Ci sono sempre più "carni vegetali" e il sapore è così reale che è difficile distinguerle. Mangiarne troppo può avere effetti negativi sulla salute?

Esperto di revisione contabile: Wang Guoyi

Ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Con il continuo miglioramento degli standard di vita, le persone hanno maggiori esigenze in fatto di dieta e altri aspetti. Non basta mangiare a sufficienza, ma anche mangiare bene, in modo sano e nel rispetto dell'ambiente.

In particolare, i gruppi più giovani sono più impegnati a perseguire uno stile di vita ecologico e scientifico e sono anche interessati a sviluppare nuove categorie in termini di dieta.

Di recente molti miei amici hanno iniziato a fare ricerche sulla "carne vegetale". Si dice che la carne vegetale sia più nutriente di quella animale e abbia un sapore migliore. Anche il nome suona molto ecologico e salutare, ma è davvero così?

Fonte｜Introduzione a un marchio di carne a base vegetale

Non affrettarti a effettuare un ordine impulsivamente. Prima di tutto, cerchiamo di capire cos'è la carne di origine vegetale.

La carne di origine vegetale è un tipo di carne artificiale

La carne di origine vegetale non è realmente “carne”; in realtà è un tipo di carne artificiale.

La carne di origine vegetale è ricavata da colture come la soia, il grano e i piselli. Attraverso una serie di processi, come l'estrusione a caldo, la purificazione, la soffiatura e la formatura, la struttura proteica vegetale viene trasformata in una struttura fibrosa simile alla carne, rendendola il più possibile simile alla carne vera in termini di gusto, colore e sapore.

A questo punto, alcuni amici potrebbero chiedere: dal momento che la carne di origine vegetale è ricavata da proteine ​​vegetali, qual è la differenza tra essa e i nostri tradizionali prodotti vegetariani a base di carne?

In senso lato, la carne di origine vegetale e la carne vegetariana venduta nei ristoranti vegetariani tradizionali (come pollo vegetariano, anatra vegetariana, ecc.) sono lo stesso prodotto. La differenza è che la carne vegetariana tradizionale è simile alla carne solo nell'aspetto e nella forma, mentre la carne di origine vegetale, diventata popolare negli ultimi anni, punta di più a ricercare il vero sapore della carne nell'esperienza culinaria, come succosità, tenerezza e sapore gommoso.

La carne di origine vegetale sembra più appetitosa della carne vegetariana

Fonte｜Introduzione al prodotto

È più facile riconoscere la carne finta nei ristoranti vegetariani

Fonte: Baidu

Per questo motivo, il prezzo della carne di origine vegetale è molto più alto di quello della carne vegetariana.

La carne di origine vegetale è costosa quanto la carne vera

Fonte: Screenshot di un software per ordinare cibo

La carne di origine vegetale è più sana?

Parliamo della questione che più ci preoccupa. La carne di origine vegetale senza proteine ​​animali è davvero più sana?

Secondo quanto riportato da alcuni gruppi di ricerca, il contenuto di vitamina B1, acido folico, ferro, calcio, potassio e altri elementi nella carne vegetale è superiore a quello della carne bovina.

Campioni di carne macinata di manzo nutrita con erba confrontati con campioni di “alternative popolari alla carne a base vegetale”

Fonte: Duke University, Carolina del Nord

La componente proteica della carne di origine vegetale deriva dalle proteine ​​vegetali, quindi "basso contenuto di colesterolo" è corretto, ma basso contenuto di grassi non è necessariamente vero.

In generale, il contenuto di grassi nelle diverse parti della carne animale varia. Ad esempio, il contenuto di grassi della carne dura delle costolette è elevato e supera l'80%, mentre il contenuto di grassi della carne magra può essere ridotto al 10%. Pertanto, quando affermiamo che la carne vegetale è povera di grassi, dobbiamo considerare con quale parte della carne animale viene confrontata.

Fonte: Dingxiang Doctor

In secondo luogo, le materie prime della carne vegetale hanno un basso contenuto di grassi, ma ciò non significa che la carne vegetale lavorata finale abbia un basso contenuto di grassi. Durante la lavorazione, i produttori possono aggiungere vari condimenti e oli per aumentarne il sapore. Il contenuto di grassi di queste sostanze aggiuntive non deve essere sottovalutato.

La carne di origine vegetale è più facile da digerire?

C'è un altro detto sulla carne vegetale. Rispetto alla carne animale, l'ingrediente principale della carne vegetale sono le proteine ​​vegetali, e le proteine ​​vegetali sono più facili da assorbire rispetto a quelle animali. È vero?

Le proteine, note anche come "fondamento della vita", sono una componente importante delle cellule e dei tessuti umani. Può favorire il metabolismo corporeo e fornire energia al corpo umano. Le proteine ​​sono molecole di grandi dimensioni che non possono essere assorbite direttamente dal corpo umano. Richiede l'intervento degli enzimi digestivi per scomporre la proteina in piccole molecole di aminoacidi prima che possa essere assorbita dal corpo umano.

Il processo di digestione e assorbimento delle proteine ​​nel corpo

Fonte: Sohu@HongjiuBiology

La disponibilità di proteine ​​da assorbire è generalmente espressa dal valore DIAAS (digerible essential amino acid score). Qual è il valore DIAAS dei nostri alimenti comuni?

Come si può vedere dalla tabella, la velocità di assorbimento delle proteine ​​animali è notevolmente superiore a quella delle proteine ​​vegetali, quindi se si desidera integrare le proteine ​​mangiando solo carne vegetale, è fattibile, ma la quantità consumata deve essere molto maggiore rispetto alla normale carne animale.

Fonte: MMC Butler

Inoltre, la soia contiene più proteine ​​del mais e del grano e la sua composizione in aminoacidi è più vicina a quella del corpo umano rispetto ad altre proteine ​​animali, per questo motivo si consiglia di consumare alimenti vegetali derivati ​​dalle coltivazioni di soia.

Riassumendo, poiché la composizione aminoacidica delle proteine ​​animali è più vicina a quella del corpo umano, la velocità di digestione, assorbimento e utilizzo delle proteine ​​animali è superiore a quella delle proteine ​​vegetali.

È possibile mangiare solo carne di origine vegetale?

Negli ultimi anni, l'attenzione rivolta alla carne di origine vegetale è aumentata rapidamente e alcuni noti marchi di catering come KFC e McDonald's hanno lanciato successivamente prodotti a base di carne vegetale.

La carne di origine vegetale può sostituire completamente la carne animale? La risposta è no.

Rispetto alla carne animale, la carne vegetale è povera di grassi, ricca di proteine ​​e ricca di fibre alimentari, ma è anche priva di nutrienti essenziali per l'organismo umano, come la vitamina B12, gli acidi grassi insaturi omega-3 e lo zinco. Se si mangia solo carne vegetale per un lungo periodo e non si consuma carne animale, si possono manifestare sintomi di carenza proteica e anemia. Pertanto, se volete provare anche la carne di origine vegetale, ricordate: che sia carne di origine vegetale o carne animale, qualsiasi carne che possa apportare nutrimento è buona carne! Una dieta equilibrata, che combina proteine ​​vegetali con proteine ​​animali, può aiutarti ad avere un corpo sano.

Fonte: pxhere