esposizione! L'uomo mangia "carne linfatica" da asporto! La “carne linfatica” è davvero dannosa?

Di recente, un certo signor Xia di Huangshi, Hubei, ha pubblicato un video sui social media in cui affermava di aver ordinato un cibo da asporto, in cui si sospettava che le fette di carne di maiale saltate in padella con peperoni verdi fossero carne di manzo .

Quando il giornalista ha intervistato il signor Xia su questa questione, lui ha detto che la carne nel maiale fritto da asporto con peperoni verdi che aveva ricevuto era (sospetta) carne linfatica, e che era stato minacciato dal negozio quando aveva contattato il commerciante per un rimborso, quindi ha registrato una conversazione. La registrazione è stata resa pubblica e successivamente è intervenuto nelle indagini il dipartimento locale di vigilanza del mercato.

Cos'è la carne linfatica? Fa male se ingerito? Come riconoscere la carne linfatica?

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Cos'è la carne linfatica?

Con "carne linfatica" si intende solitamente la carne da cui non è stato rimosso il tessuto linfatico , come la "carne del collo sanguinante" e la carne della trachea laringea di maiale, bovino e ovino da cui non sono stati rimossi i linfonodi del collo.

I linfonodi sono una parte importante del sistema immunitario dell'animale. Sono organi che eliminano gli agenti patogeni presenti nel corpo dell'animale. Possono filtrare la linfa, fagocitare microrganismi patogeni e altre sostanze nocive che invadono il corpo dell'animale.

In genere, quando gli animali vengono macellati, i batteri e i virus presenti nei linfonodi non hanno avuto il tempo di essere eliminati ed è difficile garantire che vengano completamente uccisi durante la successiva cottura. Possono anche contaminare altri alimenti a causa di un riscaldamento incompleto o di un funzionamento improprio. Se le persone li mangiano con noncuranza, possono contrarre malattie e comportare rischi per la salute. Per questo motivo, prima che la carne venga ufficialmente immessa sul mercato, deve essere sottoposta a severi controlli e a quarantena per eliminare le parti nocive e ridurre il rischio di consumo.

Prendendo ad esempio il maiale, quando viene macellato, le parti non commestibili, come la tiroide, le ghiandole surrenali e i linfonodi malati, vengono rimosse, processo spesso chiamato "de-glandularizzazione". Questo processo sostanzialmente rimuove i linfonodi dannosi. Secondo le "Procedure di controllo qualità per i prodotti di macellazione suina" del mio Paese, i linfonodi malati e gli ascessi rilevati devono essere tagliati.

Lo stesso vale sostanzialmente per manzo, montone, pollame, ecc. In generale, la carne acquistata tramite canali formali sul mercato non sarà carne linfatica, quindi se la carne utilizzata dai commercianti sopra menzionati sia carne linfatica resta da stabilire da parte dei dipartimenti competenti.

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Quanto è dannoso mangiare carne linfatica?

La carne immessa sul mercato deve prima essere sottoposta a ispezione e quarantena. Durante la macellazione vengono rimosse tre ghiandole: la tiroide, le ghiandole surrenali e i linfonodi malati. La carne che ha superato questi controlli e questa lavorazione può essere consumata in tutta sicurezza.

Anche se accidentalmente mangi carne linfatica, non significa necessariamente che sia dannosa.

Innanzitutto, non tutti i linfonodi sono dannosi.

Infatti, il processo di "de-ghiandolarizzazione" prevede anche la rimozione dei linfonodi malati. Mangiare linfonodi sani dopo la cottura comporta pochi rischi. Normalmente, gli esseri umani possono correre il rischio di infezione da agenti patogeni solo quando si verificano contemporaneamente queste tre condizioni: l'animale stesso è malato, gli agenti patogeni nei linfonodi malati non vengono uccisi e l'animale viene consumato in grandi quantità. Per la stragrande maggioranza delle persone, il rischio di contrarre una malattia mangiando carne linfatica è molto basso.

