Tè di verdure, frutta e fiori, piatti sani per il nuovo anno, ipocalorico, ricco di fibre, vero olio tagliato

Durante la Festa di Primavera sono immancabili pesce e carne fritti, bolliti, saltati in padella e fritti in olio, ma rappresentano anche una grande prova di peso. In un pasto, ogni persona può assumere accidentalmente più di 1000-1500 calorie. Se non si fa attività fisica, è facile accumulare più del doppio delle calorie necessarie in un giorno. Il National Taiwan University Hospital consiglia 5 "Piatti sani per il nuovo anno con verdure, fiori e frutta", sottolineandone tre aspetti negativi: basso contenuto di olio, sale e zucchero, ma alto contenuto di fibre e poche calorie. Impostate il limite calorico a persona per pasto a 650-700 calorie, in modo che le calorie dei piatti di Capodanno possano essere completamente "dimezzate"! Il Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Nazionale di Taoyuan ha ideato una ricetta per "Pasti di Capodanno sani con aromi di tè e frutta", che utilizza anche tè e frutta per preparare deliziosi pasti di Capodanno poveri di vitamina C, vitamina B6, vitamina B7 e vitamina B12 e ricchi di fibre.

L'Ospedale universitario nazionale di Taiwan consiglia la ricetta del [Cenone di Capodanno sano con verdure, fiori e frutta], che enfatizza il nuovo concetto di alimentazione sana con fitonutrienti. (Foto fornita dal National Taiwan University Hospital)

Mangiare i piatti di Capodanno dovrebbe essere sia sano che senza stress! Negli ultimi anni, il nuovo concetto di dieta sana basata sui fitonutrienti ha gradualmente guadagnato attenzione, per cui questo nuovo concetto salutare è stato incorporato anche nel "Cenone di Capodanno sano con fiori, frutta e verdura". Il nutrizionista Zheng Jinbao, direttore del Dipartimento di nutrizione dell'Ospedale universitario nazionale di Taiwan, ha affermato che oltre a fornire vitamine, minerali e fibre, gli alimenti di origine vegetale contengono anche antiossidanti e composti vegetali come "vitamina A, vitamina C, vitamina E, luteina, indolo, β-carotene, isoflavoni di soia, allicina, antocianine, licopene" e altri antiossidanti e composti vegetali necessari per mantenere la salute. Questi alimenti sono utili per ritardare l'invecchiamento, preservare la salute del cuore e ridurre il rischio di alcune malattie croniche.

Utilizzare "verdure, fiori e frutta" come ingredienti per i piatti di Capodanno può non solo arricchire il colore delle pietanze stesse, ma anche conferire aromi e sapori speciali e naturali per creare piatti sani e deliziosi, poveri di olio, sodio, zucchero e ricchi di fibre. Non c'è motivo di preoccuparsi di problemi alimentari come mangiare troppa carne e pesce e assumere troppe calorie durante il Capodanno.

Ospedale universitario nazionale di Taiwan / [Cena di Capodanno sana con verdure, fiori e frutta]

Primo piatto: Pollo al cachi essiccato alle erbe

Calorie: 132 kcal

Ingredienti: 1 pollo ruspante (circa 1,1 kg), 5 liang di gelatina di erba secca, 4 cachi secchi, 10 g di bacche di goji, zenzero a fette

pratica:

1. Far bollire la gelatina di erba secca con acqua per 2-3 ore, filtrare e versare in un contenitore.

2. Tagliare più volte i bordi del cachi e aggiungerli alle bacche di goji e alle fettine di zenzero.

3. Mettete l'intero pollo ruspante in un contenitore, copritelo, portate a ebollizione a fuoco alto, quindi fate sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora.

Secondo piatto: stufato di pesce e ravanelli

Calorie: 28 kcal

Ingredienti: 2-3 ravanelli, 10 vongole, 5 capesante fresche, 5 abaloni, 120 g di sedano, 1/2 pompelmo bianco. Salsa di bonito e alghe: 25 g di alghe, 40 g di bonito. Condimento: 1 cucchiaio di mirin, 2 cucchiaini di vino, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di salsa di soia.

pratica:

1. Sbucciare il ravanello e tagliarlo a spicchi. Tagliatelo in cilindri esagonali e scavate una cavità rotonda al centro, da usare come contenitore.

