Qual è la causa dell'ingiallimento del liquore al sapore di Maotai? Quanto tempo ci vuole perché il liquore al gusto Maotai diventi giallo?

Sappiamo tutti che il liquore è una bevanda alcolica comune. Esistono molti tipi di liquore e il liquore aromatizzato alla salsa è uno di questi. Molte persone bevono liquori al gusto di salsa. Molte persone noteranno che il liquore al gusto Maotai diventa giallo dopo essere stato conservato per lungo tempo. Perché il liquore al gusto Maotai diventa giallo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il liquore al gusto Maotai diventa giallo?

1. Processo di produzione

Il processo di produzione è complesso, il ciclo di produzione è lungo e gli oligoelementi presenti nel vino sono più complessi rispetto a quelli di altri vini, per cui il liquore al sapore di salsa è leggermente giallastro;

2. Processo di produzione

La composizione dell'aroma è complessa e l'aroma principale è strettamente correlato alla reazione di Maillard. Inoltre, durante il processo di vinificazione, il liquore aromatizzato alla salsa viene generalmente fermentato in un ambiente acido e durante il processo di fermentazione può verificarsi la reazione di Maillard che genera prodotti colorati da enolizzazione 1,2.

3. Processo di archiviazione

Durante la conservazione a lungo termine del liquore al gusto Maotai, al suo interno si verificano delle reazioni chimiche che causano un aumento dei composti chetonici. I composti chetonici presentano tonalità gialle variabili, conferendo al liquore un aspetto leggermente giallo. Quanto più a lungo si conserva il vino, tanto più evidente diventa il suo colore.

Quanto tempo ci vuole perché il liquore al gusto Maotai diventi giallo?

Il liquore al gusto di salsa presenta le seguenti caratteristiche: "colore leggermente giallo e trasparente, sapore di salsa pronunciato, elegante e delicato, corpo morbido, retrogusto lungo e aroma persistente nella tazza vuota". Il liquore al gusto di salsa, relativamente invecchiato, è di colore leggermente giallo.

Perché solo il liquore al gusto Maotai diventa giallo più viene conservato? Ciò avviene perché durante la conservazione a lungo termine del liquore al sapore di Maotai si verifica una reazione chimica che aumenta il numero di composti chetonici. Inoltre, i composti chetonici presentano diverse gradazioni di giallo: il liquore invecchiato più di cinque anni ha un colore leggermente giallastro, mentre più a lungo viene conservato, più giallo diventa.

I composti chetonici si formano per la prima volta durante la produzione del koji ad alta temperatura. Per produrre il liquore al sapore di Maotai, sono necessarie due alimentazioni, sette estrazioni di vino, otto fermentazioni e nove cotture a vapore. La prima e la seconda volta il liquore è trasparente e ha un sapore di grano crudo. A partire dalla terza volta, abbiamo aumentato la quantità di koji, il che ha fatto sì che il liquore prodotto nelle volte successive avesse un colore leggermente giallastro.

Inoltre, il liquore aromatizzato alla salsa viene conservato per cinque anni prima di lasciare la fabbrica. Il liquore viene conservato in giare di terracotta in un luogo fresco e ventilato. Anche le giare di terracotta hanno un certo effetto sul colore giallastro del liquore.

L'ingiallimento del liquore è una cosa buona o cattiva?

Non tutti i vini gialli invecchiati sono buoni vini: alcuni venditori aggiungono ora ai loro vini determinate sostanze per farli sembrare più simili a vini invecchiati, quindi non tutti i vini gialli sono buoni vini. Solo i vini gialli invecchiati naturalmente sono buoni vini.

In conclusione, tutti dovrebbero essere razionali quando acquistano vino vecchio. Prima di acquistare vino vecchio bisogna prestare attenzione alla sua produzione storica e non comprarlo alla cieca. Durante il processo di acquisto, non bisogna limitarsi ad esaltare alcune caratteristiche del vino vecchio e ignorare altri fattori. Quando si acquista vino vecchio, oltre al colore giallo del vino, anche l'aroma e il sapore vengono utilizzati come indicatori di giudizio. Bisogna inoltre osservare attentamente le etichette e le confezioni del vino per verificare se vi sia un invecchiamento intenzionale.

Quali liquori non ingialliscono?

I liquori profumati leggeri e quelli al riso non ingialliscono mai! Non bere mai liquori dal profumo leggero o forte dopo che sono diventati gialli.

Molti commercianti senza scrupoli usano il trucco di far diventare giallo il liquore per ingannare i consumatori, spingendo molti amanti del vino ad acquistare una bottiglia di liquore con pigmenti aggiunti e a portarla a casa, ma dopo averlo conservato e bevuto, scoprono che il sapore del liquore non è dei migliori.