Quando lavate le fragole, non togliete mai il picciolo! Fai attenzione, più lo lavi, più si sporca.

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Quando lavate le fragole, non togliete il picciolo. Sciacquateli con acqua pulita, poi immergeteli in acqua pulita, in acqua di lavaggio del riso, in acqua salata leggera o in bicarbonato di sodio per 5 minuti e poi risciacquateli.

Le fragole sono frutti di stagione in estate e la tecnologia delle serre ci consente di mangiarle anche in inverno.

Le fragole sono più dolci in inverno perché più bassa è la temperatura del fruttosio, più dolce è il loro sapore.

Le fragole sono povere di calorie e ricche di valore nutrizionale, quindi mangiale con sicurezza!

È di nuovo la stagione delle fragole. Quando prendi in bocca una fragola rosso vivo, il succo agrodolce esplode tra le labbra e i denti e la polpa morbida e tenera si "scioglie" in bocca: è davvero inebriante! Ma hai davvero lavato le fragole che mangi?

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Quando lavate le fragole, fate attenzione a non togliere il picciolo!

Qualcuno ha addirittura studiato il modo più pulito possibile per lavare le fragole. L’operazione più critica: non raccogliere i gambi delle fragole! I ricercatori hanno selezionato 3 kg di fragole Shuofeng rappresentative provenienti da supermercati, negozi di frutta e bancarelle di frutta lungo la strada, le hanno divise in media in 8 porzioni e hanno utilizzato gli 8 metodi di lavaggio mostrati nella figura sottostante per confrontare gli effetti dei diversi metodi di lavaggio sui residui di pesticidi nei campioni di fragole.

Fonte dell'immagine: Riferimento [18]

Fonte dell'immagine: Riferimento [18]

I risultati sperimentali hanno evidenziato una netta differenza nella rimozione dei residui di pesticidi tra la rimozione dei gambi delle fragole e la loro mancata rimozione. I residui di pesticidi nelle fragole messe a bagno dopo la rimozione del picciolo erano relativamente più elevati.

Questo perché se le fragole vengono immerse nell'acqua, i pesticidi residui penetreranno nella frutta insieme all'acqua, causando un inquinamento più grave. Inoltre, il metodo di pulizia più consigliato è quello di risciacquare con acqua pulita, quindi immergere il tutto in acqua pulita, acqua di lavaggio del riso, acqua salata leggera o bicarbonato di sodio per 5 minuti e quindi risciacquare.

Immagine: gambo di fragola Fonte dell'immagine: fotografata dall'autore

Le fragole sono in realtà frutti estivi

La fragola è un tipo di bacca succosa, dal sapore dolce e aspro. Ricordo che quando ero bambino le fragole le mangiavo solo d'estate e d'inverno le vedevo raramente. Ma ora posso mangiare le fragole anche in inverno. Qualcuno potrebbe chiedersi: "In che stagione sono le fragole?"

Infatti, in condizioni naturali, le fragole sono frutti di stagione in estate. La temperatura di crescita più adatta è intorno ai 20℃. In generale, quando la temperatura del terreno è compresa tra 15 e 23 gradi Celsius, è adatta alla crescita delle radici delle fragole; quando la temperatura dell'aria è compresa tra 20 e 25 gradi Celsius, la fotosintesi delle fragole è ottimale. Per questo motivo, le fragole coltivate in pieno campo vengono generalmente piantate tra agosto e settembre e raccolte tra maggio e giugno dell'anno successivo. Le condizioni meteorologiche in questo periodo sono le più adatte alla crescita delle fragole.

Il fatto è che le fragole sono così deliziose! C'è davvero una carenza di offerta. Per consentire a tutti di gustare con piacere le fragole anche in inverno, è nata la coltivazione di fragole in serra. Attualmente il mio Paese è al primo posto al mondo per superficie coltivata a fragole e per consumo, e quasi il 90% delle fragole viene coltivato in serra. I preparativi per la coltivazione delle fragole in serra iniziano solitamente da giugno ad agosto, la semina avviene verso settembre e la raccolta è disponibile intorno a Capodanno. Il periodo di raccolta dura fino a tre mesi.

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La temperatura esterna in inverno è bassa, il che non è adatto alla crescita delle fragole; inoltre, c'è il rischio di morire di freddo. La coltivazione in serra consente di controllare artificialmente la temperatura, l'umidità, l'impollinazione e le condizioni del terreno per garantire la crescita sana delle fragole. Le fragole si sono quindi trasformate da "frutto estivo" a "frutto invernale".

Alcuni dicono: "Non è forse frutta fuori stagione? Non fa bene alla salute!"

Infatti, frutta e verdura fuori stagione sono ormai molto comuni, quindi non c'è davvero motivo di preoccuparsi. Le fragole sono piuttosto esigenti per quanto riguarda l'ambiente in cui crescono. Temperatura, umidità, acqua, luce, ecc. influenzano la fotosintesi delle fragole e quindi la loro qualità. Nelle fragole coltivate in serra è possibile controllare artificialmente queste condizioni per garantire che la fotosintesi possa procedere normalmente e che il sapore e la qualità siano buoni. Per quanto riguarda i regolatori della crescita delle piante di cui tutti sono preoccupati, sono innocui per il corpo umano se usati normalmente e possono essere mangiati con sicurezza, a patto che siano ben lavati.

