Diventa una ricerca di tendenza! Se nel gelato vengono rilevati batteri coliformi, significa che è contaminato dalle feci? Posso ancora mangiarlo con sicurezza?

Di recente, un rapporto della stampa ha affermato che metà dei gelati e dei ghiaccioli esaminati sono risultati contaminati da feci e che alcuni gelati contenevano addirittura batteri coliformi in quantità 27 volte superiori allo standard.

Molte persone hanno espresso preoccupazione dopo aver visto questo: ci sono feci nel gelato? Niente più gelato!

Cosa sta succedendo? Posso ancora mangiare il gelato con sicurezza?

01Batteri eliformi e conteggio totale delle colonie: sono feci?

Quando si vedono batteri coliformi e colonie, molte persone pensano naturalmente che il cibo sia contaminato dalle feci e non possa essere mangiato. In realtà si tratta di un completo malinteso.

Il gruppo coliforme si riferisce a un gruppo di batteri Gram-negativi, non sporigeni, che possono fermentare l'acido lattico, produrre acido e gas e sono aerobici e anaerobi facoltativi se coltivati ​​a 37°C per 24 ore. Non rappresenta un batterio specifico o un certo genere di batteri, ma si riferisce a un gruppo di batteri con determinate caratteristiche legate all'inquinamento fecale. Il conteggio totale delle colonie si riferisce al numero di tutte le colonie cresciute su uno specifico terreno di coltura a una specifica temperatura.

Infatti, "il conteggio totale delle colonie supera lo standard" e "il rilevamento di batteri coliformi" non causano necessariamente danni all'organismo umano.

Innanzitutto, sia la conta totale delle colonie che il gruppo dei coliformi sono batteri indicatori microbici, solitamente utilizzati dalle aziende per condurre controlli standardizzati dei processi di produzione a livello internazionale, ma raramente utilizzati per determinare se un alimento è qualificato o meno. La conta totale delle colonie e il gruppo dei coliformi vengono utilizzati principalmente per valutare la pulizia degli alimenti e per stabilire se soddisfano gli standard di produzione, lavorazione, trasporto e stoccaggio. Se si verifica un "superamento dello standard", significa che potrebbero esserci irregolarità nella produzione, nella lavorazione, nel trasporto e nella conservazione degli alimenti e che è necessario migliorare le condizioni igieniche alimentari.

In secondo luogo, i batteri sono presenti ovunque nel nostro corpo e nell'ambiente circostante. Dovresti sapere che nell'intestino umano vivono tutto l'anno decine di miliardi di batteri, che pesano circa 1 chilogrammo. La maggior parte di questi batteri non provoca malattie. Inoltre, l'ambiente in cui viviamo e l'aria che respiriamo sono pieni di batteri, che però non influiscono sulla nostra salute. I batteri e i microrganismi possono essere suddivisi in buoni e cattivi. Alcune non hanno alcun effetto su di noi, altre invece ci sono addirittura benefiche. Un esempio tipico sono i "probiotici", ovvero batteri benefici per l'organismo umano.

La pericolosità dei batteri dipende dal fatto che siano patogeni o meno. Tra i batteri patogeni più comuni ci sono Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria, ecc. Finché questi patogeni non sono presenti, non ci saranno danni al corpo umano. Pertanto, non devi pensare che sia pericoloso quando vedi "batteri" o "microrganismi".

02Perché supera lo standard?

I batteri coliformi e la conta totale delle colonie sono indicatori di igiene. Perché allora i batteri coliformi superano lo standard? Le ragioni possono essere due:

In primo luogo, potrebbe essere che la sala di produzione dell’azienda produttrice abbia operazioni irregolari e un controllo igienico inadeguato.

In secondo luogo, è anche possibile che molti supermercati e negozi stacchino l'elettricità dopo la chiusura notturna. Per risparmiare energia elettrica, molti supermercati e negozi spengono l'elettricità dopo la chiusura notturna. In questo modo, il congelatore e il frigorifero rimarranno senza corrente, il gelato si scioglierà e i batteri prolifereranno. Ciò è molto comune in alcune piccole città.

03Il gelato può essere ancora mangiato dopo che si è sciolto e poi congelato di nuovo?

Il gelato è un prodotto ottenuto da acqua, latte, uova, zucchero, olio e altre materie prime attraverso processi di miscelazione, sterilizzazione, omogeneizzazione, raffreddamento, invecchiamento, congelamento e altri. Contiene ancora molti nutrienti. Se si scioglie, potrebbe proliferare batteri a causa dell'aumento della temperatura.

Pertanto, quando comprate il gelato e lo portate a casa, cercate di conservarlo in frigorifero per evitare che si scongeli ripetutamente, soprattutto non lasciatelo fuori per troppo tempo. Finché lo conservi in ​​frigorifero, puoi comunque mangiarlo tranquillamente anche se è il gelato che non hai finito l'anno scorso, dopo averlo congelato per un intero inverno.

Fonte dell'immagine: Pixabay

Naturalmente, se di tanto in tanto si scongela il gelato a casa e poi lo si congela subito, a patto che venga conservato per tempo nel congelatore e non lasciato fuori per troppo tempo, di solito non si verificano grossi problemi. Tuttavia, se viene scongelato troppo, la sua forma cambierà quando verrà ricongelato e il sapore sarà cattivo. Si consiglia di "mangiarne meno" perché probabilmente non avrà un buon sapore.

04A cosa bisogna fare attenzione quando si mangia il gelato?

1. Prova ad andare nei supermercati e nelle piattaforme abituali per scegliere prodotti abituali

Relativamente parlando, il gelato prodotto dai produttori tradizionali sarà più affidabile, la catena del freddo dei supermercati e delle piattaforme tradizionali sarà migliore, la sigillatura e la sterilizzazione delle confezioni saranno più rigorose e il frigorifero non perderà facilmente potenza, quindi la qualità di questo gelato è maggiormente garantita.

2. Non mangiare troppo o troppo velocemente quando fa caldo

Per rinfrescarsi dal caldo estivo, le persone amano mangiare bevande fredde, come gelati e panna, e tendono a mangiare di più quando fa caldo. Vorrei ricordare a tutti che quando fa molto caldo bisogna fare particolare attenzione a non mangiare troppo gelato o bevande fredde troppo in fretta, perché se si mangiano troppe bevande fredde tutte insieme quando fa caldo, si può avere il "mal di testa da gelato", ovvero un mal di testa nervoso causato dal consumo di troppe bevande fredde.

3. Mangiare con moderazione

Il gelato contiene solitamente molti zuccheri e grassi e mangiarne troppo può facilmente far ingrassare, quindi si consiglia di consumarlo con moderazione. Le persone affette da carie, obesità, alti livelli di lipidi nel sangue, pressione alta e glicemia alta dovrebbero fare attenzione a non mangiare troppo.

Fonte: Museo della scienza e della tecnologia di Chongqing

Autore: Ruan Guangfeng, Master in Nutrizione e Sicurezza Alimentare, China Agricultural University

Esperto di revisione contabile: Li Chunli

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