Perché all'improvviso ai cinesi piace mangiare le uova crude?

Con l'aumento dei consumi, i prezzi di molti alimenti di uso comune sono sorprendentemente alti.

Essendo il più grande produttore e consumatore di uova al mondo, la Cina ha un mercato di 300 miliardi di yuan ed è anche una destinazione popolare agli occhi delle aziende.

Quindi, dopo "L'assassino del gelato" e "Il bandito dello yogurt", anche il prezzo delle uova è raddoppiato, arrivando spesso a costare 3 o 5 yuan l'una, il che, ancora una volta, mette in imbarazzo il portafoglio delle persone.

Uova deposte per prime, uova ricche di selenio, uova DHA... diversi prefissi indicano l'origine delle uova e ne determinano il valore.

Secondo i commercianti, queste uova hanno una vasta gamma di benefici: dall'elevato valore nutrizionale alla facilità di assorbimento, dalla promozione dello sviluppo del cervello alla protezione della vista, sembrano in grado di fare tutto.

Con un po' di osservazione, scoprirete che anche le uova con prefissi particolari hanno un'etichetta comune: sterili e commestibili crude.

Perché all'improvviso ai cinesi piace mangiare le uova crude? Le uova crude sterilizzate sono davvero più nutrienti delle uova normali?

01 Nel mercato delle uova, le uova sterilizzate la fanno da padrone

Ad ottobre di quest'anno, il prezzo medio all'ingrosso delle uova comuni sul mercato nazionale era di 12,1 yuan/kg.

Sulla base del peso di 50 g ciascuno, il prezzo all'ingrosso di un uovo è di circa 0,6 yuan, mentre il prezzo al dettaglio solitamente non supera 1,2 yuan.

Ma il valore di "uova sterili concettuali" con vari prefissi cominciò a raddoppiare.

Una piattaforma di e-commerce mostra che il prezzo delle uova sterilizzate più vendute è di 86,8 yuan per 30 uova, ovvero 2,89 yuan l'uovo.

Quelle più costose venivano addirittura vendute al prezzo "alle stelle" di 10 yuan a moneta.

Se si cerca in ordine crescente di prezzo, l'uovo sterilizzato più economico costa 1,5 yuan l'uno.

Sorprendentemente, il prezzo non ha impedito ai consumatori di acquistarlo.

Nonostante i prezzi elevati, la crescita delle uova sterilizzate è diventata ancora più rapida, rendendole il "re" del mercato delle uova del mio Paese, che vale 300 miliardi di dollari.

Il White Paper del 2021 sulle uova crude commestibili in Cina mostra che le uova crude commestibili sono diventate la categoria di uova in più rapida crescita sulla piattaforma Tmall;

Nel 2020, circa l'80% dei consumatori ha acquistato uova di fascia medio-alta al prezzo di 1,5 yuan l'una o più; di queste, le uova che possono essere consumate crude rappresentavano quasi la metà della quota di mercato.

Una tendenza simile si riscontra anche sulla piattaforma di alimenti freschi Hema: il tasso di crescita delle uova commestibili è più di 10 volte superiore e le vendite rappresentano il 40% della categoria uova.

Grazie alle vendite, molti supermercati hanno allestito banchi appositi per le uova sterilizzate, e un tempo era persino difficile trovare uova normali.

Naturalmente anche i marchi correlati hanno approfittato di questa opportunità per trarne vantaggio.

Anche in un contesto in cui gli investimenti dei consumatori nel loro complesso si stanno raffreddando, possono ancora ottenere il favore del capitale.

02 Il denaro reale scorre in ovuli sterili

All'inizio di quest'anno, il marchio di uova sterilizzate "Huang Tiane" ha completato un round di finanziamento C di oltre 600 milioni di yuan, stabilendo un record per il più grande importo di finanziamento per marchi di uova nel settore degli alimenti di base negli ultimi anni.

In precedenza, Purui Capital aveva investito 300 milioni di yuan, utilizzando i fondi per progetti in fase intermedia o avanzata, per effettuare un investimento di tipo angel in Huang Tiane.

Questo raro metodo di investimento nel settore è sufficiente a dimostrare l'importanza e le aspettative che i capitali ripongono nel percorso delle "uova sterili".

Sapete, è molto difficile marchiare i prodotti agricoli e creare un marchio premium in modo che il capitale possa trarne profitto.

Ma il fatto è che questo piccolo uovo sterile ha miracolosamente raggiunto il suo obiettivo, facendo affidamento sul fertile terreno concettuale del mercato cinese.

Nella concezione tradizionale, la maggior parte delle persone ritiene che le uova abbiano livelli diversi.

Ad esempio, è "naturale" che le uova provenienti da galline allevate all'aperto vengano vendute a un prezzo più alto.

Pertanto, sembra "ragionevole" che le uova sterilizzate, pubblicizzate come "senza odore di uovo, possono essere mangiate crude, hanno il tuorlo più giallo e sono più nutrienti", siano più costose.

Inoltre, sullo sfondo dell'aumento dei consumi, i gruppi di consumatori post-anni '90 e post-anni 2000 sono in costante aumento e l'accettazione delle uova "costose" è ulteriormente aumentata.

Ad esempio, raramente acquistano uova sfuse in base al peso, come facevano i loro genitori, ma sono più propensi a scegliere uova di marca confezionate, che sono leggermente più costose.

