidroacetato di sodio.

Fonte immagine: Dingxiang Doctor

Perché viene modificato l'uso di questo additivo alimentare? È dannoso se in precedenza ho mangiato alimenti a cui è stato aggiunto sodio deidroacetato? Come considerare gli additivi alimentari da un punto di vista scientifico?

1. Che cos'è l'acido deidroacetico?

L'acido deidroacetico (DHA) non è acido acetico e nemmeno aceto. È un additivo alimentare sintetizzato artificialmente e un tipo di conservante .

Prolunga la durata di conservazione degli alimenti inibendo la crescita di muffe, lieviti e alcuni batteri. Nell'industria alimentare viene spesso aggiunto sotto forma di deidroacetato di sodio (DHA-S).

2. Potenziali pericoli dell'acido deidroacetico

L'acido deidroacetico è sicuro se usato correttamente , ma un consumo eccessivo può comportare rischi per la salute:

1. Carico metabolico: esperimenti sugli animali dimostrano che dosi elevate possono causare danni al fegato e ai reni;

2. Potenziale tossicità: i metaboliti possono interferire con il sistema endocrino;

3. Squilibrio della flora intestinale: un uso eccessivo di conservanti può inibire la flora intestinale benefica.

3. Negli ultimi anni, quali alimenti hanno superato lo standard?

Negli ultimi anni, i dati di campionamento dell'ufficio di vigilanza del mercato mostrano che il problema dell'eccesso di acido deidroacetico è concentrato principalmente nei prodotti da forno , a causa di un controllo di processo improprio o di aziende che prolungano deliberatamente la durata di conservazione:

Nel 2021, in una determinata regione è stato rilevato 1,5 g/kg in torte sfuse, superando lo standard del 200% (il limite standard è 0,5 g/kg);

Nel 2022, è stato scoperto che la buccia di un mooncake molto popolare online conteneva 1,2 g/kg, superando lo standard del 140%;

Nel 2023, è stato scoperto che una certa marca di pane ai fagioli rossi conteneva 0,8 g/kg, superando lo standard del 60%.

4. Quali sono le modifiche apportate dalla nuova norma per quanto riguarda l'uso dell'acido deidroacetico?

Rispetto alla vecchia versione (versione 2014), l'ambito di applicazione dell'acido deidroacetico e del suo sale sodico nella versione 2024 mantiene 5 e diminuisce di 7 , ovvero mantiene 5 tipi di alimenti come le verdure in salamoia e non viene più utilizzato in 7 tipi di alimenti come il pane . Anche la quantità massima di utilizzo nelle verdure in salamoia** è stata modificata da 1 g/kg a 0,3 g/kg. **Vedere la tabella sottostante (l'ordine è stato modificato per facilitare il confronto e le parti modificate sono indicate in rosso).

5. Perché “ritiro 7”?

Zhang Jianbo, direttore dell'Ufficio standard del Centro nazionale di valutazione dei rischi per la sicurezza alimentare, ha affermato che la decisione di rivedere le normative sull'uso del deidroacetato di sodio è stata presa sulla base dei risultati delle valutazioni dei rischi per la sicurezza alimentare e delle ricerche sull'uso effettivo nel settore.

Negli ultimi anni l'uso internazionale di additivi a base di acido deidroacetico è diventato più rigoroso. Inoltre, nel mio Paese il consumo di prodotti da forno è aumentato costantemente. I dati del settore mostrano che attualmente oltre il 90% dei consumatori acquista pane e altri prodotti da forno ogni settimana. Per evitare rischi tra i grandi consumatori di prodotti da forno, la nuova norma vieta l'uso del deidroacetato di sodio nei prodotti da forno.

6. Perché tenerne ancora 5?

Il deidroacetato di sodio non è "vietato" . È ancora un additivo alimentare consentito e può essere utilizzato in alimenti come le verdure in salamoia. Le ragioni specifiche per cui è opportuno mantenerne 5 sono:

1. Necessità: è difficile trovare soluzioni alternative per la conservazione di alcuni alimenti. Ad esempio, le verdure in salamoia sono soggette alla crescita di muffe in un ambiente molto salato e umido, e l'acido deidroacetico può inibire specificamente questa crescita;

2. Rischi controllabili: il livello di esposizione delle categorie consentite è basso. Ad esempio, i prodotti a base di soia fermentata non rappresentano un alimento di base quotidiano. Se utilizzati correttamente, possono essere eliminati dal corpo umano attraverso il metabolismo e non vi è alcun rischio significativo di accumulo.

3. Tutela dei processi tradizionali e delle abitudini dei consumatori: la produzione di prodotti a base di soia fermentata, come il tofu fermentato e i fagioli neri fermentati, si basa su comunità microbiche specifiche. L'acido deidroacetico può inibire i batteri nocivi senza influenzare l'attività dei batteri benefici. Se vengono utilizzati altri conservanti, il sapore o il colore del cibo potrebbero cambiare, con conseguente scarsa accettazione da parte dei consumatori.

4. Riferimento alle norme internazionali: in linea con le tendenze normative globali, l'Unione Europea, il Giappone e altri paesi consentono ancora l'uso dell'acido deidroacetico in determinati alimenti (come marmellate e sottaceti) e le norme del mio paese sono in linea con quelle internazionali. La dose giornaliera accettabile (DGA) stabilita dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) è pari a 0-3 mg/kg di peso corporeo e gli attuali standard del mio Paese rientrano in questo quadro.

PARTE VII Raccomandazioni ai consumatori e alle autorità di regolamentazione

1. Controllare l'etichetta per "7 refund": quando si acquista pane, prodotti da forno e altri alimenti in cui è vietato l'uso di acido deidroacetico, è necessario prestare attenzione se l'acido deidroacetico (sodio) è elencato nell'elenco degli ingredienti degli additivi;

2. Considerare il punto “Lascia 5” in modo razionale: i prodotti di soia fermentati, come il tofu fermentato, possono ancora utilizzare l’acido deidroacetico, quindi non c’è motivo di preoccuparsi.

3. Scegli un grande marchio: le grandi imprese hanno un controllo dei processi più rigoroso e una gestione standardizzata e l'implementazione del nuovo passaggio allo standard nazionale è più garantita;

4. Gli enti di regolamentazione dovrebbero effettuare speciali ispezioni casuali sul contenuto di acido deidroacetico nelle verdure in salamoia per verificare se i produttori hanno ridotto la quantità di acido deidroacetico da 1,0 g/kg a meno di 0,3 g/kg.

8. Conclusion

La politica dell'acido deidroacetico "conserva 5 e restituisci 7" è il risultato di standard di sicurezza alimentare al passo con i tempi. Come consumatori, solo prestando attenzione alle etichette degli additivi alimentari e facendo scelte razionali possiamo sentirci più sicuri riguardo alla nostra dieta . Dopo l'implementazione della nuova norma nazionale, si promuoverà sicuramente l'ammodernamento della tecnologia di conservazione degli additivi alimentari nel settore.