Cosa sono le "macchie nere" sul cavolo cinese? Posso mangiarlo?

Nel freddo inverno, non è piacevole bere una ciotola di fumante zuppa di cavolo?

Il cavolo è un ospite abituale sulla tavola e può essere abbinato a molti ingredienti per creare piatti sostanziosi.

Mangiate in modo felice, ma anche in modo saggio. Quanto ne sai sui cavoli?

Da dove nasce il detto "Nessuna verdura è peggiore del cavolo"? Quali sono i valori nutrizionali del cavolo? Posso mangiare il cavolo con le macchie nere? Mangiare cavolo per 21 giorni consecutivi aiuta a disintossicarsi?

Ora risponderò a tutte le vostre domande.

"Nessuna verdura è peggiore del cavolo"?

Secondo "Chinese Vegetable Cultivation" (seconda edizione), i cavoli possono essere suddivisi in cavolo cinese, cavolo comune, cavolo nero, cavolfiore, cavolfiore viola e cavolfiore. Nella vita di tutti i giorni, quando si parla di cavolo, ci si riferisce generalmente al cavolo cinese o cavolo giallo (nome scientifico: cavolo) e al cavolo cinese o cavolo verde (nome scientifico: cavolo cappuccio).

Il cavolo è disponibile in numerose varietà, ha una consistenza fresca ed è ricco di sostanze nutritive. Contiene più oligoelementi e alcune sostanze fitochimiche (come flavonoidi, carotenoidi, ecc.).

Il cavolo può essere abbinato a molti ingredienti per preparare una varietà di piatti, come cavolo saltato in padella, cavolo stufato con tofu, cavolo piccante, ecc. Può anche essere trasformato in verdure sottaceto (come i crauti) e conservato come antipasto in tavola.

Il cavolo cinese è relativamente resistente alla conservazione. In un'epoca in cui la tecnologia di semina era poco sviluppata e i trasporti erano scomodi, era difficile coltivare ortaggi nel nord del mio Paese durante l'inverno. Il cavolo cinese potrebbe essere l'unica verdura che potrebbe essere servita sulla loro tavola in inverno. Inoltre, rispetto ad altre verdure, il prezzo del cavolo è relativamente basso e le oscillazioni sono ridotte. Per questo motivo tra la gente circola il detto secondo cui "nessuna verdura è peggiore del cavolo".

Il cavolo è ricco di fibre alimentari. Studi pertinenti hanno dimostrato che la fibra alimentare è correlata alla prevenzione o al trattamento di alcune malattie croniche non trasmissibili, come malattie gastrointestinali, diabete, malattie cardiovascolari, ecc. Inoltre, le linee guida alimentari del mio Paese raccomandano di mangiare verdure a ogni pasto e di assicurarsi di consumare da 300 g a 500 g di verdure ogni giorno.

Possiamo mangiare il cavolo anche se presenta delle "macchie nere"?
Quando si acquista il cavolo cinese, si nota che alcuni cavoli presentano delle macchie nere o marrone scuro, simili ai semi di sesamo, sulle venature e sui piccioli. Si tratta di una malattia fisiologica del cavolo cinese, chiamata "malattia delle macchie di sesamo".

Questa malattia fisiologica è causata principalmente dall'effetto combinato della genetica intrinseca della varietà di cavolo, di misure colturali esterne (come un'eccessiva fertilizzazione) e delle condizioni ambientali. Inoltre, questa malattia si manifesta frequentemente anche in altre verdure a foglia crocifere, come la colza e il cavolo.

Tuttavia, questa malattia fisiologica colpisce principalmente la qualità commerciale del cavolo cinese, come il calo della qualità dell'aspetto che influisce sul tasso di acquisto e sull'esportazione, ecc. Fondamentalmente non danneggia la nostra salute e può essere consumato normalmente. È bene ricordare che se i punti neri sono più grandi a causa della corruzione e del deterioramento, bisogna evitare di mangiarli.

È opportuno notare che un'applicazione eccessiva di fertilizzanti azotati può causare un contenuto eccessivo di nitrati nelle verdure, e il nitrato verrà convertito in nitrito (NO2⁻) dai microrganismi presenti nel corpo umano, che in grandi quantità può essere dannoso per la salute umana. Pertanto, quando si coltiva il cavolo, non si dovrebbe usare troppo fertilizzante azotato, il che non solo aiuterà a ridurre l'incidenza della malattia delle macchie di sesamo, ma garantirà anche la sicurezza alimentare.

Mangiare cavolo per 21 giorni consecutivi aiuta a disintossicarsi?

Di solito, il termine "disintossicazione" si riferisce principalmente al processo di espulsione di sostanze dannose per il nostro organismo, ma si tratta solo di un concetto di "marketing" più facile da capire per le persone, non di un concetto scientifico. Ogni giorno il nostro corpo scambia sostanze con il mondo esterno. I prodotti metabolici prodotti dal metabolismo quotidiano (le cosiddette "tossine") vengono espulsi dall'organismo attraverso la parte terminale dell'apparato digerente e l'apparato urinario. Si tratta di un processo naturale.

Le "tossine" non vengono espulse semplicemente mangiando determinati alimenti. Semplicemente gli ingredienti presenti in certi alimenti sono benefici per il funzionamento di alcuni organi del nostro corpo. Ad esempio, le fibre alimentari possono favorire la motilità intestinale. Non esiste quindi alcuna correlazione tra il consumo di cavolo per 21 giorni consecutivi e la cosiddetta "disintossicazione".

Inoltre, alcuni ingredienti benefici si trovano in molti alimenti, quindi non c'è bisogno di fissarsi con un singolo alimento, altrimenti si causerà facilmente uno squilibrio nutrizionale, che a lungo andare può facilmente indurre alcune malattie, come la sindrome metabolica.

Come conservare correttamente il cavolo in inverno?

Il componente principale del cavolo cinese è l'acqua. Per conservarlo a lungo mantenendone la consistenza fresca e tenera, bisogna innanzitutto tenerlo al riparo dalla luce e a bassa temperatura. Influendo sull'attività degli enzimi coinvolti nella respirazione delle cellule vegetali, è possibile inibire la respirazione delle cellule vegetali e quindi ridurre il metabolismo del cavolo cinese.

Inoltre, se le condizioni lo consentono, la conservabilità del cavolo può essere prolungata isolando l'ossigeno, riducendo la respirazione delle cellule del cavolo e diminuendo il consumo di sostanza organica.

Esperto di questo articolo: Zhang Zhaomin, Master of Food Science, Senior Engineer