Ricchi di grassi o poveri di grassi: quale può renderti magro e in salute?

Non c'è bisogno di perseguire deliberatamente una dieta povera di grassi. Mantenere una dieta equilibrata, mangiare più "cibo" ed evitare "cibi" sono i principi guida più elevati per una dieta sana.

Mi chiedo se qualche lettore, dopo aver letto il titolo di questo articolo, abbia pensato: "Questo tizio è pazzo? Starà fingendo di essere un dottore!" Non siate impazienti, continuate a leggere con pazienza.

Il grasso è stato a lungo considerato il colpevole che blocca i vasi sanguigni e causa malattie cardiovascolari. Pertanto, una dieta povera di grassi è la base di una dieta sana moderna. Tutti, giovani o anziani, uomini e donne, sanno che dovrebbero seguire una dieta "leggera e povera di grassi". Solo nell'ultimo decennio questo concetto è stato nuovamente messo in discussione dal mondo accademico.

In questo articolo condividerò con voi uno studio dietetico molto interessante pubblicato sulla rivista Annals of Internal Medicine per discutere con voi se sia meglio una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi o una dieta povera di grassi!

La scioccante verità sui regimi alimentari low-carb high-fat e low-fat

Nel numero del 2014 di Annals of Internal Medicine, lo studioso americano Bazzano ha raccolto 148 uomini e donne obesi (BMI tra 30 e 45) senza una storia di malattie cardiovascolari o diabete. Dopo aver registrato in dettaglio il loro peso, grasso corporeo, grassi nel sangue e altri parametri, sono stati assegnati in modo casuale a due gruppi: un gruppo ha seguito una dieta a basso contenuto di grassi e l'altro gruppo ha seguito una dieta a basso contenuto di carboidrati ma ad alto contenuto di grassi (di seguito denominata a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di grassi).

I nutrizionisti incontravano regolarmente i soggetti per spiegare loro cosa si può e cosa non si può fare con entrambe le diete. Le persone che seguono una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi devono limitare i carboidrati a meno di 40 grammi al giorno, mentre le persone che seguono una dieta povera di grassi devono mantenere i grassi a non più del 30% delle calorie totali2. Una ciotola di riso bianco (con un contenuto di carboidrati di circa 50-60 grammi) supera già lo standard per una dieta povera di carboidrati, il che dimostra che questo metodo non è facile per la maggior parte delle persone!

• Gruppo a basso contenuto di grassi: i grassi non superano il 30% delle calorie giornaliere totali.

• Gruppo a basso contenuto di carboidrati e alto contenuto di grassi: carboidrati inferiori a 40 g/giorno.

Dopo un anno, i ricercatori hanno riesaminato i dati fisici dei due gruppi di soggetti e hanno fatto la seguente sorprendente scoperta: coloro che avevano seguito la dieta povera di carboidrati e ricca di grassi avevano perso quasi 6 chilogrammi nel terzo mese e avevano mantenuto bene il loro peso dopo un anno, senza segni di ripresa di peso. Ma il gruppo che seguiva una dieta povera di grassi ha perso solo la metà del peso del gruppo che seguiva una dieta ricca di grassi e non ha continuato a perdere peso dopo il terzo mese. (Come mostrato di seguito)

Anche in termini di percentuale di grasso corporeo, esiste un divario considerevole tra i due gruppi. La percentuale di grasso corporeo del gruppo che seguiva una dieta povera di grassi è diminuita nel terzo mese dello studio, ma dal terzo mese al primo anno è gradualmente aumentata di nuovo, ed è stata persino superiore a quella di un anno prima. Al contrario, la percentuale di grasso corporeo del gruppo che seguiva una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi è diminuita ulteriormente ed è rimasta stabile nel corso di un anno.