2. Pulisci le alghe, aggiungi 2 litri di acqua nella pentola e lasciale in ammollo per 20-30 minuti.

3. Mettete la pentola sul fuoco e fatela riscaldare. Quando l'acqua sta per bollire, togliete le alghe e aggiungete il bonito. Quando l'acqua bolle, spegnere il fuoco. Dopo la filtrazione si ottiene il succo di bonito e alghe.

4. Cuocere il ravanello nella zuppa di bonito e alghe.

5. Prendete la buccia e il succo del pompelmo, lavate i frutti di mare e metteteli da parte, tagliate il sedano a pezzetti.

6. Versate l'olio nella padella, aggiungete la scorza del pompelmo e fatela rosolare finché non diventa profumata, quindi aggiungete il sedano e fate rosolare prima di aggiungere i frutti di mare.

7. Aggiungere il succo di yuzu, il mirin, il sakè e la salsa di soia e lasciar sobbollire.

8. Versare il prodotto ottenuto nel passaggio 7 nel ravanello e utilizzare la buccia del pompelmo come coperchio.

Terzo piatto: salmone e tofu di patate dolci

Calorie: 116 kcal

Ingredienti: 100 g di salmone, 400 g di igname (bianco e viola), 150 g di tofu all'uovo, 300 g di chicchi di mais

Condimento: 1/2 cucchiaino di sale, pepe q.b., 10 prugne, 250 g di polpa d'uva, 2 cucchiai di vino bianco,

1 cucchiaino di olio d'oliva.

pratica:

1. Utilizzare uno stampo per pressare l'igname bianco e viola e il tofu in fette rotonde, cuocere a vapore fino a cottura e mettere da parte.

2. Strofinate il salmone con il vino, il sale e il pepe e lasciatelo riposare. Dopo la cottura in forno, schiacciatelo e mettetelo da parte.

3. Sbollentare i chicchi di mais e metterli da parte.

4. Utilizzare uno stampo rotondo per disporre ogni materiale a strati.

5. Frullare le prugne e frullare l'uva.

6. Versare la giusta quantità di acqua nella pentola, aggiungere la polpa di prugne, la purea d'uva e il vino e cuocere fino a ottenere la salsa.

7. Prima di servire, aggiungere l'olio d'oliva e guarnire con il prodotto finito ottenuto al passaggio 4.

Quarta portata: senape brasata con funghi

Calorie: 50 kcal

Ingredienti: 120 g di cuore di senape, 100 g di fiori di colza, 150 g di funghi corallo, 150 g di funghi shimeji, 150 g di funghi bianchi,

100 g di funghi shiitake freschi, 50 g di funghi shimeji, 10 anacardi

Condimento: 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaino di peperoncino tritato, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di olio d'oliva.

pratica:

1. Tagliare le foglie di senape a forma di petalo, sbollentarle insieme ai fiori di colza in acqua calda e disporle sul bordo del piatto al momento di servire.

2. Tostare gli anacardi finché non diventano profumati, quindi schiacciarli una volta raffreddati e metterli da parte.

3. Scaldate l'olio in una padella, fate rosolare l'aglio e il peperoncino finché non saranno fragranti, aggiungete i funghi e fateli rosolare. Aggiungere sale e pepe nero prima di servire.

4. Disporre i funghi in porzioni separate su un piatto e cospargere con gli anacardi.

Quinta portata: Pesce con salsa all'arancia

Calorie: 46 kcal

Ingredienti: 1 pesce rosso del Nilo, 300 g di peperone (verde/giallo/rosso), 120 g di cipolla

Condimento: 3 cucchiai di marmellata di arance, 2 arance, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di vino

pratica:

1. Tagliare la polpa del pesce a fette, mantenendo intatte le lische. Friggere la testa, la coda e lo scheletro del pesce in olio bollente finché non prendono forma, quindi disporli su un piatto.

2. Dopo aver lavorato i peperoni e le cipolle, tagliateli a fette e metteteli da parte.

3. Spremere il succo d'arancia e mettere da parte. Sbollentare il peperone, la cipolla e il pesce in acqua calda e scolarli.

4. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i condimenti e fate soffriggere finché non saranno fragranti, aggiungete prima i peperoni e le cipolle, poi versate i filetti di pesce e mescolate bene.