È vero che le fragole sono più dolci in inverno!

Molti amici scopriranno anche che le fragole invernali hanno un sapore più dolce rispetto a quelle estive. È un'illusione? Non proprio!

Gli zuccheri presenti nelle fragole comprendono saccarosio, glucosio e fruttosio, con contenuti rispettivamente di 0,47 g/100 g, 1,99 g/100 g e 2,44 g/100 g; tra questi, il fruttosio è quello con il contenuto più elevato. Il fruttosio ha una caratteristica: più è bassa la temperatura, più diventa dolce, quindi le fragole hanno un sapore più dolce in inverno.

Le fragole non sono solo deliziose, ma anche nutrienti.

1. Vitamina C

Quando si tratta di mangiare frutta, ciò che più preoccupa le persone è se può integrare la vitamina C. Il contributo delle fragole è piuttosto significativo. Secondo i dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi", ogni 100 grammi di fragole possono fornirci 47 mg di vitamina C. Tuttavia, il contenuto di vitamina C delle diverse varietà può variare.

Figura: Contenuto di vitamina C di diverse varietà di fragole Fonte dell'immagine: Riferimenti [8, 9]

Mangiare 100-200 g di fragole al giorno può sostanzialmente soddisfare il fabbisogno di vitamina C della popolazione generale.

Immagine: Una fragola grande quanto la metà di un palmo, circa 25 g Fonte dell'immagine: Fotografata dall'autore

2. Fibra alimentare

Il contenuto di fibre alimentari insolubili delle fragole è di 1,1 g/100 g, mentre il contenuto di fibre alimentari totali è di 2 g/100 g, con leggere differenze tra le diverse varietà.

Figura: Contenuto di fibre alimentari di diverse varietà di fragole Fonte dell'immagine: Riferimento [10]

3. Minerale Potassio

Sebbene il contenuto di potassio delle fragole non sia elevato come quello delle banane, è 1,6 volte superiore a quello delle mele, ovvero 131 mg/100 g, il che è utile per mantenere una pressione sanguigna sana.

4. Ingredienti antiossidanti

Le fragole hanno un elevato contenuto di sostanze bioattive, circa da 2 a 11 volte superiore a quello di frutti comuni come mele, agrumi e kiwi. Tra i principi attivi biologici che contiene rientrano fenoli totali, flavonoidi, antocianine, ecc., che hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori.

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5. Basso contenuto calorico

Il contenuto calorico delle fragole è relativamente basso tra i frutti, con solo 32 kcal/100 g, inferiore a quello di mirtilli, gelsi, mele, pere, pesche, kiwi e altri frutti. Anche chi deve tenere sotto controllo il proprio peso o sta perdendo peso può farlo con sicurezza.

Inoltre, uno studio pubblicato di recente su "Nutrients" ha affermato che il consumo prolungato di fragole da parte di persone di mezza età può ridurre il rischio di demenza, ma nello studio sono stati utilizzati 130 g di polvere di fragole come integratore giornaliero.

Non credete alle voci sulle fragole!

1. La decolorazione delle fragole è causata dalla tintura?

Non c'è modo! La buccia delle fragole è sottile e delicata. Se le lavi troppo violentemente, potresti rompere il tessuto delle fragole e far fuoriuscire gli antociani. Questo ingrediente è facilmente solubile in acqua, quindi l'acqua cambierà colore.

2. Le fragole bianche sono geneticamente modificate?

Le fragole bianche non sono geneticamente modificate, ma sono una varietà creata artificialmente. Sono disponibili numerose varietà di fragole bianche, come la Peach Smoked, la Snow Angel, la Little White, la Snow White, ecc.

3. Le fragole cave e deformi vengono iniettate con ormoni?

La cavità delle fragole non ha nulla a che fare con gli ormoni, ma è correlata alla varietà di fragola, all'ambiente di coltivazione, ecc. Ad esempio, varietà come Sweet Charlie hanno una bassa densità della polpa e il frutto è relativamente sciolto, il che può causare cavità; anche l'uso eccessivo di fertilizzanti azotati durante il periodo di fruttificazione può causare cavità; è necessario abbastanza boro per il trasporto interno del frutto, e una carenza di boro può causare cavità nel frutto; Anche un apporto insufficiente di nutrienti o una raccolta tardiva possono causare cavità.

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Inoltre, alcuni hanno studiato gli effetti del clorfenapir sulla cavità e sulla deformità delle fragole. I risultati hanno dimostrato che la varietà è il fattore principale che causa la cavità delle fragole, ma è anche un fattore che ne determina la deformità. Indipendentemente dal fatto che il clorfenapir venga utilizzato o meno durante la coltivazione delle fragole, il rischio di frutti cavi e deformi aumenta con la crescita delle dimensioni delle fragole.

Riassumere:

Le fragole sono molto nutrienti e solitamente sono un frutto di stagione in estate, ma con lo sviluppo della tecnologia, la coltivazione di fragole in serra ci consente di gustarle con gioia anche in inverno! Quando lavate le fragole, ricordatevi di non togliere il picciolo!

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Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore: China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center