Quando viene scelto Maojian? Come scegliere Maojian

Le foglie del tè Maojian appena raccolte sono tenere e hanno una leggera fragranza quando vengono bevute. Grazie al lento tasso di crescita, quasi il 100% dei germogli sono teneri. È il tè di qualità più elevata della Xinyang Maojian. Le sue caratteristiche più evidenti sono le piccole e dense gemme e il colore brillante della zuppa. La prima impressione data dalle strisce sulla bolla è di due parole: "di fascia alta"! Nell'articolo di oggi vi spiegheremo come preparare il Maojian saltato in padella. Scopriamo di più.

Contenuto di questo articolo

1. Quando viene scelto il Maojian?

2. Come scegliere Maojian

3. Come saltare in padella il Maojian

Quando viene scelto Maojian?

Tè raccolto prima della festa di Qingming (5 aprile nel calendario gregoriano). Si ricava dai germogli appena spuntati in primavera. Durante questo periodo le foglie del tè sono tenere e hanno una leggera fragranza quando vengono bevute. Grazie al lento tasso di crescita, quasi il 100% dei germogli sono teneri. È il tè di qualità più elevata della Xinyang Maojian. Le sue caratteristiche più evidenti sono le piccole e dense gemme e il colore brillante della zuppa. La prima impressione che si ricava dalle strisce sulla bolla è data da due parole: "di alta qualità"!

Tè raccolto prima della pioggia di cereali (20 aprile nel calendario gregoriano). In primavera la temperatura è moderata e le precipitazioni sono abbondanti. Le foglie del tè sono completamente sviluppate e una gemma e una foglia sono ufficialmente formate. Sebbene le "strisce" prodotte siano seconde solo alla qualità Mingqian, il sapore è leggermente più forte.

Come scegliere Maojian

Il tè di prima qualità viene raccolto quando 1 germoglio e 2 foglie stanno appena iniziando a sbocciare.

Il tè di seconda qualità viene raccolto principalmente quando 1 germoglio e 2 o 3 foglie hanno appena iniziato a svilupparsi, e anche quando 2 foglie sono a coppie.

Il tè di terza qualità viene raccolto con 1 gemma e da 2 a 3 foglie, oltre a 2 foglie più tenere a coppie.

Livello 4 e 5: raccogliere 1 gemma, 3 foglie e da 2 a 3 paia di foglie.

Come saltare in padella il Maojian

1. Lasciare essiccare le foglie di tè appena raccolte in un grande cesto in un luogo fresco per più di mezz'ora, quindi utilizzare setacci di diverse dimensioni per separare le foglie di tè fresche in diverse qualità, in modo che l'aspetto e il sapore delle foglie di tè fritte siano uniformi.

2. Riscaldare il calderone speciale con la legna fino a una certa temperatura. Successivamente si versa nella teiera una certa quantità di foglie di tè fresco, che vengono saltate in padella e impastate con appositi manici, fino a quando non viene rimosso l'80% dell'umidità dalle foglie di tè.

3. Togliete le foglie di tè dalla teiera, mettetele in un grande cestino, stendetele e lasciatele raffreddare.

4. Quando le foglie di tè si saranno raffreddate, rimettetele nella teiera e ruotatele vigorosamente con un manico da tè. Lo scopo di questa operazione è quello di rimuovere l'umidità dalle foglie di tè mentre vengono arrotolate per dargli forma, il che può anche aumentare l'aroma delle foglie di tè e migliorarne il sapore. Quando più del 15% dell'umidità contenuta nelle foglie di tè sarà stata eliminata, toglietele dalla teiera e lasciatele raffreddare.

5. Rimettere le foglie di tè raffreddate nella teiera: anche questo può esaltarne l'aroma. In questa fase è necessario ricorrere a tecniche speciali per raddrizzare le foglie di tè irregolari. Quando l'umidità delle foglie di tè sarà quasi del tutto scomparsa, potete toglierle dalla teiera e lasciarle raffreddare.

6. Mettere il carbone ardente nel braciere e coprirlo con la cenere, altrimenti la temperatura sarà troppo alta e il calore si dissiperà troppo velocemente. Distribuire uniformemente le foglie di tè in un contenitore di bambù e posizionarlo su un braciere per farlo tostare lentamente. Durante il procedimento è necessario girarsi più volte. Una volta cotte e raffreddate, le foglie del tè possono essere preparate e bevute.