5. Versare gli ingredienti del passaggio 4 nella porzione di piatto occupata dalle lische di pesce.

Shi Guimei, direttore del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Nazionale di Taoyuan, ha affermato che la maggior parte dei piatti tradizionali di Capodanno sono ricchi di proteine, olio, sale, zucchero e poveri di fibre, il che rappresenta un problema per la salute degli anziani affetti da malattie croniche come diabete, ipertensione o malattie cardiovascolari. Cambiando il metodo di cottura si possono preparare piatti di Capodanno dal sapore speciale, con tre sapori bassi e uno forte. Una scelta oculata degli ingredienti può ridurre il contenuto di sale e aumentare l'assunzione di fibre, ad esempio utilizzando ingredienti della medicina cinese come i datteri rossi e l'astragalo, oppure l'acidità delle arance e la freschezza dei funghi. Inoltre, scegliendo ingredienti ricchi di fibre è possibile ottenere piatti ricchi di fibre, come verdure di stagione saltate in padella, piatti cucinati con funghi e insalata fredda di cetrioli, per aumentare l'assunzione di fibre.

Ospedale Taoyuan / [Cena di Capodanno salutare con tè e profumo di frutta]

Primo piatto: ali di pollo grigliate al profumo di tè

Calorie: 75 kcal

Ingredienti: 20 ali di pollo doppie, la giusta quantità di sale, la giusta quantità di aglio e un po' di zucchero di canna. Marinata: 2 cucchiai di foglie di tè oolong (avvolte in una garza), aggiungere circa 5 tazze di acqua e portare a ebollizione.

pratica:

1. Lavare e scolare due ali di pollo, forarle con uno stuzzicadenti e marinarle nella marinata per circa 1 ora.

2. Mettete le due ali di pollo nel forno e fatele cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Secondo piatto: Branzino alla Fortuna

Calorie: 110 kcal

Ingredienti: 1 branzino, 6 datteri rossi, la giusta quantità di astragalo, 1 arancia, la giusta quantità di zenzero grattugiato, la giusta quantità di spicchi di cipollotto.

pratica:

1. Lavate e tagliate a pezzi i datteri rossi, quindi metteteli in ammollo per utilizzarli in seguito.

2. Lavate le arance, tagliatele a metà e a fettine sottili per utilizzarle in seguito.

3. Togliete le squame e le branchie al pesce, tagliatelo a metà, pulitelo e conditelo con la giusta quantità di sale.

4. Cospargere il pesce con datteri rossi (inclusa l'acqua di ammollo), zenzero grattugiato, spicchi di cipollotto e fette di arancia e cuocere a vapore fino a cottura.

Terza portata: Torta di riso dorata

Calorie: 110 kcal

Ingredienti: Zucca (sbucciata e privata dei semi) circa 230 grammi, farina di riso glutinoso 360 grammi, farina di riso 120 grammi, zucchero 80 grammi.

pratica:

1. Sbucciate la zucca, privatela dei semi, lavatela e tagliatela a pezzetti. Aggiungere 360 ​​cc di acqua e cuocere a vapore in una cuociriso elettrica. Premere fino a formare una pasta e mettere da parte.

2. Mescolare la farina di riso glutinoso, la farina di riso e lo zucchero, aggiungerli alla purea di zucca in più riprese e mescolare uniformemente fino a ottenere un impasto dorato.

3. Versare l'impasto nella teglia per la cottura a vapore coperta con pellicola trasparente. Dopo la cottura a vapore, lasciar sobbollire per dieci minuti prima di toglierlo dal fuoco. Una volta raffreddato, tagliare in 16 pezzi e servire.

Quarta portata: rotolo di riso e frutta

Calorie: 20 kcal

Ingredienti: 2 fogli di tagliatelle di riso, 3 mele cotogne, 100 grammi di germogli di erba medica, 3 cetrioli, 1 mela, 1 bottiglia di yogurt magro.

pratica:

1. Lavare il cetriolo, la mela e la mela verde e tagliarle a listarelle.

2. Disporre gli ingredienti sui noodles di riso e condire con yogurt magro. Arrotolare, tagliare a pezzetti e disporre su un piatto.

Quinto piatto: Maiale al vapore con foglia di loto

Calorie: 75 kcal

Ingredienti: 2 foglie di loto, 600 grammi di costine di maiale, 35 grammi di farina di riso al vapore e un po' di salsa di soia.

pratica:

1. Marinare le costolette con la salsa di soia per circa 30 minuti, quindi mescolarle con la farina di riso cotta al vapore.

2. Avvolgere le costine nelle foglie di loto (circa 3 pezzi a porzione) e cuocerle a vapore in una vaporiera fino a cottura ultimata.