Perché la cottura al forno è un'insidia? Che tipo di olio viene utilizzato per cucinare?

La cottura al forno, nota anche come arrostimento o cottura al forno, è il processo di disidratazione, essiccazione e indurimento dei materiali mediante calore secco al di sotto del punto di infiammabilità dei materiali. La cottura è una fase indispensabile nella produzione di pane e dolci. Dopo la cottura si verificano una serie di cambiamenti chimici, come la gelatinizzazione dell'amido e la denaturazione delle proteine, e il pane e i dolci vengono cotti. Può anche alterare il sapore del cibo. Perché allora cucinare è così rischioso? Che tipo di olio viene utilizzato per cucinare? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Perché la cottura al forno è un'insidia?

2. Che tipo di olio si usa per cucinare?

3. Quali sono gli additivi più comunemente utilizzati nella panificazione?

4. Qual è la differenza tra le parole baking e dessert?

Perché la cottura al forno è un'insidia?

La panificazione è in realtà una scienza. Il processo di produzione è complicato e coinvolge un'ampia varietà di materiali e strumenti. Quindi, se vuoi impararlo come professione, devi essere pronto a "sprecare". Una volta imparata bene, sarà davvero una buona abilità. Oggigiorno sono sempre più numerosi gli impiegati che cucinano in casa. Ciò che puoi "vendere loro" non si limita ai prodotti finiti, ma anche ai prodotti semilavorati, ai materiali, agli strumenti o alle tecniche.

1. Carboidrati: utilizzati per aumentare il sapore dolce, idratante e aromatico degli alimenti.

2. Burro: il suo ingrediente è il grasso del latte, ha aroma ed è un prodotto morbido.

3. Farina ad alto contenuto di glutine: il contenuto proteico è superiore all'11,5%, generalmente adatta alla panificazione.

4. Farina a basso contenuto di glutine: il contenuto proteico è inferiore all'8,5%, generalmente adatta per biscotti e torte.

A cosa serve il ghee per cucinare?

Lo strutto utilizzato per la cottura al forno è costituito da grassi animali e vegetali raffinati, oli idrogenati o una miscela dei grassi sopra menzionati. Utilizzando questo tipo di grasso per la lavorazione di biscotti e altri prodotti, è possibile renderli molto croccanti, per questo motivo il grasso con questa proprietà è chiamato "grasso". Generalmente non è adatto al consumo diretto, ma viene utilizzato per preparare dolci, pane o cibi fritti. Lo strutto è un grasso solido formato mediante rapido raffreddamento e impasto, oppure un prodotto grasso solido o fluido formato senza rapido raffreddamento e impasto. Lo strutto ha proprietà di lavorazione quali plasticità ed emulsione.

Quali sono gli additivi più comunemente utilizzati nella panificazione?

Sono presenti i seguenti additivi:

1. Lievito secco in polvere: è il lievito utilizzato per fermentare il pane e altri prodotti da forno;

2. Lievito in polvere: può far espandere il prodotto, migliorare la consistenza delle particelle del prodotto e di ogni camera d'aria e rendere elastica la consistenza della torta;

3. Bicarbonato di sodio: si presenta sotto forma di polvere bianca fine. A contatto con acqua e calore o neutralizzato con altri acidi, può rilasciare anidride carbonica. Viene utilizzato in torte e biscotti con un'acidità più forte.

4. Cremor tartaro: sale acido, utilizzato per ridurre l'alcalinità delle proteine ​​e per cucinare lo sciroppo;

5. Emulsionante: può aiutare l'olio e l'acqua a mescolarsi ed emulsionarsi meglio durante il processo di miscelazione, prevenire la separazione di olio e acqua, ridurre il peso specifico dell'impasto e migliorare la qualità della torta;

6. Miglioratore del pane: utilizzato nella formula del pane, può migliorarne la lavorabilità, il volume, la consistenza e la morbidezza, ritardare l'invecchiamento e l'indurimento del pane e prolungarne la durata di conservazione;

7. Cacao in polvere: rimuovere il grasso dal cioccolato e macinarlo fino a ridurlo in polvere. Può essere aggiunto a biscotti, torte o spolverato sulla superficie delle torte occidentali per aumentarne il sapore e la decorazione.

8. Tè verde in polvere: spesso utilizzato in torte, pane, biscotti o gelati per aumentare il sapore del prodotto.

Qual è la differenza tra le parole "cottura" e "dessert"?

1. La cottura al forno, nota anche come arrostimento o cottura al forno, si riferisce al processo di disidratazione, essiccazione e indurimento di materiali mediante calore secco al di sotto del punto di accensione dei materiali. La cottura è una fase indispensabile nella produzione di pane e dolci. Dopo la cottura si verificano una serie di cambiamenti chimici, come la gelatinizzazione dell'amido e la denaturazione delle proteine, e il pane e i dolci vengono cotti. Può anche alterare il sapore del cibo.

2. Il dessert, noto anche come dessert, è un concetto molto ampio, che si divide in snack dolci e acqua zuccherata in stile cantonese. Di solito i dessert non sono considerati un pasto principale, ma vengono serviti come spuntino durante il tè pomeridiano. Le materie prime più comuni sono farina, latte, burro, zucchero, panna, cioccolato, frutta, noci, ecc. e vengono principalmente cotte in forno ad alta temperatura.