Come scegliere e mangiare carne fresca fredda, carne fresca calda e carne congelata

Sul mercato si trovano carne fresca e carne congelata; i tipi più comuni di carne fresca sono la carne fresca fredda e la carne fresca calda. Quale è migliore in termini di valore nutrizionale, gusto e sicurezza? Come dovremmo sceglierlo e mangiarlo? Scopriamolo insieme.

La carne refrigerata è nutriente e di alta qualità. Si riferisce alla carne che è stata lavorata tramite un processo di raffreddamento dopo la macellazione del pollame e la cui temperatura ambiente è mantenuta tra 0°C e 4°C durante il processo di lavorazione. Dopo la macellazione del bestiame e del pollame, il tessuto muscolare deve attraversare fasi quali il rigor mortis, lo scongelamento e la maturazione prima di poter essere trasformato in carne adatta al consumo umano. Dopo il processo di raffreddamento, la carne fresca passa dalla fase di rigor mortis a quella di scongelamento e maturazione. Grazie all'azione degli enzimi, il tessuto muscolare diventa morbido, succoso ed elastico, più facile da masticare. Produce inoltre aminoacidi e sostanze umami più facili da digerire e assorbire, il che aumenta il sapore della carne e ne migliora l'aroma. Durante il processo di raffreddamento, sulla superficie della carne si formerà una pellicola esterna leggermente secca, che aiuta a ridurre la perdita di succo e a conservare al massimo i nutrienti della carne.

È più sicuro acquistare e consumare subito carne fresca. Quando si acquista carne fresca, è opportuno scegliere un supermercato o un mercato agricolo che disponga di tutti i certificati e le licenze e sia dotato di apparecchiature di refrigerazione a bassa temperatura, come i frigoriferi. Prestare attenzione alla temperatura ambiente di vendita, compresa tra 0℃ e 4°C. Scegliete carne fresca, morbida ed elastica, con una concavità che si riassorbe subito dopo la pressatura. Evitate di acquistare carne dura, con ammaccature che si rimarginano lentamente o che si rimarginano con difficoltà dopo essere state pressate. Per mantenere inalterati i valori nutrizionali e il sapore della carne fresca, si consiglia di consumarla subito dopo l'acquisto. Se è necessaria una conservazione a breve termine, il tempo di refrigerazione non deve superare le 3 ore. Quando cucini, fai attenzione a separare gli alimenti crudi da quelli cotti e a cuocerli completamente. La carne fresca calda ha un sapore sgradevole e la sua sicurezza nutrizionale è difficile da garantire. Per carne fresca calda si intende la carne che viene distribuita e venduta direttamente a temperatura ambiente dopo la macellazione del pollame, senza essere raffreddata. La carne fresca e calda viene solitamente macellata al mattino presto e venduta al mercato la mattina presto. Deve il suo nome al fatto che la temperatura interna della carne appena macellata si aggira intorno ai 40℃-42°C. Il tempo che intercorre tra la macellazione e la vendita della carne fresca calda è breve e il tessuto muscolare è ancora in fase di rigor mortis. La carne è secca e dura, meno tenera e ha una ridotta ritenzione idrica. I nutrienti si perdono facilmente, il sapore e l'aroma della carne sono deboli e la qualità è relativamente bassa.

Durante il trasporto e la vendita di carne fresca calda, è difficile garantire l'igiene ambientale e la temperatura, fattori che possono facilmente proliferare batteri e accelerare il deterioramento della carne. La carne fresca calda proveniente da fonti sconosciute può presentare un rischio di malattia se non è stata sottoposta a quarantena animale. Per garantire la sicurezza, assicurarsi che la carne fresca calda sia cotta completamente. Quando si acquista carne fresca calda, è meglio scegliere supermercati o mercati agricoli dotati di licenze complete e di buone condizioni igieniche. Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al certificato di quarantena del prodotto di origine animale, al timbro di ispezione della quarantena degli animali, ecc., per evitare di acquistare carne fresca calda con una superficie appiccicosa o con colore e odore anomali. Per garantire la sicurezza alimentare, si consiglia di acquistare al momento e di consumare subito dopo l'acquisto. Quando cucini, assicurati di tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti e di cuocerli completamente.

La carne congelata si deteriora facilmente se congelata per lungo tempo. La carne congelata è carne macellata e lavorata da animali vivi (suini, bovini, ovini, conigli, ecc.) e pollame (polli, anatre, oche, ecc.) e poi congelata a -18°C. Le basse temperature inibiscono la crescita e la riproduzione dei microrganismi e rallentano la velocità delle reazioni biochimiche nella carne, prolungandone così la conservabilità. In condizioni di congelamento, l'ossidazione delle proteine ​​e dei grassi nella carne procede lentamente, quindi se la carne viene congelata per lungo tempo, la qualità si deteriorerà e potrebbe anche produrre odori e sostanze nocive. La carne fresca acquistata al supermercato è soggetta a contaminazione incrociata durante il processo di congelamento domestico. Inoltre, le fluttuazioni di temperatura causate dalla frequente apertura e chiusura della porta del frigorifero accelereranno la riproduzione dei microrganismi e ridurranno il tempo di conservazione della carne. Pertanto, si consiglia di consumare la carne congelata conservata in frigorifero entro 3 mesi.

Per scongelare la carne congelata è necessario rispettare determinati requisiti. Per mantenere inalterati i valori nutrizionali, il sapore e la sicurezza della carne, è consigliabile conservarla in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C e scongelarla lentamente, in modo che il succo della carne possa penetrare lentamente nel tessuto muscolare. È anche possibile scongelare lentamente le confezioni sigillate di carne congelata in acqua fredda. Evitare di usare acqua calda direttamente sulla carne congelata. Se si desidera accelerare lo scongelamento, è possibile utilizzare un microonde dotato di funzione di scongelamento. Durante lo scongelamento, i pezzi di carne non devono essere troppo grandi, è meglio tenerli piatti. Selezionare la potenza più bassa del microonde o la potenza di scongelamento. Il tempo non dovrebbe essere troppo lungo. Inizialmente è possibile impostarlo su 1 minuto e osservare l'effetto dello scongelamento prima di continuare.

Si dovrebbe evitare di scongelare ripetutamente la carne congelata. La carne congelata perderà molti nutrienti dopo ripetuti scongelamenti, la sua qualità alimentare continuerà a peggiorare e, inoltre, si prolifererà facilmente un gran numero di batteri. Lo studio ha scoperto che dopo che la carne congelata è stata scongelata quattro volte, il numero totale di colonie era 15 volte superiore al numero originale. Si consiglia di dividere la carne fresca acquistata in più porzioni, in base alla quantità da consumare in una volta, di sigillarle in sacchetti salvafreschezza o di avvolgerle nella pellicola trasparente e di conservarle nel congelatore del frigorifero, in modo da poterle tirare fuori al momento del consumo. Se il frigorifero è dotato di funzione di congelamento rapido, è possibile congelare rapidamente la carne per mezz'ora e poi conservarla nel congelatore. Al momento di mangiarla, togliere una quantità adeguata di carne congelata, scongelarla e cuocerla accuratamente.