Dodici mesi dopo l'inizio dell'esperimento, il grasso corporeo dei soggetti sottoposti a una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi è diminuito in media dell'1,2%, mentre quello dei soggetti sottoposti a una dieta povera di grassi è aumentato dello 0,3%. Inoltre, i livelli di grassi nel sangue di coloro che hanno seguito una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi sono migliorati in modo significativo: i loro trigliceridi sono scesi di meno e il loro colesterolo alto è aumentato di più, il che potrebbe significare che coloro che hanno seguito una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi avevano meno probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari.

Aspetta, non correre a comprare il pollo fritto!

Ma non essere troppo felice troppo presto, voglio ricordarti:

• Avere un buon indice di grassi nel sangue non è tutto: è solo la punta dell'iceberg dei fattori di rischio delle malattie cardiovascolari. Naturalmente, ridurre il grasso corporeo e migliorare contemporaneamente i lipidi nel sangue è la cosa migliore da fare, ma ti fa sentire a tuo agio? Potrebbe non essere così.

• Questo studio non ha adottato un disegno sperimentale in doppio cieco3 e i risultati potrebbero essere influenzati dai pregiudizi degli sperimentatori e dei soggetti.

• Un nutrizionista qualificato guiderà e supervisionerà il processo, e una persona media potrebbe non riuscire a ottenere gli stessi risultati di alta qualità se provasse a farlo a casa.

Ma ancora più importante: una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi è il segreto per perdere peso? Non è necessariamente così. Le persone che seguono una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi consumano in media più proteine. L'elevata sazietà delle proteine ​​e la loro capacità di aumentare il tasso metabolico sono essenziali per la perdita di peso, ma una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi vince per le sue caratteristiche ad alto contenuto proteico? Per noi è difficile saperlo.

Inoltre, sebbene questo studio non abbia fornito raccomandazioni o restrizioni sulle calorie totali giornaliere, le persone che seguivano una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi assumevano volontariamente circa 100 calorie in meno al giorno rispetto a quelle che seguivano una dieta povera di grassi. Cari lettori, immaginate: una cena a base di pollo arrosto sarebbe più sostanziosa di un semplice pasto a base di porridge e contorni? I risultati di queste ricerche non sembrano quindi sorprendenti.

【Promemoria di un minuto dal Dott. Scott】

In effetti, i risultati di questo studio non hanno sorpreso troppo la comunità accademica. Negli ultimi 10 anni, almeno 20 studi hanno prodotto risultati simili: una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi ha un effetto migliore sulla perdita di peso, migliorando al contempo gli indicatori di grassi nel sangue e persino aiutando i diabetici a controllare la glicemia. Ma questo significa che i lettori possono tornare a casa e mangiare tutto il pollo fritto e le patatine fritte che vogliono? Affatto!

Una dieta ideale a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di grassi dovrebbe includere molta frutta e verdura e grassi provenienti da fonti naturali e non lavorate, come i grassi della carne, i latticini, l'olio d'oliva, il burro, l'olio di pesce, ecc. È meglio evitare oli vegetali lavorati e raffinati come l'olio di soia, l'olio di girasole, l'olio per insalata e l'olio di vinaccioli, oppure non usarli nella cottura ad alta temperatura. Gli oli vegetali idrogenati che i gestori di fast food amano usare dovrebbero essere "vietati" dall'uso.

Inoltre, il design di questi studi non è perfetto, come le differenze nell'assunzione di proteine ​​e calorie tra i due gruppi. Abbiamo ancora bisogno di più e migliori studi clinici per rispondere a queste domande. Ma spero che questi studi possano far sentire meno in colpa i lettori quando mangiano bistecche e spalmano burro. Infatti, non c'è bisogno di perseguire deliberatamente un basso contenuto di grassi. Mantenere una dieta equilibrata, mangiare più "cibo" ed evitare "cibi" sono i principi guida più alti di una dieta sana.

Questo articolo è tratto da "Dr. Scott's One-Minute Weight Loss Classroom" di Sancai Culture