In secondo luogo, il tessuto linfatico degli animali e degli esseri umani è distribuito in tutto il corpo e la linfa normale non può essere completamente rimossa.

In senso lato, per carne linfatica si intende quella con linfonodi relativamente evidenti, mentre anche il resto del corpo dell'animale può contenere una piccola quantità di linfonodi. Ad esempio, nel corpo del maiale ci sono centinaia di linfonodi, che sono sparsi in tutto il corpo e non possono essere rimossi completamente. Se fosse necessario rimuoverli tutti, l'integrità della carcassa verrebbe compromessa e aumenterebbe il rischio che la carne cruda venga contaminata dall'ambiente. Pertanto, se hai mangiato carne di maiale, la maggior parte delle persone ha probabilmente mangiato anche i linfonodi.

Tuttavia, la carne di maiale comune deve essere sottoposta a ispezione e quarantena prima di essere macellata e immessa sul mercato. Se l'ispezione e la quarantena sono qualificate, non c'è alcuna differenza sostanziale tra la carne con linfonodi e quella proveniente da altre parti, e può essere mangiata con sicurezza.

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Come riconoscere la carne linfatica?

Su Internet, alcune persone hanno consigliato alcuni suggerimenti per identificare la carne linfatica, come toccarla per vedere se è granulosa, toccarla per vedere se è appiccicosa, annusarla per vedere se ha un odore di pesce, vedere se il colore è lucido, ecc., ma in realtà questi metodi sono difficili da identificare con precisione e non sono comodi da usare.

Ad esempio, il colore della carne può variare a seconda del tipo di carne, del tempo di conservazione, delle condizioni di conservazione e persino di problemi di illuminazione nel luogo di vendita. Non è pratico per le persone toccare la carne con le mani o annusarla quando la acquistano, poiché toccarla con le mani comporta un rischio di contaminazione incrociata e non rispetta le buone pratiche operative di sicurezza alimentare. Anche se la carne ha un odore di pesce, non è necessariamente dovuto alla carne linfatica; Anche altre contaminazioni e alterazioni batteriche possono causare cattivo odore.

In effetti, ciò che dovremmo fare è:

1. Cercare di acquistare la carne nei normali supermercati, mercati e piattaforme di e-commerce. È prassi standard asportare le tre ghiandole della carne attualmente in commercio. Finché lo compri nei normali supermercati e nei canali di vendita al dettaglio, non devi preoccuparti troppo. Se cucinato accuratamente e secondo i metodi di cottura corretti prima del consumo, non ci saranno rischi per la salute.

2. Non acquistare carne di origine sconosciuta, soprattutto se economica. C'è una probabilità molto più alta che la carne macellata privatamente, commercializzata segretamente o contrabbandata non venga privata delle ghiandole o che sia malata. Quindi non compratelo e non correte rischi solo per risparmiare denaro.

3. Non comprare carne di cui non sei sicuro. Naturalmente, se non sei sicuro quando compri la carne e ti senti a disagio per il colore o il sapore della carne, puoi scegliere di non comprarla e di comprarla altrove.

Riferimenti:

[1] GB/T 17996-1999 Specifiche per l'ispezione di qualità dei prodotti di macellazione suina

[2] GB/T 17236-2019 Norme per la macellazione di bestiame e pollame - Suini

[3] GB/T 19479-2019 Buone pratiche di fabbricazione per la macellazione di bestiame e pollame - Suini

[4] GB/T 19477-2018 Codice di condotta per la macellazione di bestiame e pollame

[5]GB 18393-2001 Procedura di ispezione di qualità per i prodotti bovini e ovini macellati

[6] GB/T 19478-2018 Codice di condotta per la macellazione di bestiame e pollame - Pollo

[7]NY/T 909-2004 Standard per la quarantena della macellazione dei suini

Autore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia del Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Recensione｜Li Jing Professore della Facoltà di Medicina Veterinaria, Università Agraria della Cina