Si tratta di un'enorme opportunità anche per i produttori: ogni aumento dell'1% nelle vendite di uova in scatola può generare un mercato di tre o quattro miliardi di unità.

Lo sviluppo del mercato delle uova verso prodotti di "alta qualità e di alta gamma" è diventato una tendenza generale, in quanto può soddisfare sia i consumatori sia avvantaggiare i produttori.

Su questa base, i consumatori che ricercano un "gusto migliore" non sono più limitati ai precedenti metodi di cottura completa, come uova in camicia, uova sode e uova strapazzate, ma si stanno orientando verso scenari alimentari legati alle "uova sterilizzate".

Ci sono più di 40.000 note sulla piattaforma per piantare erba e stanno diventando sempre più popolari i modi di mangiare uova crude, uova alla coque, uova di sorgente termale e uova in camicia.

Ma se togliamo loro il soprannome di "celebrità di Internet", non possiamo fare a meno di chiederci: le uova sterilizzate sono davvero così buone?

03 Davvero non ci sono batteri nelle uova sterili?

Con uova sterili si intendono generalmente uova pastorizzate e lavorate in modo rigoroso.

Tra questi, il "batterio" più tipico è la Salmonella.

Essendo un comune agente patogeno trasmesso tramite gli alimenti, spesso si annida nella carne, nelle uova e nel latte che mangiamo, causando il 70%-80% delle intossicazioni alimentari batteriche nel mio Paese.

Dopo l'infezione, il corpo umano può manifestare sintomi quali diarrea e disidratazione, che nei casi gravi possono essere pericolosi per la vita.

La salmonella penetra nelle uova principalmente attraverso due vie.

Uno è quello di infettare la chioccia. L'altro metodo consiste nell'introdursi attraverso la struttura porosa del guscio d'uovo, avvalendosi delle feci e dello sporco presenti sulla superficie dell'uovo.

Per eliminare la Salmonella, i produttori di uova sterilizzate standardizzate controlleranno rigorosamente questi due aspetti.

Sottoporre le chiocce a vari test per la Salmonella fin da piccole e controllare il numero di microrganismi nel mangime, nell'acqua potabile, nell'ambiente di riproduzione e in altri aspetti per evitare il più possibile l'infezione da Salmonella nelle uova.

Prima di essere immesse sul mercato, le uova sterilizzate devono essere sottoposte a molteplici processi di sterilizzazione e poi arrivare a noi in imballaggi e trasporti speciali.

Ma anche così, le uova sterili non sono completamente sterili.

Prendiamo ad esempio la pastorizzazione: il suo tasso di sterilizzazione può raggiungere al massimo il 98%.

Inoltre, nel mio Paese non esiste attualmente uno standard nazionale per le uova commestibili.

L'attuale standard di gruppo riguarda anche il processo di gestione della produzione. Non è noto se il resto del processo di conservazione e vendita possa essere sterile e se le uova possano essere infette.

Da questa prospettiva, forse è più corretto chiamarlo "meno uova di batteri".

04 Le uova normali non sono cattive

Se le uova sterilizzate presentano ancora il rischio di infezione batterica, le uova normali non sono forse ancora più sporche?

In teoria questo è vero, ma nella vita reale la differenza in termini di sicurezza tra i due non è poi così grande.

Il programma "Life Circle" della CCTV una volta ha condotto un esperimento di questo tipo:

Abbiamo acquistato a caso due tipi di uova sterilizzate e due tipi di uova normali e li abbiamo inviati alla Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università Agraria della Cina per le analisi.

Sono stati estratti campioni di albume e tuorlo d'uovo per esperimenti di arricchimento batterico e coltura su terreno selettivo.

Tre giorni dopo, i risultati hanno mostrato che né le uova sterilizzate né le uova comuni testate contenevano Salmonella.

Gli esperti hanno spiegato il perché:

Nel corso del processo evolutivo, le uova stesse hanno sviluppato un efficace meccanismo di resistenza, in grado di bloccare meglio l'ingresso dei batteri e di ucciderli rapidamente, anche se dovessero entrare.

Quindi, che si tratti o meno di "uova sterili", la maggior parte di esse sono sicure.

Ma se vuoi mangiarle crude, devi comunque scegliere uova sterilizzate, che siano entro la loro data di scadenza e conservate in frigorifero.

Vale la pena notare che il valore nutrizionale delle uova crude sterilizzate non è nemmeno paragonabile a quello delle normali uova cotte.

Studi hanno dimostrato che il 91% delle proteine ​​contenute nelle uova sode può essere assorbito dal corpo umano;

Gli inibitori della proteasi presenti nelle uova crude riducono notevolmente il tasso di assorbimento delle proteine ​​da parte dell'organismo, fino a circa il 55%.

Anche il consumo prolungato di uova crude può causare una carenza di vitamine del gruppo B.

In quest'ottica, le uova comuni cotte potrebbero essere più convenienti.

Dietro la popolarità delle uova sterilizzate c'è la maggiore attenzione delle persone alla qualità del cibo e all'esperienza del gusto, nonché il fatto positivo che le aziende del settore prestino maggiore attenzione alla sicurezza alimentare.

Ma in quanto consumatori, dobbiamo comunque fare delle scelte in base alle nostre esigenze personali e al nostro potere d'acquisto.