Sicurezza alimentare | Essere vegetariani equivale a essere sani? Il tuo corpo sarà carente di questi nutrienti

Negli ultimi anni, con l'elevata incidenza di patologie quali iperlipidemia, obesità e malattie coronariche, il "vegetarianismo" è diventato sempre più popolare tra alcune persone. Tuttavia, nella vita non sono rari i casi di malattie fisiche causate dalla promozione cieca e dall'eccessivo vegetarianismo; i più tipici sono i vari problemi causati dalla malnutrizione. Come dovremmo considerare l'essere vegetariani? Quali sono gli effetti negativi sull'organismo derivanti dal consumo esclusivo di cibo vegetariano? Come ottenere un'alimentazione equilibrata?

Essere vegetariani è più sano? Può soddisfare le esigenze nutrizionali?

Il vegetarianismo è anche una forma di cultura della ristorazione, che si riferisce a un modello alimentare che non prevede il consumo di carne, pollame, frutti di mare o altri alimenti di origine animale. Negli ultimi anni, la pressione sanguigna, la glicemia e i lipidi nel sangue di molte persone sono diventati dei "semafori rossi". In genere si ritiene che ciò sia causato da un'alimentazione eccessiva. Molte persone associano il "vegetarismo" a un'alimentazione sana. Quindi essere vegetariani è più sano?

Mangiare solo cibo vegetariano non renderà il tuo corpo più sano. Seguire una dieta completamente vegetariana per un lungo periodo senza seguire una dieta equilibrata può facilmente portare a carenze nutrizionali e causare problemi di salute, come una diminuzione del sistema immunitario. I vegetariani sono spesso soggetti a carenze di nutrienti quali ferro, calcio, zinco, vitamina D, vitamina B12 e acidi grassi polinsaturi omega-3. Ad esempio, la vitamina B12 può nutrire i nervi e si trova principalmente negli alimenti di origine animale. Gli alimenti vegetali in genere non ne contengono, oppure il loro contenuto è molto basso e non riesce a soddisfare le esigenze dell'organismo umano. Una sua carenza può facilmente causare anemia megaloblastica e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. Si consiglia ai vegani di aggiungere prodotti a base di soia fermentata alla loro dieta quotidiana. I fagioli neri, il tofu fermentato, il natto, il tofu puzzolente, ecc. contengono tutti vitamina B12. Inoltre, dovrebbero assumere integratori alimentari e cibi fortificati. Ad esempio, i vegetariani sono molto inclini alla carenza di ferro, soprattutto le donne, perché il parto e le mestruazioni aumentano l'escrezione di ferro, con conseguente accumulo di ferro nell'organismo e conseguente anemia sideropenica. Studi hanno dimostrato che il tasso di assorbimento del ferro da fonti vegetali da parte del corpo umano è basso, solo il 10%, mentre il tasso di assorbimento del ferro da fonti animali è generalmente del 20%. Inoltre, la carenza di zinco può portare a disturbi del gusto, perdita di appetito e crescita e sviluppo lenti; La carenza di vitamina D può influire sull'assorbimento del calcio, causare anomalie nelle ossa e nei denti e nei neonati può causare rachitismo, che aumenta il rischio di tumori.

Vorremmo ricordare a tutti che una dieta puramente vegetariana non è consigliata a gruppi speciali come i bambini, poiché potrebbe influire sulla loro crescita e sul loro sviluppo. I genitori devono avere conoscenze nutrizionali più approfondite e mirate.

I vegetariani dovrebbero prestare maggiore attenzione alla combinazione scientifica degli alimenti

Rispetto a una dieta sana che bilancia carne e verdure, è più difficile raggiungere l'equilibrio nutrizionale mangiando cibo vegetariano. Richiede un livello più elevato di combinazione alimentare ed è essenziale una dieta equilibrata.

Mangia più proteine ​​di alta qualità in una combinazione ragionevole. Le proteine ​​sono composte da aminoacidi, che possono essere buoni o cattivi. Quanto più ragionevole è la composizione e la combinazione degli amminoacidi, tanto più elevata è la qualità della proteina. I vegetariani possono adottare il principio della complementarietà proteica. Ad esempio, le proteine ​​dei fagioli contengono più lisina, mentre il contenuto di lisina nella composizione aminoacidica dei cereali è relativamente basso. Se si cucinano insieme fagioli e cereali, si possono sfruttare i loro punti di forza ed evitare i loro punti deboli, ottenendo l'effetto complementare delle proteine ​​di entrambi.

2. Adattare razionalmente la dieta per integrare i nutrienti. Ad esempio, i vegetariani di lunga data sono inclini alla carenza di vitamina B12, che può essere ottenuta mangiando prodotti a base di fagioli fermentati o assumendo integratori alimentari; consumare oli vegetali come l'olio di perilla e l'olio di semi di lino oppure noci per ottenere acidi grassi Omega-3; mangiare più verdura e frutta per garantire l'assunzione di varie vitamine; I vegani non mangiano latticini, quindi mancano di alcune fonti di calcio e hanno bisogno di mangiare più cibi ricchi di calcio, come il tofu grattugiato, il tofu essiccato e lo yuba.

3. Prestare attenzione al controllo dell'energia totale della dieta. I vegetariani dovrebbero inoltre prestare attenzione al controllo dell'energia alimentare complessiva, in particolare dell'assunzione di zucchero e olio da cucina, e cercare di sostituire il riso bianco raffinato e la farina con vari cereali integrali e grossolani.

Esperti intervistati: Gu Zhongyi, Direttore della Beijing Nutritionist Association e della Beijing Nutrition Society